家常蒸蛋羹的做法大全
【文章导读蒸蛋羹是很多人从小到大，百吃不厌的一道菜，它既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。下面是小编为您整理的家常蒸蛋羹的做法大全 ，供您参考和借鉴。
1.将鸡蛋打散，调入少许细砂糖、盐，搅匀
2.将1份牛奶及1份温水加入蛋液中（牛奶与温开水的比例约为1：1），搅拌均匀备用
3.将步骤2中的混合液倒入蒸钵（碗）中，覆上一层保鲜膜
4.锅内坐水，水开后将蒸钵放入，中大火隔水蒸约10分钟后即可
5.将蒸鱼豉油及纯香麻油混合制成调味汁，上桌前浇在蛋羹上即可（如果喜欢还可以撒上葱末等）
烹饪技巧：
1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶！
2、蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加幼滑，与此同时，牛奶中的'脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，更增加蛋羹的醇香气味。
3、蒸蛋羹的时间要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一，不过，相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。
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