西餐海鲜的做法
说起吃海鲜，西方人与中国人吃海鲜的方法截然不同，在中国的餐厅，只要戴上一副手套，就可以随意发挥，一阵风卷残云就可以将食物解决掉。而在西方吃海鲜显然就要讲究的多，海鲜的切法、吃法甚至吃的顺序，都有严格的规定。今天小编给大家整理了西餐海鲜的做法，欢迎阅读
西餐海鲜的做法
1、海鲜汤材料
材料：
橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。
制法：
（1）以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。
（2）放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。
（3）加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。
（4）加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。
（5）以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。
2、薄荷醇米霖海鲜汇
材料：
吉康菜200g玉带子（新鲜干贝）50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里（装饰用）少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c。c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法：
1、将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后，入锅烫熟，捞出用冰水冰镇后，取出滴干水分备用。
2、吉康菜剥小片；苜蓿芽洗净胚芽；洋葱切环圈状。
3、将作法1、2材料分别摆饰于盘内，放入冷藏4度C储存20分钟备用。
4、取一干净容器，用厨房纸巾确实擦干后，放入蛋黄2个，并同时加入盐及芥末粉，以打蛋器打成乳化状。
5、确实掌握盐粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一边注入油，另一手缓缓搅拌，使其凝结成乳脂状。
6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。
7、食用时，将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。
3、马铃薯海鲜浓汤材料
马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150g蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量
做法：
1、主材料备料，花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状，蛤蛎泡水吐沙备用。
2、洋葱切细丝、马铃薯切片。
3、适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。
4、倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。
5、步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。
6、再将打好的浓汤倒入汤锅中，加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。（煮的时候需要适时地搅拌以免沾底）
7、少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。
8、将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中，再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后，加少量的盐调整味道即可。
9、满满的海鲜料，用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜，不加奶制品却浓郁依旧且不腻口，是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。
4、白酒鳜鱼
用料：
荷兰豆15g，胡萝卜15g，盒装白蘑菇15g，土豆100g，洋葱50g，大蒜10g，精盐、胡椒粉适量，柠檬汁（鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁均可）20g，黄油50g，植物油50g，长城牌干白葡萄酒100g，粉红色胡椒粒少许（做装饰），百里香10g，桂树叶10g，醋精10g，鲜奶油100g，法国香菜20g，鸡汤适量。
制作：
准备白酒汁。
1、 取一不锈钢煎锅，放少许无盐黄油，点火，待黄油溶化以后，放入切碎的小洋葱、百里香草、桂树叶、黑胡椒粒，炒出香味后，倒入柠檬汁和白葡萄酒，关小火，使汁浓缩。
2、 等白葡萄酒浓缩至理想程度后，加入极少许醋精和淡味鲜奶油，用小火浓收。
3、 白汁中加入精盐和胡椒粉以及一小块软黄油，白酒汁就做好了。全过程约需8～10 min。
准备素菜。
1、将荷兰豆的两头去掉，从中间斜切一刀，洗干净待用。
胡萝卜洗净，去皮，用挖球器挖成圆球待用。盒装白蘑菇去根洗净。土豆洗净去皮，削成橄榄形状，放入一容器中，加入少量清水。洋葱去皮，洗净，切成碎末。大蒜去皮，洗净，也切成碎末待用。
2、 取一不锈钢锅，放入鸡汤、精盐、胡椒粉和一小块软黄油，用小火煮开，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇、土豆逐次氽熟，待用。
3、取不粘锅一只，上火烧热，加入少许黄油，把一部分洋葱末和蒜末倒入，等炒出香味后，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇倒入煸炒，调味。
4、取另一只不粘锅，上火烧热，加入少许黄油，把土豆倒入，关小火，把土豆四面都煎至金黄色，再倒入剩余的洋葱末和蒜末，翻炒，调味。
5、 取一只盘子，把素菜整齐地码放在盘子的左上角，把土豆码放在右上角，待用。
后煎鱼。
1、 鳜鱼段（150 g为一人用标准），去皮去骨，洗干净，用精盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌制30 min（如果有可能也可以用整条的鳜鱼、鳟鱼、鲈鱼等等，制作的基本方法一样）。须选用十分新鲜的鱼，没有异味，因为鱼的质量好坏，直接影响到成菜的质量和外观。
2、 取一不粘锅，上火烧热，加入黄油和植物油的混合面，把鱼块先用大火煎上色，再用小火煎熟。
3、 先把汁浇在盘子下方，再放上鱼块，把整粒的粉红色胡椒粒撒在汁中做装饰，再切一小片柠檬，做成小花放在鱼上，略撒一些切碎的法国香菜即可。
5、海鲜
用料：
新鲜菠菜100g，大蒜10g，黄油500g，精盐、胡椒粉适量，豆蔻粉5～10g，鲜柠檬1只，白葡萄酒、白兰地酒少许，植物油100g，茵陈蒿叶15g，混合海鲜块150g（可以包括鱼丁、鲜贝、虾仁等等），带壳小龙虾100g，混合素菜（包括洋葱、胡萝卜、芹菜等）100g，桂树叶5g，黑胡椒粒5g，红葡萄酒20g，番茄酱20g，生鸡蛋1个，洋葱10g，鲜奶油（淡味）50g。
制作：
准备龙虾汁。
1、 把鲜活小龙虾洗干净，用菜刀拍松，放入一烤盘中，入烤箱，200℃需8～10 min，烤出香味即可。
2、 把胡萝卜、洋葱、芹菜洗干净，切成小块。
3、 取一只不锈钢锅，上火烧热，加入植物油，倒入素菜，煸炒出香味后，加入小龙虾、黑胡椒粒和桂树叶，再炒2至3 min，加入番茄酱，继续炒，加入少许白葡萄酒和清水，煮开，关小火，炖10 min，把素菜、小龙虾和汤全部倒入打碎器中打碎，过细箩，待用。
准备荷兰汁。
1、 取400 g黄油放入一干净的锅中，上火煮成净黄油，待用。
2、 取一小锅，放桂树叶、黑胡椒粒、白葡萄酒、柠檬汁煮开，小火煮2～3 min，过箩，汁放置待用。
3、 把生鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄放在一干净的盆中，用打蛋器按顺时针方向缓慢抽打，并慢慢加入净黄油，待蛋黄十分粘稠后，加入煮好的汁，使其稀释，再加入精盐和胡椒粉调味。
4、 把淡奶油倒入一干净的容器，用打蛋器顺一个方向不断抽打，使其呈雪花状。
5、 把龙虾汁、荷兰汁和打好的淡奶油按1∶1∶1的比例混合，调成混合汁，等海鲜做好后使用。
准备素菜。
1、 大蒜去皮，洗净，切碎；菠菜叶洗净，待用。
2、 取一只小锅，上火烧热，加植物油，把蒜放入炒香后，倒入菠菜翻炒，再加入精盐、胡椒粉、豆蔻粉，炒熟后待用。
3、 取一只盘子，把炒好的菠菜叶放在盘子中间。
炒海菜。
1、 把新鲜的、无异味的海鲜洗干净，改刀成大小均匀的丁待用。
2、 取一只不锈钢锅，上火烧热，倒入植物油，先炒洋葱末，再加入海鲜丁，煸炒至海鲜变白成熟以后，加入少许白葡萄酒、白兰地酒、柠檬汁及茵陈蒿叶，改小火，再炖3～4 min。
3、 把炒好的海味放在已炒好的菠菜叶上，浇上汁，放在明火烤箱中烤1 min。盘子四周可放用鲜柠檬片做成的花以及番茄花作装饰。
6、生鱼片
用料：
鲜比目鱼100g，日本酱油10g，意大利产橄榄油15g，柠檬皮5g，芝麻油5g，熟芝麻（白色）10g，粉红色胡椒粒5g，红色辣椒籽5g，精盐、胡椒粉适量，生菜10g，黄瓜5g，番茄皮5g，罐头装黑橄榄5g。
制作：
1、 鲜比目鱼去皮，去骨，洗干净，放在冰箱冻硬后，取出，用切片机切成薄片，整齐地码放在一个盘子四周，刷上橄榄油待用。
2、 把生菜切成大片，黄瓜切片，番茄皮切条，黑橄榄切片，混合好，放在盘子中间。
3、 把日本酱油、意大利产橄榄油、柠檬皮丝、芝麻油、熟芝麻、粉红色胡椒粒、红色辣椒粉、精盐充分混合，调兑成汁，放入一小碗中，同生鱼片一同上桌。
【西餐海鲜的做法】相关文章：
西餐海鲜的做法07-05
西餐海鲜汤的3种做法06-26
海鲜粉丝锅做法06-16
美式西餐的做法01-27
西餐排骨做法05-25
特色西餐做法06-29
简易西餐做法06-24
简易西餐做法05-27
西餐烤鱼的做法06-24