家常牛排火锅的做法

时间:2023-09-15 14:23:34 志杰 美食 我要投稿
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家常牛排火锅的做法

  在一个家庭里,只花了五十元或六十元的家常菜就有这样的牛排,不仅销量高,味道好,而且色泽鲜红,甚至放得稍长一些,牛排或变色。做这道牛排菜的个人技巧是什么?下面就是小编整理的家常牛排火锅的做法,一起来看一下吧。

家常牛排火锅的做法

  中国的厨师大部分牛排都是用牛排做的,而不是价格更贵的进口牛排。但牛排肉粗、老,要出口清淡的菜肴,嫩嫩嫩嫩。传统的牛排一般不是由嫩化过程造成的,原料经过简单加工后,在长时间内加热汤。但我们觉得即使加热时间较长,牛排还是比较可口一点,更不用说加热时间也不能太长,因为牛排很容易去掉骨头。所以我们的第一个想法是让牛排嫩一点,然后烧了很久。通过招标,我们并不陌生,我们不会使用化学添加剂,不负责任的食客,所以我们使用成本低,但也涵盖了啤酒和泡菜汁作为主要原料的气味。

  我考虑的第二个问题是如何使牛排看起来更红更有吸引力,而且在大批量生产后不会轻易改变。在这个问题上,有些厨师会选择用红米米和白糖来调色,我觉得效果是正常的,存放时间久了,原料风化,变色是不可避免的。经过反复试验,我选择了黄飞鸿的香脆,这也是这牛排菜第二不同的菜肴。在烘烤和烘烤的过程中,我添加了这种调味品。它不仅使牛排更漂亮,而且丰富了牛排的味道。

  原料:

  牛排骨10公斤、4公斤的老藕。

  调味料:

  腌制5斤,小香葱200克,220克的秘密调料,秘密酱700克,鸡汤12.5公斤,黄色的腮红香辣酥150克,鸡精55克,味精30克,白糖15克,酱油(根据汤的颜色加入洋葱、红辣椒、白丝)丝量、青椒丝。

  固化率:

  1升啤酒,5公斤蔬菜汁,黄色,200克辛辣,脆,15克八角茴香粉。

  秘密香料比例

  20克肉桂、八角、肉桂、豆蔻、干辣椒各50克。

  秘密调味酱食谱:

  红99火锅底料1包,郫县豆瓣酱400克,海鲜酱30克,排骨酱50克。

  生产方法:

  (1)牛肉排骨10公斤洗净,(厨师:40458389)剁成10x4x2厘米块,用流动水轻轻冲洗,加入秘制腌料抓拌均匀,腌24小时。

  (2)老莲藕去皮4公斤,切成大滚刀块,加盐100克,拌匀。

  (3)把色拉油在锅里煮至50%热。放入牛排,炸到排骨,然后去除油。

  (4)锅内放入色拉油500克,烧至50%成热,葱,秘密调料,秘密酱小火煸炒,倒入汤,牛排,12.5公斤的黄色香辣酥150克,鸡精55克,味精30克,白糖15克,加酱油(根据到的颜色的数量行动汤)烧开,改小火2小时,取出排骨汤、过滤和存储。

  (5)老莲藕分为20个容器,笼蒸至软烂。

  (6)顾客点餐时,按食物量牛排、牛排、老莲子汤300克一起放入锅内,煮出锅,放入容器中,洒葱丝、丝红椒、青椒丝点缀。

  食材

  牛排 500克

  大墨鱼一只 480克

  豆泡 少许

  豆皮 两张

  洋葱 1大个

  白萝卜 一段

  香叶 几片

  红尖椒 少许

  姜 一块

  香菜 少许

  干红葡萄酒 750毫升一瓶

  蚝油 三汤匙

  白糖 一汤匙

  方法/步骤

  1、牛排骨从冷冻室取出,不必解冻,直接放入锅中,开中小火,盖上盖子,只要二、三十分钟就全化开了,把血水倒掉,牛排骨先盛在盘子里。

  2、香叶,洋葱,姜洗净,洋葱切丝,姜切片。

  3、起油锅,先倒入半个洋葱丝炒几下,再加姜片炒几下。

  4、倒入牛排,翻炒几下,加入红酒,没过牛排。

  5、把香叶加入,煮开后盛在砂锅中,用小火炖。

  6、大墨鱼洗净切花。

  7、豆泡和豆皮准备好。

  8、一个小时过后,加入蚝油和白糖。

  9、再加半个洋葱丝,再小火炖二十分钟,白萝卜切丝状。(不能太细)

  10、锅中烧开水,把白萝卜丝倒入焯水,两分钟后捞起,盛在小火锅中,把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上,把切好的红尖椒放在汤上,即可出锅啦。

  食材

  牛排骨 500克

  辅料

  菜籽油 适量

  豆瓣酱 两勺

  冰糖、干山楂

  八角、香叶 2-4个、片

  生抽、老抽、冰糖

  葱一段、姜一块

  盐 适量

  胡椒粉 一茶匙

  步骤

  1、牛排骨净水泡2个小时,中途每半个小时换一次水。

  2、牛排骨冷水下锅,加料酒煮沸,把血沫脏东西析出来。

  3、待水沸腾,牛排骨变色,有很多血沫析出来的时候关火,牛排骨沥出来用水清洗干净。

  4、锅里放稍微多一点的菜籽油,两勺豆瓣酱下锅炒,去豆腥味。

  5、把除冰糖、干山楂以外的其他香料全部下锅炒香。

  下牛排骨翻炒,加生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色,待牛排骨表面焦黄放入干山楂,然后向锅里注入热水漫过牛排骨。水量稍微多一点,稍后还要炖一两个小时。

  6、不要放盐,因为豆瓣酱和生抽已经很咸了,万一淡了,等牛排骨炖好之后还可以调整,但是如果一开始就咸了,之后就没办法了

  7、用砂锅炖一个小时或一个半小时(自己用筷子试试哈),差不多快炖烂的时候倒入胡萝卜继续炖半个小时。

  8、尝一下咸淡,淡了可以加生抽。

  9、炖好之后起锅,加入大蒜段、香菜,开动!

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