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川香口水鸡的做法有哪些
1、将所需食材准备好；
2、鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火（火的程度使水面有一点点开就可以了），然后放葱姜、花椒、黄酒；
3、熬辣椒油：100克辣椒面放锅里；另坐一口锅烧热一斤油到七分热，一点点浇在辣椒上并同时搅拌，然后再把半斤油坐到五成热再浇进去；开小火慢慢熬，熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了。
4、调汁：首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开，依次放醋、盐、蒜泥搅匀，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把鸡剁成条，把汁浇上即可；
5、最后在上边撒一些炸花生米的碎末和熟芝麻就算完成，特别提香。
6、这个菜的味道吃起来是香辣咸鲜，放醋是为了去腥提鲜，不可直接吃出醋味，放糖是使味道更厚重，也不能吃出甜味来。
7、我现在都不买超市那种冻鸡，实在不好吃，有些好点的超市有那种高档包装的所谓的绿色鸡，七八十一只的，我想也味儿事儿吧，能好多少呢，噱头罢了，还是去我家旁边的市场买鲜鸡，还不错，这次做口水鸡我买的是小嫩公鸡，就一斤多，真要是吃激素啥的估计也吃不了多少，而且这鸡挺瘦的，应该会好些，只能这样安慰自己了，闭眼吃吧。
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