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猪肘子汤的家常做法
导语：肘子也就是蹄髈是各位肉食爱好者的心头好之一。有名菜东坡肘子在先，也有自己在家常做的红烧肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。一起跟小编来看看吧！
肘子做法大全：
一、东坡肘子
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
二、酱肘子
配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
三、红烧肘子
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克，葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。
做法：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动以防糊底。
4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味开始勾芡，撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。
特点：金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。
四、福寿肘子
原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
做法：
1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
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