大块腌牛肉的腌制方法

时间:2024-01-22 11:38:18 秀雯 其他 我要投稿
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大块腌牛肉的腌制方法

  如果你直接用整块的做菜,比如说卤制,不需要事先腌制,放到凉水里烧开飞去血沫就好。小编收集了大块腌牛肉的腌制方法,欢迎阅读。

  牛肉的腌制方法:

  将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

  一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

  二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

  三、第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便,第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。

  牛羊肉或鸡脯肉腌汁

  原材料

  生抽4汤勺,纯蜂蜜3汤勺,干白葡萄酒醋2汤勺,蒜头2头(捣烂),生姜沫1汤勺,植物油175ml,葱2根(剁碎),精磨黑胡椒粉1汤匙

  作法

  1、用海碗将全部调料搅拌。

  2、将肉放入拌好的腌汁里冷冻4钟头以上,再烤着吃就可以了。

  腌酸菜梗炒牛肉

  原材料

  牛肉丝200g,红尖椒3根,长梗白菜250g,鸡蛋清1只,葱10g,姜5g,蒜头3瓣,米酒,生抽酱油各1汤勺(15ml),白糖1汤匙(5g),木薯淀粉,盐各1汤匙(5g),油2汤勺(30Ml)

  作法

  1、长梗白菜清洗,切下青菜叶一部分,只留白菜梗一部分,把白菜梗切割成0.5cm宽的条形。

  2、红尖椒清洗切条,葱、姜清洗切末,红尖椒丝与大白菜条一起用葱、姜、蒜泥、盐腌十分钟。

  3、牛肉丝加葱末、生姜沫、白糖、生抽酱油、米酒、鸡蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

  4、中火烤热炒菜锅中的油(15ml)至五成热,放进牛肉丝滑炒成七完善盛出。

  5、大火烧热炒菜锅中的油(15ml)至八成热,放进腌过的白菜梗和青椒丝,迅速煸炒2分鐘,倒进牛肉丝,加入生抽酱油、白糖、盐,煸炒两下就可以起锅。

  欧式醃渍牛羊肉

  原材料

  牛腱子肉心2条,圆葱1颗,胡萝卜2颗,西洋芹1束,综合性香辛料束1束,酸豆1汤勺,牛西红柿1颗,腌黄瓜100g,平叶巴西里1把,食盐少量,胡椒粉少量,特等植物油适当,第戎黄芥末酱1汤

  作法

  水锅放满,放进胡萝卜、西洋芹与圆葱(占比为1:1:2)再添加综合性香辛料束(巴西里的梗、月桂叶、迷迭香)用棉绳系紧开枪烧煮。

  烧煮约2小时后,将煮好的牛腱肉取下切割成片状。

  将红葱头、腌黄瓜、西红柿剁碎预留。

  混和第戎黄芥末酱、一丝的植物油、食盐与黑胡椒粉搅拌均匀做成料汁。

  将料汁淋在小肉上,并铺平滚刀块的牛西红柿、红葱头、酸豆、腌黄瓜与切碎的平叶巴西里叶即进行

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