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口水鸡是哪个地方的菜 口水鸡制作方法
一听到口水鸡这个名字是不是想流口水了，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，所以成了大名鼎鼎的口水鸡。下面品才网小编为您整理了相关资料，希望对大家有所帮助，欢迎大家阅读和借鉴。
口水鸡是哪个地方的菜?
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。鸡肉被处理的滑滑嫩嫩，皮QQ弹弹，味道爽口不腻，红油香麻，无论是视觉上还是味道上，都是绝味享受。
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡制作方法
原料
1.乌皮土仔公鸡1000克;
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法一
(1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱、姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
(2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
(3)葱、姜、蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了
(4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
(5)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
做法二
主料：三黄鸡或者土鸡一只
调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开。
1、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开
2、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
3、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
5、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
6、将材料3中的所有调料混合均匀。
7、将放凉的鸡肉切块。
8、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
制作要诀
煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
1：制作红油的方法
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油.1：制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
2：据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
口水鸡的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
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