- 相关推荐
香酥鸡的家常做法
香酥鸡是鲁菜中比较出名的一道美食了，以鸡肉作为主要食材制作而成，口味香酥麻辣，鲜香适口， 并且富有营养，深受到大众的喜爱。下面是小编收集整理的香酥鸡的做法，希望对您有所帮助!
香酥鸡的做法(一)
需要的食材
三黄鸡800克，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量。
做法步骤
1、鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
3、时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时。
4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
5、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
6、待鸡皮定型后进行两面翻炸，将鸡的.外皮炸至焦脆红润捞出。
7、控干油分，趁热用刀斩件码盘即可。
小贴士
1、在香酥鸡的做法中，鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。
4、鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。
香酥鸡的做法(二)
需要的食材
三黄鸡、食盐、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉酱、老抽、花雕酒、白糖。
做法步骤
1、三黄鸡一只，洗净，控干水分，鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
2、放入葱姜、八角、烤肉酱、老抽，再放入老抽，花调酒、白糖、盐、搅拌均匀，装在袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
3、将腌好的'鸡和汤汁一起放在锅中，开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。
4、电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。
5、两次工作后，将鸡捞出，控干水分。
6、另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。
小贴士
1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸。
3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。
4、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。
5、电饭煲密封好，不会熬干水分。
【香酥鸡的家常做法】相关文章：
香酥鸡翅的做法07-11
香酥鸡腿的做法有哪些02-22
寿司的做法家常做法07-03
蒸肉的做法家常做法07-01
葛根的家常做法08-18
蛋汤的家常做法07-05
山药的家常做法07-03
干贝家常做法07-03
鲢鱼的家常做法07-02
苋菜的家常做法07-02