牛排家常做法分享

时间:2022-07-02 23:36:19 美食 我要投稿
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牛排家常做法分享

  导语:很多人都很喜欢吃牛排,牛排口感鲜美、味道美味,相信很多人都抵挡不了牛排的诱惑,但一般在外吃牛排大家可能也会担心卫生安全问题,哪小编给但大家介绍一下牛排的做法步骤。

牛排家常做法分享

  1、煎锅要厚,牛排放下去才能快速锁住水分。

  2、锅子要非常非常热才放下去煎。和第一点道理一样。

  3、最好带棱,可以煎出花纹和层次。

  4、国内大部分牛排店或自家都是吃超市腌渍好的冰冻牛排。国产牛其实无法做牛排(不信你可以试试,无论3成,5成,7成或全熟都咬不动,只有炖烂,南方市场大多注水水牛,北方有黄牛,西北有牦牛,大连有国外引进的安格斯种黑牛 全部咬不动!)

  5、牛排关键靠的是原料,楼主不妨试试澳洲安格斯,北美安格斯,都是顶级的牛,别去买日本和牛(国家禁止进口,容易买到病牛)。

  6、牛排调料两个是必备的:海盐和柠檬。

  7、牛排下锅前10分钟再撒些盐。撒早了会很老。下锅前一定要记得用厨房纸把水分吸干,所有煎的东西都要那样做。

  8、往常道理是:牛排一面煎差不多再翻面,米其林厨师会建议每20-30就翻一次面。

  9、煎到你想要的程度:四只手指头触摸大拇指根部肌肉可以判断牛肉熟度;也有人直接切一小刀查看;更专业建议用温度针查看,5分熟应该是核心温度达到50度。

  10、牛排出锅,一定要静置。你煎多久就静置多久,肉汁会被吸回去。

  11、牛排其他调料:黑胡椒,这个不是平时用的黑胡椒粉,是带研磨工具的黑胡椒颗粒,现磨的。瓶口可以调整大小。超市都有卖。

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