冬天面包发酵技巧

冬天面包发酵技巧

　　冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水，此种方法，我都经常用到。

　　先来说说面团发酵的要求：

　　一发：温度，28度左右；

　　二发：温度，38度左右，湿度85%。

　　烤箱的发酵功能：

　　优点：方便，快捷；

　　缺点：不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。

　　蒸锅坐水：

　　优点：控制得当，温湿度均有保障；

　　缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了，如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。

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