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回锅肉怎么做好吃 美味回锅肉家常菜做法步骤
煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切，外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。本文是品才网pincai.com小编精心收集的回锅肉怎么做好吃，仅供参考！
回锅肉怎么做好吃
食材主料：五花肉400g、青蒜250g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的`时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
美味回锅肉家常菜做法步骤
做法一
食材：五花肉500克，青蒜苗200克
配料：葱1/2根，姜1小块，八角1粒，郫县豆瓣酱50克，豆豉5克，甜面酱20克，生抽15毫升，白糖5克，小米椒、料酒适量
回锅肉的做法
1、准备好食材。
2、带皮五花肉洗净冷水入锅，放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫，转中火煮20分钟。
3、青蒜苗洗净斜刀切段，小米椒洗净切段，豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
4、五花肉煮至八成熟，用筷子轻松插透无血水溢出，即可捞出，自然冷却。
5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
6、炒锅加热，倒入少许油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!
7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出红油。
8、然后放入肉片，大火翻炒，倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
9、出锅前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可关火。
美食小贴士
煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切，外冷内热既容易下刀又能更好的`保持肉片的完整性。
做法二
原料：
五花肉1块，青蒜苗1根，郫县豆瓣酱、甜面酱、干红辣椒、冰糖(白糖也行)、生姜、蒜瓣各适量。
准备工作：
1、锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，煮至用筷子戳肉可以穿透即可，捞出肉块等它冷却后切成薄片待用。
2、青蒜苗切段，白色部分斜着切，有利于进味。蒜瓣切末。
做法步骤：
1、锅中放适量底油，下肉片煸炒，(建议着长袖围裙以免被油星溅伤)炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。
2、将肉扒至锅的一边(不偷懒的话盛起来更好啰)，下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱(如果给的多就不用放盐了)爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒;
3、青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀!
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