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面包机做菠萝面包的做法大全
菠萝面包如何做?下面是小编为各位准备的。
港式菠萝包
原料：高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2. 选择发面工作档和面。
3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4. 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5. 取出面团分成所需要的`份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)
8. 倒入过筛的低筋面粉。
9. 轻轻搅拌均匀。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13. 将菠萝皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15. 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋。
16. 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
菠萝包迷你菠萝包
面团材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、盐1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黄油15克
菠萝皮材料：低筋面粉50克、糖粉25克、、鸡蛋液15克、奶粉2克、黄油30克(我用的都是有盐黄油，所以没放盐)
1、面团原料
2、 菠萝皮原料
3、 后加黄油揉到扩展阶段
4、 盖保鲜膜进行一次发酵，室温就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回缩，一次发酵结束
6、 分割成10份，27克左右一个，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟左右
7、 一次发酵快结束时开始准备菠萝皮，黄油软化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至发白状
9、 分次加入蛋液
10、 充分打匀再加下一次，以免蛋油分离
11、 筛入低粉，切拌成团，成团就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小剂子10个~
13、 松驰好的面团再压扁整成圆形
14、 取一份菠萝皮压扁压薄
15、盖在面团上，稍稍整形(因为这个太“迷你”了，就没有用上次的包裹方法，直接盖了~)
16、用刮板轻轻划出花纹
17、排入烤盘(不论怎么排最后都会粘在一起的，郁闷啊~)
18、 温暖湿润处二次发酵35分钟(其实后来再去翻自由J的博客，才注意到这东西的'二次发酵室温下进行就好……诶……我的皮又裂了……下次一定不要再犯错了~~)表面刷蛋液，180度，中层，13分钟左右，表面上色后关掉上火~
小菠萝包
面团材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、盐6克、鸡蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黄油50g。
菠萝皮原料：黄油84克、糖粉75克、盐少许、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.面团基础发酵
2.在面团基础发酵的时候制作菠萝皮材料。
A.将白糖加入溶化的黄油中搅拌均匀。
B.将蛋液分次加入拌匀。
C.然后将低粉过筛加入，用切拌的方法拌匀。
3.制作面包的过程。
A.将面团分割成45g左右的24份并滚圆.
B.菠萝皮材料为15g左右并滚圆.
C.将菠萝皮用手压扁，均匀的覆盖在已松弛、整形好的面包团上，
D.用小刀背在菠萝皮上压出条痕。
E.将做好的'面包放入烤盘进行二次发酵(由于表面覆盖着菠萝皮，所以不需要像平常一样蒙上保鲜膜)
F.二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋液。
G.放入已预热的烤箱中层，以180度，上下火烤制20分钟。
菠萝包普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟--1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的`菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
菠萝包
椰丝菠萝包
基本面团
材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法：
1.酵母放入温牛奶(大约40度，即手感觉温温的)中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的`面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。(1次发酵)
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵，约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋)6.入炉190度，20分钟(表面上色即可)
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
香酥菠萝包
主料：高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉
辅料：低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉
1. 面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3. 醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的'将面团包到2/3就好了。
5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
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