栗子黄焖鸡是什么地方的菜

栗子黄焖鸡是什么地方的菜

　　导语：栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜，属于江浙菜，色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。下面是整理的栗子黄焖鸡是什么地方的菜，欢迎大家参考！

　　栗子黄焖鸡是什么地方的菜

　　上海菜

　　栗子黄焖鸡功效

　　栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、培补五脏的肉鸡相搭配则有补而不腻之效，还能通过栗子的活血止血之效，促进恶露排除及子宫复旧。

　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的.重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　栗子黄焖鸡做法

　　【烹调方法】蒸

　　【味型】咸鲜味

　　【主料】活雏鸡

　　【配料】陕南板栗

　　【调料】葱段、姜片、桂皮、八角、酱油、食盐、料酒、鸡蛋、干淀粉、湿淀粉、清汤、香油、菜籽油

　　【制作方法】

　　1、将雏鸡粗加工后洗净，控净水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中，加料酒、酱油腌渍约5分钟；栗子洗净、去皮。

　　2、炒锅内放入菜籽油，旺火烧到六成热，下入栗子，炸至金黄色捞出。

　　3、鸡块中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐，搅拌均匀。

　　4、炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出。取蒸碗一个，先将鸡块铺入碗底，栗子摆在鸡块上面。加食盐、酱油、料酒注入清汤，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼旺火蒸约1.5 小时取出，拣去调料，滗出原汁，扣入汤盘。

　　5、炒锅内放入原汁，烧沸调好味，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇在鸡块上即成。

　　【特点】颜色橘黄，鸡肉酥烂，栗子甜面，鲜美醇香。

　　【营养分析】蛋白质、碳水化合物、维生素B6、维生素A、维生素D、磷、铁、铜与锌等含量较高，脂肪含量低，可用于补血养身，达到抗衰老、延年益寿的目的。

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