家常宫保虾球的做法

家常宫保虾球的做法

　　家常宫保虾球的做法

　　备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段

　　生花生米泡水

　　待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份

　　锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄

　　图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

　　取葱一棵，切下葱白部分备用

　　将彩椒切成小块

　　虾仁用刀从背部划开

　　虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟

　　配料汁(生抽15ML，醋20ML，糖1汤匙，老抽1/4茶匙，料酒20ML，水淀粉20ML，鸡精2克，盐1/4茶匙)兑入碗内搅均匀，准备工作即完成

　　炒至过程

　　用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出

　　留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿

　　倒入虾仁和彩椒翻炒片刻

　　加入炸好的花生米，快速翻炒

　　倒入味汁

　　待味汁变稠裹在菜上即可出锅

　　烹饪技巧：

　　1、辣椒切小段更入味。

　　2、花生米一定凉油下锅小火慢炸。

　　3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感。

　　4、彩椒只是为了配色，可不放。

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