家常回锅肉的做法

美食 时间:2018-03-26 我要投稿
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  回锅肉在川菜中尤为出名,是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式。下面是小编收集整理的家常回锅肉的做法,希望对您有所帮助!

  回锅肉的家常做法

家常回锅肉的做法

  回锅肉菜品介绍

  回锅肉:四川名菜,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

  回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴,双眼共红油一色。这滋味才下心头,又上舌头。回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人。

  需要的食材

  五花肉300克,青蒜4棵,尖椒2个,植物油10克,食盐3克,泡红椒2个,姜1块,豆瓣酱1大勺,生抽1大勺,料酒1小勺,甜面酱3克,水适量。

  方法步骤

  1、起锅,将适量的水倒入锅中,再倒入少许料酒,放入五花肉煮熟。

  2、青蒜切成小段,蒜头部分拍碎,生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒),尖椒切成小块,豆瓣酱剁细。

  3、将煮好的五花肉切片,锅里放少许油,烧成五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油炒出来。

  4、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒,放入生姜和泡椒,继续翻炒,这时再把尖椒放入翻炒,直到尖椒炒入味,最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

  小贴士

  1、五花肉要中小火慢炒出油分。

  2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看。

  3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以可以不用再加盐。

  回锅肉最正宗的做法

家常回锅肉的做法

  回锅肉需要的食材

  五花肉250克,豆腐干200克,尖椒100克,红尖椒100克,花椒1茶匙,豆瓣酱2汤匙,甜面酱1汤匙,酱油半汤匙,白砂糖1茶匙,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,植物油2汤匙。

  方法步骤

  1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。

  2、炒锅爆香姜末,蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。

  3、加入甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下尖椒丝,下少许白砂糖和酱油调味,炒熟尖椒丝即可关火上碟食用.

  烹饪技巧

  做回锅肉要选择肥瘦相间的五花肉为宜,煮五花肉下姜片,蒜片,葱和花椒能祛除肉燥味,令五花肉更有肉香味,煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟,不用煮太久。