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冬天做甜酒技巧
许多南方地区的朋友比较爱喝酒，大家把酒也会做成不同的口味。针对一些女性身体气血不足，再加上酒量比较小，那这个时候就可以用糯米酿制甜酒，酒精含量不会太大，偶尔喝几次也不会觉得肠胃难受，关键是甜酒中的功效比起普通的酒有中医的疗效，主要是能够调理气血滋补身体，增加新陈代谢，调理妇科疾病，预防炎症疾病发生。下面是小编帮大家整理的冬天做甜酒技巧，希望大家喜欢。
冬天做甜酒技巧 1
主料和辅料——
糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。
制作技艺——
1、选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。
2、木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1.5小时。取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃。
3、将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把安琪甜酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30℃～32℃。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。
米酒的制作方法
米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
冬天做甜酒技巧 2
所需食材：
主料：黑米500g，白糯米50g，血糯米50g，安琪甜酒曲4g，银耳1朵
黑米甜酒酿的做法步骤：
1. 清洗500g黑米，用清水浸泡5小时
2. 再倒入50g白糯米和50g血糯米
3. 浸泡12小时
4. 浸泡好的黑米和糯米一起放入电饭煲，水放至超过黑米高度1厘米，按下煮饭键焖煮至熟
5. 煮好的黑米和糯米饭
6. 用勺子挖松米饭，冷却
7. 把1朵银耳掰碎放入清水中浸泡开
8. 浸泡好的银耳放入高压锅中放入适量清水，高压40分钟，煮至银耳汤汁浓稠
9. 过滤掉银耳，留下300g－400g银耳汤汁冷却
10. 当黑米冷却至20-30度时，倒入安琪甜酒曲4g
11. 拌匀后，让黑米饭继续冷却
12. 黑米饭彻底冷却后，倒入冷却后的银耳汤汁
13. 用勺子搅拌均匀至黑米饭不结团
14. 用勺子将米饭轻轻按平，米饭中间留个小洞
15. 用保鲜膜包裹住整个开口处，用绳子绑起来，（我是直接用电饭煲发酵酒酿的，大家可以选择密封性能好的容器）
16. 盖上电饭煲盖子，裹紧一些棉被或者毛巾，发酵72小时（3天）
17. 发酵后的黑米酒酿，色泽漂亮，酒香浓郁，清甜爽口！
18. 可以用纱布过滤掉醪糟只要酒酿，用玻璃瓶装好酒酿，家人比较喜欢和着醪糟一起吃的酒酿，所以把酒酿和醪糟一起装入玻璃器皿放入冰箱冷藏后慢慢吃
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