软烧黄腊丁做法和步骤

时间:2021-11-15 14:13:36 美食 我要投稿

软烧黄腊丁做法和步骤

  1、准备好主材料,将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体,并洗净。郫县豆瓣剁细;生姜1半切丝,一半切末;香葱切成葱花。鱼入大碗,放1汤匙黄酒,用筷子拌匀,再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀,腌10分钟。

  2、净炒锅放菜油,开小火,油热后放蒜煎到几面都变黄,单独捞出。用底油,放郫县豆瓣炒出红油,并出香味。放姜末炒香。

软烧黄腊丁

  3、倒入400ml鸡汤;挑掉姜丝不要,只将鱼放入锅中。调入蒸鱼豉油,开中火煮开。放煎过蒜,转小火,一面烧3分钟,再轻轻翻面再烧3分钟。

  4、用筷子戳一下蒜,可以插穿时,将鱼和蒜盛入盘中,只剩下汤汁,调入香醋,尝咸淡。用1汤匙(平)干淀粉加3汤匙清水作芡汁淋入锅中,用中火烧亮汁后,放葱花推匀,将汁均匀淋入盘中。

软烧黄腊丁

  5、小贴士:1、黄腊丁背上的刺很扎人,处理是要小心。腌鱼味时最好用筷子拌,免得伤手。2、此菜调料较少,汤汁鲜味主要靠鸡汤或肉汤来调,如果没有用清水代替,放点鸡精味才厚。3、鱼中火烧开后,用小火烧熟透。剩下的汤汁,放香醋后要尝下咸淡再决定是否放盐或糖。4、本方中,2汤匙蒸鱼油和2汤匙郫县豆瓣的量,咸淡刚好,没再放盐和糖。

软烧黄腊丁

  6、软烧,是川菜烹饪中一种手法,烹鱼时不码芡,不过油,将清理好的.鲜鱼直接入汤汁中,以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。

软烧黄腊丁

  7、自己家庭做,换作小黄腊丁来做,更加容易操作。黄腊丁,有的地方叫黄骨鱼,也有叫昂刺鱼。

软烧黄腊丁

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