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大乌参的家常做法
大乌参是一道简单的家常菜，主料是水发大乌参1条约重1000克，西兰花300克，葱粒5克，红辣椒末3克，酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。
大乌参做法
翡翠大乌参
主料 水发大乌参1条约重1000克，西兰花300克，葱粒5克，红辣椒末3克，酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。
做法 1、西兰花切成小朵，加调味炒熟。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将乌参皮朝上，放在漏勺中，放入油锅里，并轻轻抖动漏勺，炸至听到微小爆裂声，捞出沥干油。
3、把锅内热油倒出，留适量底油，放入大乌参（皮朝上），加绍酒、清汤、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小火焖至入味，取出大乌参，皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上西兰花即可。
虾籽大乌参
主料：海参（水浸） 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 13克虾籽2克
调料：小葱20克 黄酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 各适量
虾籽大乌参的做法：
1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；
3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；
4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；
5. 锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
大乌参的家常做法如下：
将大乌参洗净，去除内脏和杂质，切粗条或块状。
准备一些辅料，如西兰花、葱、姜、蒜、红辣椒等，切好备用。
炒锅置于旺火上，倒入适量油，烧至八成热时，将大乌参皮朝上放入油锅中炸至微小爆裂声减弱，捞出沥干油。
锅中留少量底油，放入葱、姜、蒜等调料炒出香味。
加入大乌参，加入料酒、酱油、蚝油、白糖、清汤等调味料，加盖烧沸后转小火焖至入味。
汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，撒入葱段，将汤汁浇在大乌参上即可。
摆盘时可以配上炒好的西兰花等蔬菜。
这是一种常见的家常做法，具体的配料和调味料可以根据个人口味进行调整。
葱烧大乌参
大乌参洗净，去掉肚子里的杂质，切粗条，焯水一分钟，大葱一根切段，柿子椒一个切粗条，起锅倒油，油绝味多一些，小火炒香大葱，出葱油味，放入青椒翻炒一分钟，加入大乌参，放两克盐，蚝油两勺，料酒一勺，清水半碗，大火翻炒，倒入水淀粉，大火收汁即可。
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