炒虾家常做法

炒虾家常做法

　　导语：虾是家常菜中比较常吃到的海鲜，味道甘甜，耐人寻味，下面是小编收集整理的炒虾家常做法，欢迎参考！

　　【炒虾家常做法一】

　　1.将虾放盆中用水清洗干净

　　2.捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出

　　3.锅旺火烧热下葱、姜爆香，倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦跶声

　　4.揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是將虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美

　　5.揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅

　　6.虾炒好了，上桌

　　7.开吃

　　烹饪技巧：

　　1、炒虾一定要新鲜，这次我用的`是活虾;

　　2、鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅;

　　3、因是大头虾，加了点水焖了焖，如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水，翻炒至虾成V字型即可食用。

　　【炒虾家常做法二】

　　1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

　　2.生抽2汤匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2汤匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁，备用。

　　3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

　　4.大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。

　　【炒虾家常做法三】

　　1洗净切好配料。

　　2虾洗净沥干。

　　3葱姜、料酒浸泡虾5分钟，中途翻动几次，使之均匀浸渍调料。

　　4倒出汁水，保留葱姜。

　　5倒少许油，热锅炒虾。

　　6慢慢翻炒至虾变成红色，加盐。

　　7加酱油。

　　8煮一分钟。

　　9加青红椒圈。

　　10汤汁收干，拌匀起锅。

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