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杨梅酒的酿制方法
杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。以下是小编整理的杨梅酒的酿制方法，欢迎阅读参考！
方法一：
材料
白酒一桶，大桶水一桶，冰糖一袋，杨梅二斤。
做法
1、一斤杨梅大约加4两冰糖，把白酒、冰糖、杨梅放在一起就可以了。
2、挑杨梅要挑熟透的颜色比较深的那种，软的那种就不好了，杨梅上面的刺硬的才甜。
3、泡上30天，可开喝。
方法二：
材料
杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净。
2、称取100克冰糖备用。
3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒。
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分。
8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处。
9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了，饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
注意事项
1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
2、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。
3、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°。
4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。
6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味)。
功效
杨梅酒的功效很是强大，因为杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄。杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。
作用
1.中医认为，杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能，有“果中玛瑙”之誉。
2.中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。
3.营养学分析认为，杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美;另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
方法三：
杨梅是我国原产的一种亚热带水果，其栽培历史相当悠久，早在6000多年前，人们就开始食用野生杨梅。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、酸甜适口、营养价值高。
杨梅为果中珍品，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种营养成分。每100克中含有蛋白质0.9克，79卡热量。还含有多种有机酸类化合物。
杨梅酒制作方法：
材料：杨梅3000克、红葡萄干300克、白糖1000克、柠檬酸1克、绿浓茶1杯（250毫升）、维生素B1，5毫克、酵母营养基5克、果胶酶3克，堪普登片2片、开水2升、凉开水3升、葡萄酒酵母5克
步骤：
1、挑选新鲜、成熟，没有损坏的杨梅，去除叶子、果梗；
2、清洗；用流水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂志，沥干水分；
3、将杨梅放入发酵桶内，用工具捣碎，加入已切碎的葡萄干、白糖、开水搅拌使糖彻底溶化；
4、将柠檬加入绿茶中，用少许温开水溶化后加入；
5、将堪普登片研碎，用少许温开水溶化后加入；
6、加入酵母营养基，搅拌，使其溶化；
7、加入凉开水，使总体积达5升；
8、静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌，使其溶化；
9、将葡萄酒酵母轻轻撒在页面上；
10、封盖桶口，置于24-25℃环境下，发酵在24小时内开始。
11、每天翻搅2次，并将上面的水果块翻搅至液面之下。每日记录相对密度计读数；
12、待相对密度计数降至1.020左右时，需要8-12天，虹吸至小口发酵桶内，将沉淀物装入尼龙挤压带内，将残余果汁挤入发酵桶内；
13、将研成粉末的维生素B1用温水溶化后加入；
14、置16-18℃环境下，进行二次发酵。大约10天，待相对密度计读数至1.000左右时。倒桶、剔除沉淀物；
15、3周后，在相对密度计读数至0.990-0.995时，倒桶剔除沉淀物；
16、继续发酵，4-5周后发酵活动停止。记录相对密度计读数，倒桶剔除沉淀物。并计算酒精度数；
17、静置一个月后，装瓶，建议储存5个月后再饮用。
小贴士：
1、水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。
2、杨梅酒浸泡时间不能太久，一个月之内最好，时间越久，酒色越深。可依据个人口味而定，喜欢酒中的杨梅，那杨梅酒浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般一周就可以品尝了；喜欢喝杨梅酒的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁再饮用。
3、用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。
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