叫化鸡是哪个地方的菜？教你怎么做叫化鸡

叫化鸡是哪个地方的菜？教你怎么做叫化鸡

　　在日常学习、工作或生活中，大家或多或少都会接触过叫化鸡，下面是小编收集整理的叫化鸡是哪个地方的菜？教你怎么做叫化鸡，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　叫化鸡又称常熟叫花鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。叫化鸡又称:“煨鸡”产于中国江苏常熟。属于常熟特产,历史悠久是江南有名的小吃。叫化鸡是什么菜系呢?江苏属于江浙地区,所以叫化鸡菜系属于江浙菜系。

　　叫化鸡的故事

　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

　　做法

　　食材：我们在制作叫化鸡的时候需要的食材主要有三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉以及料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油这些配料。

　　1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;

　　2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料;

　　3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

　　4. 我们把花椒放到锅里面再加入适量的油将它煸炒出香味就好;

　　5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

　　6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下;

　　7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 将面和成软硬适中的面团;

　　10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

　　11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

　　12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中;

　　13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;

　　14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间;

　　15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;

　　16. 预热160度，中下层，烤80分钟；

　　17. 中间破上一刀，腹中内容多多;

　　18. 揭开荷叶，美味的叫化鸡就摆在眼前。

　　叫化鸡味美，需要注意什么呢?

　　感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食叫花鸡;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用叫花鸡;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　结束语：如果还有人问你，叫花鸡是哪个地方的菜?那么你现在可以毫不犹豫地告诉他了，顺便还可以扒一扒叫花鸡的由来。现在吃叫花鸡也不用非得去浙江，学会制作方法随时可以享受，但是一定要注意感冒发热的时候一定不要吃哦。

　　历史源流

　　叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

　　叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。

　　“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，入口酥烂肥嫩，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。

　　典故一

　　叫花鸡叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么。”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

　　典故二

　　乾隆皇帝出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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