- 相关推荐
干锅鸡尾虾的家常做法
偏爱各种干锅！今天这道干锅基围虾也可以把虾换成排骨、鸡翅之类的哦！味道一样美味哦！下面和小编一起来看看吧！
干锅鸡尾虾的家常做法
用料
主料
基围虾1盆
黄瓜1根
藕1节
土豆1个
年糕1包
辅料
红葱头1个
调料色拉油适量
食盐适量
小葱8根
白糖1匙
胡椒粉适量
干锅基围虾的做法
1.材料：基围虾，黄瓜，藕，土豆，年糕，洋葱。(洋葱忘拍了)
2.年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用
3.虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。(水份一定要充分沥干，入锅才不会油花四溅。也炸的更透，加淀粉也是为了让虾炸的'更透更酥脆)
4.锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。(想要虾更酥脆，可以重新入油锅复炸一次。炸虾的油可以用来烧菜)
5.洋葱切丝
6.土豆切条
7.藕竖着切成条。(土豆和藕切好都浸在水里，防止氧化)
8.黄瓜切条
9.另起油锅，下入洋葱丝炒至透明
10.倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂
11.倒入黄瓜，并调入料酒，生抽，少许老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐和糖。(可根据口味调入其他调料)
12.炒匀后，倒入虾翻炒至味道融合即可
干锅鸡尾虾的家常做法
原料处理
基围虾需剪去虾须并开背去除虾线，部分做法采用料酒腌制去腥后裹淀粉油炸定型。配菜如莲藕需切片焯水，土豆、年糕等需预先油炸至半熟，洋葱则切丝垫于锅底用于提味。
核心调味
1.底料炒制：热油爆香葱姜蒜后，加入剁碎的郫县豆瓣酱与干辣椒、花椒翻炒出红油，部分做法会添加小块火锅底料增强风味层次。
2.调味比例：多数菜谱中使用1-4勺豆瓣酱，以控制辣度与咸鲜平衡，辅以生抽调色、白糖提鲜。
烹饪步骤
基围虾经200°C热油炸至外壳酥脆后捞出备用。
底料炒香后依次加入预处理过的配菜（如黄瓜、莲藕、年糕）翻炒2分钟。
放入炸好的`基围虾快速翻炒均匀，加入少量清水焖煮3-5分钟使食材入味。
起锅前撒白芝麻、香菜末，装入预热过的砂锅或干锅中保温上桌。
技巧要点
虾肉处理：开背深度需达虾身2/3以便入味，淀粉裹虾前需沥干水分防止油溅。
火候控制：豆瓣酱需用中小火慢炒避免焦糊，配菜按耐煮程度分批次下锅。
器皿选择：传统做法使用铁锅收汁，砂锅版则通过持续保温保持菜品温度。
衍生变体
年糕版：加入油炸年糕片提升口感层次，需注意年糕油炸时间不超过30秒以防过硬。
素配版：以杏鲍菇、花菜替代荤食配菜。
免炸版：基围虾直接煸炒至蜷缩，通过延长焖煮时间使虾壳软化可食用。
【干锅鸡尾虾的家常做法】相关文章：
冰冻虾的家常做法09-11
干鲍鱼的家常做法04-10
干海参的家常做法08-16
高压锅糟鱼的家常做法11-01
搁锅面的家常做法大全07-30
干竹笋烧肉的家常做法12-13
干煎带鱼的家常做法03-07
干煸豆角的家常做法11-28
干鱼家常做法大全06-07
干锅腊牛肉的湘菜做法09-06