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宫爆鸡丁的家常做法
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。以下是小编整理的宫爆鸡丁的家常做法，欢迎阅读！
家常宫保鸡丁的做法
1、鸡腿将皮去掉，用刀尖顺着骨头的方向，将肉慢慢剔下来，然后剁成块，约2厘米左右的块。
2、将鸡肉清洗一下，放进碗里。
3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。
4、配料备齐，花生、葱、干辣椒、绿椒、蒜。葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，绿椒切跟鸡肉块差不多大的块。
5、开火，锅内倒入油，将冲洗干净的花生放入炒熟，取出晾凉。
6、调配汁，碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用。家常菜谱
7、开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜和葱花，炒香。
8、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
制作宫保鸡丁的小贴士
1、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
喜欢宫保鸡丁的朋友们，可以自己在家动手制作哦。
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