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炒海参的家常做法

时间：2023-02-07 10:56:59 文婷美食我要投稿

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炒海参的家常做法

　　由于海参的营养价值非常高，现在人们越来越喜欢用海参来做菜，炖海参，煮海参，炒海参各种吃法，以下是小编为大家分享的，欢迎借鉴！

　　葱烧海参

　　食材：冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量

　　做法：

　　1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。

　　2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

　　3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

　　4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

　　海参扒猪蹄

　　食材：猪蹄，水发海参，葱段，红椒段，绿椒段，调料盐，味精，料酒，糖，淀粉

　　做法：

　　1.将猪蹄用刀剁成块，用水煮熟待用。海参用刀改成段，用水汆一下捞出；

　　2.炒勺放入底油，用葱段炝锅，放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段，加入水，烧开，随后放入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，淀粉勾芡，点入明油出勺装盘。

　　家常海参

　　食材：水发海参450克，猪五花肉50克，黄豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉适量，食用油50克，香油3克，酱油6克，高汤8大匙，料酒30克，辣豆瓣酱3克，精盐3小匙，味精小匙

　　做法：

　　1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

　　2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；

　　3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；

　　4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意：

　　中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。

　　肉末烧海参

　　食材：水发海参300克，猪肥瘦肉150克，蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量

　　做法：

　　1.将海参洗净，顺体长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩猪肥瘦肉切末。

　　2.炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成。

　　虾仁烧海参

　　食材：水发海参200克，鲜虾仁150克，净鸡肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，汤75克，植物油800克

　　做法：

　　1.油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。

　　2.海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　3.锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　功效：

　　海参是一种高蛋白食品，还含有脂肪、糖类、维生素（B1、B2）、钙、磷、铁、锌等营养素，不含胆固醇。其味咸，性温，入心肾、经，能补肾益精、养血润燥。

　　虾仁味甘、咸，性温，入肾、肝经，能补肾壮阳、开胃化痰。

　　鸡肉味甘，性温，入睥、胃经，能温中补脾、益气养血、补肾益精。

　　此款菜肴可补肾壮阳，益精养血，适宜于精血亏虚、肾虚阳萎、小便频数者和女子阴血虚亏者食用。

　　1、老人吃海参做法大全

　　1.1、海参粥:作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

　　1.2、海参鸡蛋羹:将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

　　1.3、蘸食:每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

　　1.4、凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

　　1.5、海参蘑菇汤:用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为养生一族理想的滋补品。

　　2、老人吃多少海参合适

　　老年人吃还海参没有固定的量，因人而异。不过不要多吃，老年人胃肠功能逐渐衰退，吃多了不容易吸收。建议每天一只，或者隔天一只。制作的时候注意剁碎。

　　3、老人什么时候吃海参合适

　　海参是健康食物，什么时候吃都可以，但一定要限量。不能多吃。海参大补元气，高蛋白，老人身体虚弱，或者元气大伤、手术后均可食用。

　　老人吃海参的好处

　　1、预防心血管疾病

　　海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

　　2、延缓衰老

　　海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

　　3、改善和预防心脑血管疾病

　　经常食用海参可以调解、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗到脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显着改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

　　4、补肾益精、滋阴养血

　　海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”对治疗阳萎、肾虚有特殊功效;海参中的钒、磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，对促进性功能的提高有很大的帮助。

　　5、增强免疫力

　　海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力，而且有明显的抗疲劳作用;同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统的功能。

　　6、促进钙质吸收

　　海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效，坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参作为海底生物，其体内含有丰富的海洋天然活性钙质成分，在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。

　　哪些老人适合食用海参

　　1、老年体弱者。多与瘦猪肉或种鸡一起炖煮或煲汤服。

　　2、适用于阳痿梦遗、小便频数、肠燥便秘的老人。宜与羊肉一起煨汤。

　　3、适用于癌症病人。

　　4、因海参属低脂肪、低胆固醇的动物食品，高血压、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可食海参。

　　海参的家常做法

　　红烧海参

　　材料

　　发好海参500克 / 瘦肉200g / 白菜300

　　姜2片 / 葱2棵 / 红萝卜数片 / 盐半茶匙

　　糖半茶匙 / 生抽1茶匙 / 酒各1茶匙

　　上汤1杯 / 蚝油 / 生粉1茶匙 / 油

　　麻油 / 胡椒粉少许 / 清水3汤匙

　　做法

　　1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干

　　2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用

　　3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边

　　4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成

　　春笋烧海参

　　材料

　　肉 / 生粉 / 生抽 / 酒 / 姜 / 葱花

　　笋条 / 海参 / 糖 / 酱油 / 蚝油

　　做法

　　1.肉切片用生粉生抽酒腌一会

　　2.把油锅烧热后放几片姜

　　3.再放肉片先炒一会加笋条.海参

　　4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.

　　肉末海参

　　材料

　　即食海参300g / 猪肥瘦肉150g / 蒜末

　　葱末 / 酱油 / 白糖 / 料酒 / 水淀粉 / 葱油

　　做法

　　1.将海参洗净，长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩；猪肥瘦肉切末

　　2.炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透，再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成

　　清烩海参

　　材料

　　刺参500g / 高汤1碗 / 胡萝卜片

　　荷兰豆 / 笋片 / 沙拉油

　　做法

　　1.洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中，煮5分钟捞出切成片

　　2.油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可

　　拌海参

　　材料

　　海参 / 黄瓜 / 香菜 / 小米椒

　　酱油 / 醋 / 盐 / 糖 / 香油 / 葱

　　做法

　　1.黄瓜洗净切丝，小米椒切段，葱切末

　　2.海参泡发焯水后切丝

　　3.碗内加入醋，酱油，盐，糖，香油调成汁

　　4.海参放入碗中，摆入黄瓜，葱花，小米椒

　　5.淋入调好的汁，拌匀即可

　　海参蒸蛋

　　材料

　　海参 / 鸡蛋 / 小葱 / 生抽 / 香油

　　1.准备好食材，海参提前泡发好

　　2.将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀

　　3.用筛子将蛋液过滤一次（可省去）

　　4.把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟

　　5.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎

　　6.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

　　葱烧海参

　　材料

　　海参100g / 姜 / 酱油

　　白糖15g / 熟猪油125g / 大葱200g

　　做法

　　1.海参切成宽片，煮透后控去水分

　　2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用

　　3.清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干

　　4.猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可

　　海参木耳煲排骨汤

　　材料

　　海参 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 葱 / 姜

　　做法

　　1.将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净

　　2.海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，控干水分

　　3.木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净

　　4.水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

　　三鲜汤

　　材料

　　海参 / 鱿鱼适量 / 鱼丸适量

　　鸡蛋一个 / 葱姜 / 青菜少许 / 盐 / 香油

　　做法

　　1.将海参、鱿鱼切片，焯水，葱姜切丝、青菜切丝

　　2.鸡蛋打散摊皮，切细丝

　　3.再将鱼丸、海参、鱿鱼、姜丝、葱花，一起下水煮开

　　4.然后加入食盐、香油用小火煮10分钟，加入蛋皮丝、青菜煮开，即可食用

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