串串香牛肉腌制方法

其他 时间:2017-10-24 我要投稿
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  导语:火锅的味道主要取决于锅底,串串香的火锅底料没有火锅那么辛辣,也没有火锅的味道重,它的味道比较柔和,比较健康。而串串香就相对较复杂,想要串串香好吃,不仅锅底要好,蘸料和菜品的处理等也很重要,下面跟着小编来看串串香牛肉的腌制吧。

  牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我们牛华八婆串串香店来说,每天牛肉销量在40斤左右,牛肉腌制也是我们的特色和招牌。常见的牛肉做法有麻辣牛肉,孜然牛肉,香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我们下面来说下我们店铺主要的麻辣牛肉的腌制方法。

串串香牛肉腌制方法

  1,牛肉的选择:

串串香牛肉腌制方法

  无论什么菜品对原材料的选择很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的选择都是牛肉身上最好的部位,牛大腿、牛屁股上这块肉。这块肉筋少,肉嫩。

  2选好了牛肉就是怎么切牛肉。

串串香牛肉腌制方法

  我们切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路切,要横着纹路切,有筋膜的药去掉表面的筋膜。肉片一定要切均匀,不能上薄下厚。

  3,切好了牛肉我们就需要腌制了。

串串香牛肉腌制方法

  图为学员在学习牛肉腌制。腌制是我们店秘方,需要提前配好牛肉粉,需要好的比例好调料种类。调配好的牛肉粉可以放干燥的地方,需要腌制牛肉的时候就可以按比例腌制。

  4,如何搅拌

串串香牛肉腌制方法

  在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌,不能无规律的翻动,应该从下往上翻动,以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。牛肉腌制好后穿签,穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间,让其更入味。

  以上是麻辣牛肉的腌制,大家有没有懂呢?食材腌制的好不好这也是开店的重要之一,味道好了,才能有源源不断的客源,生意才能蒸蒸日上。