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西餐烤鱼的做法
1、白酒味噌烤鱼
材料
鳕鱼（任何白肉鱼皆可）1片奶油适量白味噌1大匙玉泉台湾之美白葡萄酒2匙味醂1匙盐少许
做法
1鱼肉洗净擦干水分，抹点盐
2将调味料混合均匀
3烤盘、鱼肉各抹上薄薄一层奶油（避免鱼皮黏在烤盘上）
4把混合好的调味料均匀抹在鱼肉上
5烤箱预热，200度烤5分钟（小烤箱也可以操作，大约烤10分钟，注意味噌不要烤焦）
2、西班牙夏日清爽白酒烤鱼
材料
剑鱼/旗鱼2尾柠檬1颗白酒些许海盐500g
做法
1首先将鱼去鳞，并洗净，在烤盘上淋上橄榄油与铺上海盐，并将柠檬切片，放在鱼的正反面。
2之后淋上些许白酒在鱼的身上。
3之后再用海盐包覆整条鱼，并放入烤箱约250度，时间为20分钟。
4约20分钟后，确认海盐已经是呈硬硬的状态，可以将海盐整片拿起来时，就表示鱼烤好了，底部会有点焦黑不用担心，不会影响到鱼肉，再小心将鱼取出，就可以开动囉！
3、泰式烤鱼
材料
鲜鱼（这次用黄花鱼，一般大小）2只姜块适量九层塔（罗勒）适量（可省略）醃料（见下）：—泰式红咖哩酱3大匙（约50克）椰奶2~3大匙鱼露2大匙青柠挤汁2颗香芧切碎1根柠檬叶切碎3~5片小辣椒适量
做法
1香芧先斜切片再切碎，柠檬叶先撕开后再切碎
2香芧碎及柠檬叶碎与其他醃料拌均匀备用
3鲜鱼洗净并擦乾，二面以刀划开几刀，鱼肚的地方塞姜（或葱、香芧等都可以）
4用手将醃料抹在鱼的二面，鱼的二面刀划开的部分及鱼肚划开的部分都用手指把醃料也涂进去
5放回冰箱醃2~3小时，烤前半小时拿出退冰
6用纸巾吸掉鱼上多余的水份（尽量留住醃料，只擦掉水份），将鱼放上抹油的烤盘
7烤箱预热至200度后，将烤盘放中层，烤20~25分钟（若酱料烤的太乾，中间可补刷剩下的醃料或椰奶）
8出炉时可放九层塔提味及装饰，完成。
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