山药的养生保健作用与饮食文化

职场健康 时间:2014-07-07 我要投稿
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  山药又称薯蓣最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。下面是小编收集的山药的养生保健作用与饮食文化,希望大家喜欢!

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  山药又名薯蓣、玉延,是非常“草根”的营养美食。自古以来备受人们喜爱,在唐宋时期就被收录入诗词之中,比如苏东坡被贬儋州之后,在自己的“自留地”里种下了很多的山药,并且以此为美食,乐在其中。并言道,只要能每天吃到山药,就已经不再想家了!古典名著《红楼梦》中提到了很多珍馐美味,其中山药被提了多次,有枣泥山药糕、山药红肉丸子等等。由此可见山药早已被收录古代饮食之中了。

  山药是非常好的药食两用的食物,尤其以河南怀庆的怀山药为最佳,俗称“铁棍山药”即是。山药入药需要去皮、切片、晾干,在粤菜的煲汤中常常用到,比如淮山枸杞炖水鱼、淮山红枣炖母鸡等等。

  中医说,山药有祛湿利湿、补肾养胃、健脾润肠的功效。是药食两用的食材中数一数二的食材。近代营养学研究发现,山药中富含可溶性膳食纤维、粘蛋白、多种酶类、丰富的水溶性维生素和矿物质,可以起到帮助肠道蠕动、促进体内代谢废物排出的作用,所以又有排毒养颜、润燥健脾的美食之誉。

  山药用来蒸的话比较容易,只需用炉火把山药的须毛燎干净,再用清水搓洗去泥,然后上屉蒸半小时即可。如果是优质的铁棍山药则只需蒸七八分钟即可软烂。山药中含有较多的活性生物碱,和皮肤接触容易诱发过敏,那么在削山药的时候,可以用醋把手搓一下,效果非常明显。

  山药作为薯类,是非常好的高钾低钠的食物,也是糖尿病、高血压、高血脂患者不可多得的美食。山药富含低聚糖,可以有降血糖和降血脂的作用。山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高,所以山药可以作为主食的一部分,而不是只当菜来吃。

  山药入馔是非常明智的选择。我们现在的生活条件好了,每天肉类食物摄取过多,特别是经常在外吃饭的朋友,往往大鱼大肉吃得比较多了,根本吃不下什么主食了,所以这些人很容易出现营养代谢障碍的问题。而且过量的肉类之中含有太多的胆固醇和动物脂肪,这些都是我们身体所不能容忍的。那么,经常多吃一些薯类可以很好的帮助胆固醇和脂肪酸的代谢,可以起到良好的保健养生功效。

  山药入馔做法很多,比如:山药烧丸子、山药白蘑炖排骨、木耳炒山药、拔丝山药、山药红枣小米粥、什锦水果山药泥等等。这些食物有非常好的饱腹感,而且可以做到膳食的营养均衡,帮助人体正常新陈代谢。

  什锦水果山药泥:

  原料:山药400克、草莓50克、猕猴桃50克、木瓜50克、花生碎或腰果碎20克、花叶生菜、凝固型酸奶150克。

  做法:

  1、先把山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,和入一半坚果搅拌均匀,放置盘中的花叶生菜上。

  2、水果洗净后切成1.5厘米的小丁,用酸奶拌匀浇到山药泥上。

  3、把剩下的坚果撒到水果山药泥的上面即可。