炒小公鸡的家常做法

时间:2023-03-07 12:34:55 蔼媚 美食 我要投稿
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炒小公鸡的家常做法

  “一斤出头的小公鸡清蒸最佳,二斤开外的蒸了,口感就略微老了点,适合红烧。”那么炒小公鸡的家常做法有哪些呢?以下是小编为您搜集整理提供到的炒小公鸡的家常做法内容,希望对您有所帮助!欢迎阅读参考学习!

炒小公鸡的家常做法

  炒小公鸡的家常做法:清蒸、红烧、炖汤都可以

  扬州最家常的蒸小公鸡的方法是,将鸡身子用盐抹一下,静置10分钟,鸡肚子里塞上葱、姜,淋上料酒,放在一只碗里,隔水清蒸。“差不多要熟之前,把已经凝固的鸡血倒在上方,不能随便乱动,再蒸一会儿,就可以吃了。”陈阿姨介绍。

  “我觉得先抹盐比后放盐要入味,我的做法是先给鸡抹完盐再把头、脚和作料塞进鸡肚子里。网友“青哥哥”蒸小公鸡时,还会放几粒花椒,饭店色拉油起香,这样蒸出来的小公鸡皮是金黄色的,蒸出来的小公鸡肉质鲜美细嫩。

  家常清蒸仔鸡

  原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒

  做法:

  1.小公鸡洗干净后,用刀在表面划几下。

  2.内外抹盐少量,淋少许料酒,肚子里面塞上葱姜,下蒸锅蒸。

  3.大概二三十分钟就可以出锅了。

  毛豆烧仔鸡

  原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、食用油、毛豆米

  做法:

  1.小公鸡洗干净后,切成小块。

  2.锅内放油烧热,放葱姜煸香,下鸡块炒至变色,淋少许料酒。

  3.放酱油将鸡块翻至变色,加水,烧开后加糖。

  4.倒进毛豆米,烧熟后,大火收汁,出锅。

  荷叶蒸仔鸡

  原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒、荷叶、沙姜或盐锔鸡粉

  做法:

  1.小公鸡洗干净后,用刀在表面划几下。

  2.内外抹盐少量,淋少许料酒,肚子里面塞上葱姜

  3.表面抹上沙姜或盐锔鸡粉,用鲜荷叶包上,下蒸锅蒸。

  4.大概二三十分钟就可以出锅了。

  【小贴士】

  荷叶这个时节在菜场可以买到,每片0.5元到2元不等。

  D 仔鸡玉米汤推荐人:刘宇(80后,资深吃货)

  原料:小公鸡、盐、料酒、红枣、嫩玉米、牛奶、葱、姜

  做法:

  1.切好-嫩玉米。

  2.把鸡洗干净。

  3.把鸡放入砂锅里放满水,再放入姜片、葱。

  4.放在炉子上大火烧开,然后加入嫩玉米、红枣。

  5.然后把它放在炉上炖透,出锅前倒入少量的牛奶使汤变成乳白色,最后加入盐。

  公鸡的营养价值

  公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜,特点是鸡肉嫩鲜,汤美肉烂,活血补气。公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白,能够很好的弥补人们的虚损,能够增强人们的体质,提高免疫能力。对于公鸡来说最好的方式就是热炒,因为公鸡肉质不容易融于汤,选择嫩公鸡,更是佳品。

  公鸡的营养价值:公鸡的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用。

  公鸡的营养主要是从公鸡的口感、滋味、香味三个方面来评价的。从口感上来看,公鸡肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,因而,入口感觉更耐咀嚼。从滋味来看,公鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高。从香味上看,公鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸,在煮制过程中,可产生大量醛、酮等香味物质。

  吃公鸡的好处

  1、鸡各个部分的功效

  祖国传统医学认为,鸡肉味甘、性微温,大补,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等功效,适用于年老体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静之功效:鸡胆味苦、性寒,有清热、解毒功效,可治百日咳,鸡肫皮,中药名“鸡内金”,可治消化不良、口疮等。

  2、对妇女有益

  鸡肉的蛋白质含量丰富,在肉类当中,应该说是蛋白质含量最丰富的肉,为高蛋白低脂肪的食物。再加上鸡肉中的维生素A要高于其他肉类,所以对于一些患有月经不调、产后乳少等病症的妇女来讲,多吃鸡肉是可以缓解这些症状的。

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