面包发面技巧
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。小编整理的面包发面技巧，供参考！
一、香软小面包。
材料：高筋面粉180克、低筋面粉40克、奶粉10克、盐2.5ml、细砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。
1、除奶油外，将面粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和盐混合揉好。
2、揉到比较有弹性，约8分钟左右，这时候加入奶油继续揉，揉到面团能扯出透光的薄膜，就可以进行发酵
3、用面包机发酵的话要一个小时左右，自然发酵的话需要2-3个小时
4、发酵好的面团取出来，压出空气，揉成16个小面团，摆在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、等面团二次发酵，等到涨满整个烤盘，刷上薄薄一层蛋液。
6、上下管170度，预热烤箱，烤22分钟左右。
注意：（烤到快好的时候，可以取出来刷一层蜂蜜再烤两三分钟），超松软的小面包就好了，晶莹透亮看起来很有食欲啊，入口即化的口感。
二、超松软的65度汤种香葱小面包
材料：高筋面粉270克、汤种80克、鸡蛋45克、清水80克、奶油28克、细砂糖40克、盐2克、酵母6克 装饰材料：奶油35克、盐适量、香葱适量、蛋液20克
1、将面粉、鸡蛋、酵母、汤种、砂糖和盐全部放一起揉至光滑面团，然后放入奶油继续揉至出膜，再进行第一次发酵。
2、取出发好的面团排气后分割成每个大约50克的小面团，滚圆后松弛15分钟，取一个小面团?成椭圆面饼。
3、面饼的上下两端分别折向中间，用手掌根部压紧。
4、再收口捏紧，捏成橄榄形。
5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵，同时将室温软化的奶油手动打发，加入盐。
6、再切香葱碎放入奶油中拌匀。
7、发好的面团用剪刀轻轻剪上三下。
在剪口处放上香葱碎，烤箱预热220度烤10分钟即可。
葱香浓郁的小面包出炉了。口水忍不住了
三、轻如空气的.牛奶小餐包
材料：高筋面粉270克 盐5克 细砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克 牛奶170克 表面：蛋液 白芝麻
1. 将面团先揉成团，然后再放入软化的奶油，揉成一个光滑的面团。
2. 盖保鲜膜室温下发酵2－2.5倍大。
▼3. 取出发酵好的面团压扁排气，分成9个约59克重的面团并分别滚圆。
4. 将滚圆后的面团放8寸圆模，盖保鲜膜做最后发酵至两倍大。
5. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。
6. 放入预热好的烤箱中下层，上下火190度烘烤18分钟。
如果喜欢多点口味，不妨在里面包上豆沙馅或者紫薯馅试试。
四、蜂蜜小面包（韩国馒头）
材料：普通面粉250克，牛奶120克，酵母3克，盐3克，鸡蛋1个（留三分之一刷表面），细砂糖50克。 底部蘸料：白芝麻5克，细砂糖5克，面粉5克，玉米淀粉5克，清水适量，玉米油。 表面刷液：蜂蜜一汤匙，冷开水一汤匙。
1、准备材料，将面包材料全部拌匀
2、揉成可以拉出薄膜状的光滑面团，盖膜发酵。
3、发酵至2.5倍大。
4、排列分割8个或12个（依烤盘大小）松弛10分钟。
5、擀卷，盖膜松弛15分钟。
6、将底部所需的蘸料拌匀，令准备一个小盘子装清水，先蘸清水。
7、再蘸满蘸料。
8、码放在刷了油的烤盘中，每个表面都压一下。
9、烤箱放一杯热水，将烤盘放进烤箱进行最后发酵至2倍大。
10、烤箱预热180度，烤盘内倒入玉米油，表面刷蛋液，撒白芝麻。
11、烤18-20分钟至表面上色，底部酥脆。
12、出炉立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷水开水=1:1）甜香酥脆的小面包做好啦！
五、南瓜小面包
用料：面团A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，盐3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，奶油30g 馅料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰丝30克 表面C：全蛋液少许，红枣片少许
1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅隔水蒸熟或微波加盖高火蒸熟。
2. 用纱布滤去多余水份，捣烂成泥。
3.取出90克原味南瓜泥用於面团，将全蛋、水及南瓜泥放入面包桶内。
4. 放入高粉、奶粉、盐、糖及酵母，搅拌成团，表面光滑，放入软化后切成小块的奶油。
5. 揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
6.期间可以搅拌馅料，材料的分量可根据实际调整，馅料必须成形，否则不好包。
7. 基础发酵结束，将面团分割成9份，滚圆后松弛15分钟；南瓜馅也分成九份，揉成团备用；
8. 松弛后的面团按扁，翻面后?成中间厚四周薄圆形面片； 放入南瓜馅。
9. 收口，将面团生胚放在烤盘上，稍稍按扁。
10. 用剪刀在面团表面剪8道口子，置於温暖湿润处进行最后发酵；
11. 最后发酵结束，表面刷全蛋液，插入红枣切片作为南瓜柄；入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18~20分钟，出炉后在烤网上放凉。
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