熏鱼的家常做法

熏鱼的家常做法

　　熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。又或是每家每户，都有自己常用的卤汁材料。接下来一起来看看他们都是怎么做的吧!

　　【五香熏鱼】

　　材料

　　鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐

　　做法

　　1、鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味。

　　2、热油，下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄。

　　3、取一小锅，放姜葱、料酒、白醋、香醋、香油、干贝素、八角、干辣椒、黑胡椒粉、糖、盐。

　　4、点火煮开后放凉，再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好。

　　【外酥里嫩的熏鱼】

　　材料

　　鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，

　　做法

　　1、将鱼切成段。

　　2、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色，盛入碗中。

　　3、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙(5克)，煮开。

　　4、将步骤(3)的汁倒入盛有炸好的鱼碗中，放入冰箱冷藏1小时后食用。

　　小诀窍

　　1、一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。

　　2、此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。

　　3、汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。

　　4、炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。

　　【糖醋熏鱼】

　　主料

　　草鱼

　　辅料

　　葱、姜

　　调料

　　白糖、老抽、米醋、料酒

　　做法

　　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

　　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

　　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的`放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

　　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

　　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，放入炸好的鱼片。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

　　9、出锅。

　　【橙香燻鱼】

　　菜谱简介

　　做过很多次燻鱼了，不同以往这次是利用柳丁来入菜。偶然在美食节目看到做这道创意菜，抱着怀疑的态度试做看看，一试结果赢得满堂彩!江浙口味的燻鱼重甜，加进了水果感觉比较不腻口，快来试试吧!用简单的材料也可以做出好吃的江浙名菜!

　　材料

　　柳丁2颗，姜1大块，冷冻雕鱼1包，酱油3大匙，八角2粒，桂皮1小块，冰糖2大匙，绍兴酒1大匙，香油适量

　　做法

　　1、柳丁把外皮削下来，不要白色部份，切成细丝;果肉挤出汁来，备用。

　　2、雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的，切斜厚片，用纸巾擦干，用一点酱油腌制片刻。

　　3、热油锅(油温要高)，放入鱼片入锅炸，要小心不要弄破，略焦就可以捞起来;等油温再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油，待用。

　　4、留一些油爆香姜片，放酱油、冰糖煮滚，呈汁浓酱香时再放入桂皮、八角。

　　5、然后倒入鱼块、柳丁汁煮至收汁，呛入绍兴酒、香油，起锅撒进橙皮丝，超香!待凉更好吃!

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