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餐饮业的管理制度

时间：2025-03-30 07:17:05 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮业的管理制度汇编[15篇]

　　在现实社会中，越来越多人会去使用制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的餐饮业的管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮业的管理制度汇编[15篇]

餐饮业的管理制度1

　　第一章总则

　　为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

　　此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

　　餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。

　　第二章安全生产责任制

　　为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。

　　部门职务及职责

　　一．总经理安全职责

　　法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:

　　1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

　　2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

　　3、保证安全生产投入的有效实施。

　　4、定期研究安全生产问题。

　　5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

　　6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

　　7、及时如实报告安全生产事故。

　　二．部门主管安全职责

　　1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

　　2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

　　3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

　　4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。

　　5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

　　6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

　　7、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

　　8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

　　9、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。

　　10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

　　11、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。

　　12、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

　　13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。

　　14、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

　　15、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

　　16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

　　17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

　　18、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

　　19、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

　　20、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。

　　21、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。

　　三、部门领班安全职责

　　1、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

　　2、制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。

　　3、制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。

　　4、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。

　　5、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

　　6、参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收

　　7、负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。

　　8、负责指定并组织实施放火应急演练。

　　9、负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。

　　10、负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。

　　11、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。

　　12、确保机器设备的安全防护装臵齐全、灵敏、可靠。

　　13、负责特种设备的建档、年审、检验工作。

　　14、参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。

　　四、办公室文员安全职责

　　1、把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。

　　2、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。

　　3、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

　　4、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职

　　5、做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作

　　6、执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作

　　五、值班经理安全职责

　　1、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

　　2、监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。

　　3、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

　　六、值班领班安全职责

　　1、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

　　2、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

　　3、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

　　4、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

　　5、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

　　6、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

　　7、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。

　　8、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

　　9、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。

　　七、员工安全职责

　　1、每日按要求佩带使用劳保用品。

　　2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

　　3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

　　4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

　　5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。

　　八、厨师长安全职责

　　厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：

　　1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

　　2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

　　3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；

　　4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

　　5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

　　6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。

　　7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

　　九、厨师安全职责

　　1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

　　2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

　　3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

　　4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；

　　5、熟练使用灭火器(毯)；

　　6、离开岗位要关火，断气；

　　7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

　　十、营业区域安全管理制度

　　1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

　　2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

　　3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。

　　4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

　　第三章安全生产规章制度

　　第一节安全生产教育培训制度

　　为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使本单位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮业餐饮业安全生产管理规定》及相关法规要求，结合本单位实际情况特制定本制度。

　　一、安全生产教育培训的目的和要求

　　1．安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的.安全和健康。

　　2、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。

　　3、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

　　4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。

　　5．凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。

　　6．当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。

　　7、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

　　8、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。

　　9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

　　二、安全生产教育培训的组织机构

　　安全生产教育和培训的组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同组成。

　　1安全生产教育培训领导小组

　　组长：郝建伟

　　副组长：薛楠

　　组员：郑露、麦春燕、邵满红

　　三、安全生产教育和培训机构的工作职能

　　（1）餐饮业安全生产教育培训领导小组负责新入店员工的餐饮业级安全生产教育和培训考核工作；负责餐饮业各级管理人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督检查、指导工作。

　　（2）人力资源部负责协助安全生产办公室对新入馆员工的餐饮业级安全生产教育和培训工作；负责对新员工进行餐饮业《员工手册》内容及相关制度的教育和培训考核工作；负责对安全生产教育和培训考核情况进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。

　　（3）各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工的部门级安全生产教育和培训考核工作；负责部门员工每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对岗位级安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。

　　（4）各部门领班或培训人员负责对新入店员工的岗位级安全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后的专门安全生产教育和培训工作。

　　三、安全生产教育和培训的内容

　　1．国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和规定；

　　2．餐饮业及部门制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备的安全防护常识；

　　3．岗位安全操作知识和技能；

　　4．安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；

　　5．岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；

　　6．餐饮业安全生产事故案例分析。

　　四、安全生产教育和培训对象及时间

　　安全生产教育和培训的对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人员以及新入馆员工（含代培人员）。

　　餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时；

　　入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时；

　　上岗、离岗6个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4学时；

　　用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于4学时。

　　事特种作业人员的安全知识和安全技能培训，本单位的专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定的时间。

　　五、安全生产教育和培训的方法和形式

　　安全生产教育和培训采用课堂讲授、视听教学、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、参观考察等方法进行。

　　具体形式有：

　　1、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

　　2、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

　　3、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

　　4、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

　　5、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。

　　6、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

　　7、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。

　　8、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。

　　六、安全生产教育和培训的考核

　　1、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

　　2、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

　　3、培训考核时间：不少于半年一次。

　　4、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。

　　七、安全生产教育和培训的管理

　　1．餐饮业安全生产培训教育领导小组工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。

　　2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。

　　3、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

　　4、特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计划，依据《操作证》的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。

　　5、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。

　　6、各部门应根据餐饮业安全生产办公室的要求，配置相应数量的部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所属岗位的安全生产教育和培训工作。

　　7、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。

　　8、有关安全生产教育和培训经费的计划、安排及使用，《依据北京市安全生产条例》规定，参照餐饮业培训经费管理办法执行。

　　9、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

　　10、本制度自下发之日起执行。

　　第二节安全生产检查

　　一为了减少生产安全事故，使广大员工树立“预防为主，安全第一”的想，保障消费者生命和财产安全，切实将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全检查制度，杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产检查制度，望各部门、各位主管安全生产管理人员比照遵从：

　　二安全生产检查制度的要求

　　公司主管安全生产的负责人、代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门的每个季度前一个月和每年四个重大节日前的安全生产检查工作的布置和组织人员进行安全检查工作

　　公司主管安全生产工作的代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落实公司关于每个季度和年内重大节日前的部署检查工作，进行认真检查，除此之外还要根据本部门的具体情况制定出对门市季、月、周的安全检查制度，并协助公司安全生产负责人做好安全检查工作

　　每位安全生产管理人员，除严格执行门市季、月、周、重大节假日前的安全生产检查外，还要制定每日日常、班前、班后安全生产检查制度，根据具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火用电位、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、常闭式防火门等，坚持每日巡查制度，落实登记，对发现不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财产安全。

　　三各部门检查的内容

　　检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教育，并保留教育记录。是否建立和留存安全生产档案和检查记录，各项规章制度是否健全

　　对新招收的员工、临时工是否进行安全教育，不低于24H，岗前教育培训是否有记录

　　各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录

　　检查特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持证上岗

　　根据平时检查记录对使用设备安全和存在的问题，提出具体的整改意见。检查出危及人身安全的隐患，应立即纠正、解决。

　　对不能立即解决的问题应定出计划期限解决。每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计分列入本部门考核内容。

　　所有机械设备应按规定标准装配安全防护装臵。防护装臵不全或没有防护装臵，不得怕麻烦而私自拆卸防护装臵。对于单位新添设备，由于防护装臵不全，部门应立即向管理部门反映。

　　根据季节重点检查，尤其是夏、秋两级，重要部位内的电气线路，设备要详细查看，线路因老化可能引发火灾，应及时更换，绝不延缓。

　　所有机械、设备=压力容器、电梯、动力设备，都要定时定期检查和维护保养，不准带故障运行和超负荷运行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解决

　　第三节设备设施管理制度

　　为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合门市实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：

　　一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓（室内外消防栓及水泵结合器）系统及相关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门）、应急疏散设施（通道、出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯）等

　　二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好

　　三、消防报警系统：

　　1.消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责

　　2.火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次

　　3.大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程

　　四、防火卷帘、常闭式防火门

　　1.工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

　　2.工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

　　五、防、排烟系统和正压送风系统

　　1.大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次

　　2.大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障

　　六、排烟系统

　　1.大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

　　2.每半年对排烟系统进行一次维护保养

　　七、固定灭火系统

　　八、消火栓系统

　　1.安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录

　　2.工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

　　3.会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

　　4.会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

　　5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

　　九、安全疏散设施

　　1.安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

　　2.疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位臵或擅自摘除

　　3.防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

　　安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写《防火巡查记录》。

　　第四节劳动防护用品配备和管理制度

　　目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放标准，保护工作人员的安全和健康，提高工作质量和服务水平，制订本规定。

　　一、劳动防护用品配备范围

　　限于本店专职从事需要配备劳动防护用品工作的员工。

　　二、劳动防护用品的管理：

　　1、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。

　　2、要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本单位的实际情况，建立健全劳动防护用品的购置、发放、更新和保管制度，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。

　　3、发给个人的工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或改变工作性质时，对工作服等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。

　　4、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。

　　5、购置劳动防护用品的费用，在“公务费”中的“杂项费用”中列支。

　　6、对本办法中未列，但必须配备劳动防护用品的其他特殊工种，可根据本办法的配备原则，制定配备办法，上报店审批后执行。

　　三、劳动保护用品的采购

　　1、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

　　2、 “三证”齐全：

　　⑴实行许可证制度的产品应有生产许可证；

　　⑵产品合格证或产品检验合格证；

　　⑶安全监定证。

　　3、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。

　　4、计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准、，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

　　5、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。

　　6、检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。

　　7、入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。

　　8、请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。

　　9 、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

　　10、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

　　11、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

　　第五节安全生产奖励和处罚制度

　　1、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主

　　的方针，根据本公司《安全生产责任制季度考核》，特制定安全生产奖励和惩罚制度：

　　2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。

　　3、与各部门经理签定安全生产责任书。

　　4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

　　5、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；

　　⑴职工发现重大事故隐患，防止事故发生；

　　⑵事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使国家和集体利益减轻损失；

　　⑶在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术革新，有明显效果的；

　　⑷在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显著成绩者；

　　⑸对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。

　　6、处罚

　　按照安全生产检查制度的规定进行检查，并依据检查结果下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起3日内上交到财务部。如果未按时交纳则从下月工资中扣除。

　　7、处罚标准

　　⑴违章指挥每出现一次罚指挥者200元；

　　⑵安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整的，罚部门负责人100元；

　　⑶违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者50元；

　　⑷不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人100元；

　　⑸无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人100元；

　　⑹拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人罚部门负责人100元；

　　⑺发生伤亡事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及办事人各200元；

　　⑻对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复的，每发现一次罚200元；

　　⑼破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人200元；

　　⑽接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人300元；

　　⑾发生轻伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失800元以上1万元以下，扣发部门负责人半年二次工资，直接经济损失1万元以上10万元以下，对部门负责人加倍处罚；

　　⑿重伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失3万元以上10万元以下，扣发部门负责人半年岗帖，直接经济损失10万元以上20万元以下，对部门负责人扣发全年岗帖并处通报批评；

　　⒀死亡1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失20万元以上，报上级部门处理；

　　⒁发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其处罚按上述条款叠加；

　　⒂对各部门行政正职的处罚还将并处安全生产责任书的处罚规定。

　　8、个人行为的处罚

　　违反以下纪律者，给予50元——1000元经济处罚：

　　⑴不按规定穿戴劳动防护用品者；

　　⑵在餐饮业内非规定地点吸烟者；

　　⑶工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放自行车、摩托车者；

　　⑷超范围使用设备者；

　　⑸非特种作业人员从事特种作业者；

　　⑹开动有缺陷并有可能造成事故的设备者；

　　⑺未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。

　　第六节安全生产事故报告和处理制度

　　为了防止和减少安全事故对人身和财产的危害，根据国家相关法律、法规，，加强安全生产工作，提高本公司的安全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定此安全生产事故报告和处理制度：

　　1、发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人、

　　2、报告内容:

　　①事故发生的时间、地点；

　　②事故发生的初步情况；

　　③报告人的姓名、单位和联系电话。

　　3、单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造成人员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

　　4、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

　　5、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故的责任人（含职责范围应负的安全责任人）作出处理。

　　6、总结汲取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，汲取教训，改进措施，加强管理，防止类似事故的再次发生。

　　第七节安全生产例会制度

　　1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布置下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。

　　2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。

　　3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。

　　4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担任安全员。

　　5、主要工作

　　⑴传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布置。

　　⑵检查本部门消防制度落实情况。

　　⑶指导本部门的所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。

　　⑷掌握本部门消防设备，器材配置的情况，摆放位臵、数量，保证安全有效。

　　⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。

　　6、例会检查内容

　　⑴递交本部门本月的防火安全检查记录。

　　⑵汇报本部门的防火隐患整改措施。

　　7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练的时间保证。

　　第八节安全生产事故隐患排查和治理制度

　　目的：为了响应国家相关法律、法规，加强安全生产工作，防止和减少安全事故对人身和财产的危害，提高本公司的安全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定此安全生产事故隐患排查和治理制度：

　　一、事故隐患的分类

　　事故隐患按照其可能造成的事故性质和危害程度，可分为三大类：

　　1.一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患

　　2.重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患

　　3.特别重大事故隐患：指随时能够造成重特大安全生产事故，

　　而且事故特征比较明显，已经危及公司和人身安全的隐患。

　　二、事故隐患发现途径和方式

　　1.在例行进行安全巡查、检查时发现

　　2.随即有人发现并汇报

　　3.已经产生先期征兆，特征比较明显

　　三、隐患排查和治理制度

　　1、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明

　　2、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录

　　3、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障

　　4、人员所在部门、区域加大检查巡查

　　5、安保人员落实执行自己职责，对场所用火用电部位、安全出口、疏散通道、应急疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、校方应急标志、消防安全重点部位人员在岗情况进行重点排查

　　6、认真分析研究公司容易发生事故的地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查的重点

　　7、对确定公司容易发生事故隐患的部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位

　　8、制定有效的容易发生事故的部门、部位、设施设备的防范和应急措施

　　9、各容易发生隐患的的负责人及时向公司安全生产领导小组回报事故隐患处理情况和设备设施的运行情况，根据情况及时调整工作方向

　　10、建立安全生产事故追究制度，公司各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患的部门、部位及设施设备的排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按公司相关规章制度给与处罚，造成重大损失的将按法律追究其法律责任

　　11、公司各部门及个营运人员均应遵守本制度

　　12、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度的实施。

　　第九节各岗位人员操作规程

　　一电焊安全操作规程

　　1、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。

　　2、必须严格执行按照生产厂家说明书制定的电焊机操作规程。

　　3、操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线是否牢固。

　　4、操作前必须检查电极夹钳手柄处的绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

　　5、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。

　　6、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。

　　7、电焊操作现场必须配备灭火器材。

　　二气焊安全操作规程

　　1、使用氧气瓶的安全要求

　　2、氧气瓶的取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

　　3、使用时垂直放臵，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒。

　　4、安装氧气表的顺序如下：

　　⑴取下氧气瓶的保险帽，短时间打一下阀门。

　　⑵检查接头帽、螺帽是否良好，将氧气表固定安装瓶上。

　　⑶松缓调压螺钉，打开气瓶阀门，如新装软管，需调整调压螺钉，吹洗接头，开气瓶阀，避开气表方向。

　　⑷装软管时，注意不要将氧气和乙炔气管接错，两软管颜色不一样，新软管使用前要吹洗排除管内滑石粉，装好后用肥皂水检查是否漏气。

　　⑸安装和开阀门时，各部件和使用工具不得有油污衬垫，不得用油浸润。

　　⑹氧气瓶和明火相距必须超过5米，严禁靠近油蒸汽管道和有热源的地方。

　　5、焊接时的安全要求

　　⑴焊接人员必须熟悉掌握安全操作规程，懂得基本知识，非指定人员不得随意焊接。

　　⑵工作前和工作中要经常检查压力表压力软管。

　　⑶根据实际需要选择焊接枪、喷嘴，调整氧气和乙炔压力。喷嘴要装紧，防止乙炔漏气，喷出速度低造成回火气压低时，不要用氧气代替乙炔勉强使用，

　　⑷点燃焊枪要先打开氧气开关，后打开乙炔开关，停止时先关乙炔开关后关氧气开关。

　　⑸使用点燃的焊枪时，务必谨慎不得将火焰指向人、氧气瓶软管。焊枪点燃时不得离开。即使暂停工作，也要关闭焊枪，挂在固定位臵。

　　⑹长时间不工作时，要关闭氧气瓶，松缓氧气表调整螺钉，放掉软管中的气体。

　　⑺长时间工作时，勿使焊枪喷嘴过热而引起放炮，为此需将焊枪放入工作地点专设的水槽中冷却。

　　⑻焊接盛过易燃物的容器，必须用热碱水仔细清洗，打开盖，才能焊接。焊接时最好远离，工作时候再正式焊接，承受压力或未加清洗的容器禁焊。

　　⑼室内或车内焊接要注意空气畅通，工作中感觉有强烈乙炔气味或其他非正常异味的，应立即停止操作，检查合格后，再工作。

　　三和面机安全操作规程

　　1、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。

　　2、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。

　　3、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。

　　4、和面完毕后先切断电源，工作结束后必须做好和面机内外清洁工作，并把和面机盖盖好。

　　四绞肉机安全操作规程

　　1、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。

　　2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

　　3、操作中如发现异常情况，首先切断电源经机修人员修理后，方可使用。

　　4、绞肉完毕先切断电源，并且做好绞肉机内外的清洁卫生工作，以防交叉污染。

　　五高空作业安全操作规程

　　1、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；

　　2、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；

　　3、高空作业中配备的器械必须检查其安全性能，每一班次前后必须认真检查其安全性能，确保万无一失；

　　4、高空作业过程中必须有专人负责巡查，发现问题及时纠正，并上报部门跟班负责人；

　　5、高空作业各班次，应做到人走场清，消除一切不安全因素；

　　6、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。

　　六切肉、刨片机安全操作规程

　　1、操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运转是否正常，如有异常及时报修。

　　2、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。

　　3、操作完毕后必须将机器清洗干净，并盖好机盖。

　　4、操作完毕后周边卫生必须清理干净。

　　七燃气灶安全操作规程

　　1、燃气灶具、管线必须做到专人负责、检查，用后不忘关闭燃气开关

　　2、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。

　　3、燃气管线、开关等严禁私自拆卸、移位，必须由专业技术人员进行维修。

　　4、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。

　　5、炉灶旁严禁存放易燃物品。

　　6、所有操作人员必须会使用各种消防器具。

　　第十节安全用火管理制度

　　1、为加强用火区域的安全管理，防止在用火期间发生火灾，特制定本制度。

　　2、使用明火在动火前必须到保卫部办理《动火证》并按动火证中的要求动火。

　　3、动火单位在向保卫部申请动火前，施工单位和建设单位主管安全的人员，要到用火现场查看，落实安全措施后去申请动火，动火期间指定专人负责施工现场的消防安全管理工作。

　　4、电气焊操作人员必须持有正式焊工证，动火前要准备好灭火器和水，灭火器不少于2具。

　　5、动火现场，凡熔珠、焊渣可能溅落地方的易燃，可燃物必须清理干净，在楼层中动火的要严防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下层引起火灾，室外遇有5级以上风速应停止动火作业。

　　6、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。

　　7、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落的区域，发现火险立即处理。

　　8、有缺陷的焊机，电源线，把线不准进入作业区。

　　9、营业期间禁止动火。

　　10、动火结束，用火单位，建设施工单位要及时清理用火现场，确保无火灾隐患，看火人检查无余火，半小时后方可离去。动火人将动火证教回保卫部。

　　11、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。

　　第十一节安全用电管理制度

　　⑴为加强日常用电管理，防止用电过程中发生安全事故，特制定本制度。

　　⑵工程部每年聘请有资质的单位对本系统供电线路进行年检，对年检发现的问题及时处理解决。

　　⑶在经营场所内，禁止私拉乱接临时电源线，需铺设电源线路必须由主管部门批准，由正式电工安装。

　　⑷各部门要有：用电器，插销座，电闸箱，电源线的部位做为安全管理重点部位，并指导员工重点防护。禁止在插销座，电闸箱附近及其下方堆放可燃物，码放物品时与插销座，电闸箱要留出安全距离，严禁商品压埋电源线，电插箱和电闸箱。

　　⑸营业用电和办公区用电，下班后一律关闸断电。非营业用电冰箱，冰柜，饮水机，电热壶等不间断用电器，确因工作需要到保卫部备案，落实安全措施，确保不发生问题。

　　⑹新增500瓦以上大功率用电器，须报主管部门审批同意后方可使用。商厦内禁止私自使用电热器具。

　　⑺达到报废年限的电器及伪劣电器一律禁止使用。

　　⑻安装电器的辅助材料如电源线、插座、电闸等应迭阻燃型，多孔电插座要带过载保护器，并且是国家质量认证的合格产品。

　　⑼在经营场所内需接临时线的，应到主管部门申请，获准后，由正式电工按规定安装临时线，临时线的安装标准与时间按北京地区电器安装工作规程规定执行。

　　⑽商场（超市）经营场所内使用的电源线路一律选用阻燃型双护套线，有人踩踏或触碰处的送电线路要采取穿管或做护槽板等保护设施使用单护套线要穿管或护槽防护。

　　⑾用电器发生故障时，要及时修复，禁止电器带故障运行。

　　⑿售货厅内的商品电器，如：微波炉，电饭锅，电热杯等，做展时可通电，非展示时应断电。禁止用商品电器热饭、热菜，烧开水等进行非营业使用。

　　⒀餐饮部门使用的电炸锅，电饼秤，烤炉，烤箱等大功率用电器在使用时应有专人看守，对送电线路，电器开关，及用电器要经常进行安全检查。

　　⒁经营场所办公区域所有用电器都要接受电气主管部门和保卫部门的安全检查。

　　第十二节安全用气管理制度

　　⑴为加强对燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本制度。

　　⑵燃气设施的主管单位和使用部门要加强对燃气设施和燃气使用的管理，必须确定一名领导负责安全工作，要建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。燃气使用部门必须指定一名安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。

　　⑶燃气场所的管理人员、使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过专业培训合格。

　　⑷使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，先点火后开气。蒸箱、燃气灶、茶炉在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。发现燃气泄露要迅速切断气源总开关，及时采取通风措施，并向有关部门报告。下班前关闭总截门，锁好门后方可离去。 ⑸对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间和发现变硬开裂时都要及时更换。

　　⑹对燃气灶具等设施，每季度要检查维护一次，半年对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患，并将情况写入防火档案。

　　⑺在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。

　　⑻燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。管道燃气表房、厨房、茶炉房等使用燃气的地方，必须安装气体泄露检测设备。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下方可施工。

　　⑼天然气使用单位要定期进行安全检查，检查情况报公司消防主管部门，并存入本单位防火档案。

　　⑽违反本制度按公司有关规定进行处罚。造成泄露、爆炸、火灾等严重事故的移交司法行政机关处理。

餐饮业的管理制度2

　　1.坚决执行〈〈消防法〉〉和政府部门的有关消防条例规定。

　　2.积极组织内部员工参加消防系统举办的消防培训。 3.保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏标志。

　　4.实行防火安全责任制，确定本餐厅和各岗位的消防安全管理人员;餐厅内部从上到下实行防火安全责任逐级考评。

　　5.每月组织一次全面防火检查，并填写检查记录表，签字并存入消防安全管理档案;

　　6.发现火灾隐患，应及时上报并整改。

　　7.对内部的'电气设备及设施加强管理，树立“防患于未然”的消防思想。营业期间每两小时巡查一次，及时发现并消除火灾隐患;管理组交接班前由班组消防管理人员共同进行一次巡查。

　　8.按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。

　　9.消防安全管理人针对本店的环境特点对消防安全管理人员及员工进行消防安全宣传教育;懂得消防知识、掌握灭火常识;每半年组织一次餐厅所有员工进行消防安全常识、灭火器等消防设施使用方法培训;每半年组织一次灭火和应急疏散演练。

　　10.发生火灾会立刻报警，组织人员按照预定疏散路线疏散，及时扑救初起火灾。

餐饮业的管理制度3

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　　一、原料的控制：

　　1.外购原料的控制：质检员按原料质量要求对外购原料进行验收并查验相关证明，不合格原料不得使用。

　　2.公司基地原料的控制：基地严格按照良好的农业规范进行种植、管理，严格控制农药和肥料的使用，确保原料农残符合国家标准和进口国标准；加工前，质检部凭基地管理员签名的发运单对原料按质量要求及检验规程进行验收。

　　3.每产季分别将不同的原料送湖北检验检疫局检验中心检验农残含量。

　　二、生产过程的控制：

　　1.操作人员对关键控制点进行监控，专职质检员对其进行监视，出现偏差时按各ccp点纠偏方案进行纠偏，并将出现偏差时的产品隔离待评。

　　2.实罐车间应严格执行《卫生标准操作程序》，质检员对半成品质量及生产过程的卫生状况进行监督检查。

　　3.品控部按计划对生产用水、工作台、工器具、操作人员的手、车间空气进行菌落总数及大肠菌群检验。

　　三、成品的控制：

　　1.品控部对每批成品按国家标准进行检验，不合格产品不得出厂。

　　2.每产季分别将不同的成品送湖北检验检疫局检验中心进行重金属、农药残留量的检验。

　　四、有毒有害物品的控制：

　　1.我公司所用的化学物品可分以下四类：a、实验室使用的化学试剂；b、生产车间清洗、消毒所用的清洗剂、消毒剂；c、设备所用的润滑剂；d、产品所需的食品添加剂及加工助剂（如柠檬酸及d异vc酸钠等）。

　　2、所需化学物品应由公司统一购自有qs认证的生产单位和国家批准的经营单位；添加剂必须是食品级并应符合gb2760-20xx要求；化学物品必须是国家卫生部门批准使用的；实罐车间直接接触半成品的'设备使用的润滑剂必须是食用级的。

　　3、采购入库的化学物品须标识清楚，且做好入、出库登记，并根据其不同类别分库储存；实行专库储存，专人管理，专人领用，质检员监督。

　　4、使用化学物品的工人必须经过培训，以利于正确使用处理各种化学物品，以保障人身安全和防止对原料、成品或包装造成污染。

　　5、加工过程中维修机械设备时，应先将加工品隔离以防止润滑油等对产品造成污染，修理完毕，设备及工器具表面应及时清洗消毒，质检员检查合格后方可投入使用。

　　6、有毒有害物品用完后的包装物必须及时妥善处理，不得放于车间或有水源的地方。

　　7、用于原料和成品的运输工具和容器，必须清洁卫生，无任何化学污染，以免造成对产品的污染。

　　8、在生产过程中，如果某段时间的产品有可能造成化学污染，此段时间的产品则应作隔离处理，并填写《产品隔离单》。

餐饮业的管理制度4

　　第一章

　　总则

　　第二章

　　安全生产责任制第三章

　　安全生产规章制度第一节

　　安全生产教育培训制度第二节

　　安全生产检查制度第三节

　　设备设施管理制度

　　第四节

　　劳动防护用品配备和管理制度第五节

　　安全生产奖励和惩罚制度第六节

　　安全生产事故报告和处理制度第七节特种作业安全管理制度第八节危险作业安全管理制度

　　第一章总则

　　为强化本单位安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

　　此制度适用于本单位内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。

　　安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

　　本单位总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。

　　本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。

　　第二章安全生产责任制

　　部门职务及职责

　　一、总经理安全职责

　　法定代表人安全职责：

　　1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

　　2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

　　3、保证安全生产投入的有效实施。

　　4、定期研究安全生产问题。

　　5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

　　6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

　　7、及时如实报告安全生产事故。

　　二、部门主管安全职责

　　1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

　　2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

　　3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

　　4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。

　　5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；

　　6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

　　7、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

　　8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

　　9、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。

　　11、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。

　　12、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

　　13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。

　　14、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。

　　15、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

　　16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

　　17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育。

　　18、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。

　　19、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。

　　20、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。

　　三、值班领班安全职责

　　1、做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。

　　2、做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症

　　3、参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职

　　4、认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。

　　5、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

　　6、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

　　7、认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

　　8、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。

　　9、经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。

　　10、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。

　　11、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

　　12、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。

　　四、员工安全职责

　　1、每日按要求佩带使用劳保用品。

　　2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。

　　3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。

　　4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

　　5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。

　　五、厨师长安全职责

　　厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：

　　1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；

　　2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；

　　3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；

　　4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

　　5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

　　6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）。

　　7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

　　六、厨师安全职责

　　1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；

　　2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

　　3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

　　4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；

　　5、熟练使用灭火器（毯）；

　　6、离开岗位要关火，断气；

　　7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

　　七、营业区域安全管理制度

　　1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。

　　2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

　　3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。

　　4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。

　　第三章安全生产规章制度

　　第一节安全生产教育培训制度

　　为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的.企业安全文化氛围，使本单位的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法规要求，结合本单位实际情况特制定本制度。

　　一、安全生产教育培训的目的和要求

　　1、安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的安全和健康。

　　3、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。

　　5、凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。

　　6、当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。

　　7、部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

　　9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

　　二、安全生产教育培训的组织机构

　　安全生产教育和培训的组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同组成。

　　安全生产教育培训领导小组组长：李家耀副组长：韓冰

　　组员：孙丽、陈振勤

　　三、安全生产教育和培训机构的工作职能

　　（2）人力资源部负责协助安全生产办公室对新入馆员工的餐饮业级安全生产教育和培训工作；负责对新员工进行餐饮业《员工手册》内容及相关制度的教育和培训考核工作。

　　（3）各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工的部门级安全生产教育和培训考核工作进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。负责部门员工每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对岗位级安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。

　　（4）各部门领班或培训人员负责对新入店员工的岗位级安全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后的专门安全生产教育和培训工作。

　　三、安全生产教育和培训的内容

　　1、国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和规定；

　　2、餐饮业及部门制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备的安全防护常识；

　　3、岗位安全操作知识和技能；

　　4、安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；

　　5、岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；

　　6、餐饮业安全生产事故案例分析。

　　四、安全生产教育和培训对象及时间

　　安全生产教育和培训的对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人员以及新入馆员工（含代培人员）。

　　餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时；

　　入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时；

　　上岗、离岗6个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4学时；

　　用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于4学时。

　　事特种作业人员的安全知识和安全技能培训，本单位的专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定的时间。

　　五、安全生产教育和培训的方法和形式

　　安全生产教育和培训采用课堂讲授、案例分析、操作示范、现场培训、参观考察等方法进行。

　　具体形式有：

　　1、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。

　　2、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

　　3、操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。

　　4、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

　　5、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。

　　六、安全生产教育和培训的考核

　　1、考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合格后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

　　2、考核办法：采用口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

　　3、培训考核时间：不少于半年一次。

　　4、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。

　　七、安全生产教育和培训的管理

　　1、餐饮业安全生产培训教育领导小组工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。

　　3、涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核工作。对授课质量差、反馈效果不佳的授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。

　　5、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。

　　6、各部门应根据餐饮业安全生产办公室的要求，配置相应数量的部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所属岗位的安全生产教育和培训工作。

　　8、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。

　　9、本制度自下发之日起执行。

　　第二节安全生产检查

　　一为了减少生产安全事故，使广大员工树立“预防为主，安全第一”的想，保障消费者生命和财产安全，切实将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全检查制度，杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产检查制度，望各部门、各位主管安全生产管理人员比照遵从。

　　二安全生产检查制度的要求

　　公司主管安全生产的负责人、代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门的每个季度前一个月和每年四个重大节日前的安全生产检查工作的布置和组织人员进行安全检查工作。

　　公司主管安全生产工作的代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落实公司关于每个季度和年内重大节日前的部署检查工作，进行认真检查，除此之外还要根据本部门的具体情况制定出对门市季、月、周的安全检查制度，并协助公司安全生产负责人做好安全检查工作。

　　每位安全生产管理人员，除严格执行季、月、周、重大节假日前的安全生产检查外，还要制定每日日常、班前、班后安全生产检查制度，根据具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火用电位、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、常闭式防火门等，坚持每日巡查制度，落实登记，对发现不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财产安全。

　　三各部门检查的内容

　　检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教育，并保留教育记录。是否建立和留存安全生产档案和检查记录，各项规章制度是否健全对新招收的员工、临时工是否进行安全教育，不低于24H，岗前教育培训是否有记录。各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录。

　　检查特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持证上岗。根据平时检查记录对使用的设备安全和存在的问题，提出具体的整改意见。检查出危及人身安全的隐患，应立即纠正、解决。对不能立即解决的问题应定出计划期限解决。每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计分列入本部门考核内容。

　　所有机械设备应按规定标准装配安全防护装置。防护装置不全或没有防护装置，不得怕麻烦而私自拆卸防护装置。对于单位新添设备，由于防护装置不全，部门应立即向管理部门反映。

　　根据季节重点检查，尤其是夏、秋两级，重要部位内的电气线路，设备要详细查看，线路因老化可能引发火灾，应及时更换，绝不延缓。

　　所有机械、设备=压力容器、电梯、动力设备，都要定时定期检查和维护保养，不准带故障运行和超负荷运行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解决。

　　第三节设备设施管理制度

　　为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：

　　一、消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓（室内外消防栓及水泵结合器）系统及相关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门）、应急疏散设施（通道、出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯）等。

　　二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好

　　三、防、排烟系统和正压送风系统

　　1、大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次2。大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障。

　　四、排烟系统

　　1、每半年对排烟系统进行一次维护保养。

　　五、消火栓系统

　　1、工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

　　2、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

　　3、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

　　4、气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

　　六、安全疏散设施

　　1、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭

　　2、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除

　　3、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

　　第四节劳动防护用品配备和管理制度

　　目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放标准，保护工作人员的安全和健康，提高工作质量和服务水平，制订本规定。

　　一、劳动防护用品配备范围

　　限于本店专职从事需要配备劳动防护用品工作的员工。

　　二、劳动防护用品的管理：

　　4、同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。

　　5、购置劳动防护用品的费用，在“公务费”中的“杂项费用”中列支。

　　6、对本办法中未列，但必须配备劳动防护用品的其他特殊工种，可根据本办法的配备原则，制定配备办法，上报店审批后执行。

　　三、劳动保护用品的采购

　　1、建立总公司与各店的分级采购制度，重要的施工机具必须由店统一采购；

　　2、“三证”齐全：⑴实行许可证制度的产品应有生产许可证；⑵产品合格证或产品检验合格证；⑶安全监定证。

　　3、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。

　　4、计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准、，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。

　　7、入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。

　　8、请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。

　　9、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。

　　10、报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。

　　11、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品的员工，进行批评教育并处经济处罚

　　第五节安全生产奖励和处罚制度

　　1、安全生产是公司生存和发展的前提和基础，只有充分重视它的重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，根据本公司《安全生产责任制季度考核》，特制定安全生产奖励和惩罚制度：

　　2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。

　　3、与各部门经理签定安全生产责任书。

　　4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。

　　5、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由部门主管提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—500元奖励；

　　⑴职工发现重大事故隐患，防止事故发生；

　　⑵事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使国家和集体利益减轻损失；

　　⑶在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术革新，有明显效果的；

　　⑷在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显著成绩者；

　　⑸对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。

　　6、处罚

　　7、处罚标准

　　⑴违章指挥每出现一次罚指挥者200元；

　　⑵安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整的，罚部门负责人100元；

　　⑶违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者50元；⑷不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人100元；

　　⑸无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人100元；

　　⑹拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人罚部门负责人100元；

　　⑺发生伤亡事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及办事人各200元；

　　⑻对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复的，每发现一次罚200元；

　　⑼破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人200元；

　　⑽接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人300元；

　　⒀死亡1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失20万元以上，报上级部门处理；

　　⒁发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其处罚按上述条款叠加；

　　⒂对各部门行政正职的处罚还将并处安全生产责任书的处罚规定。

　　8、个人行为的处罚

　　违反以下纪律者，给予50元——1000元经济处罚：

　　⑴不按规定穿戴劳动防护用品者；

　　⑵在餐饮业内非规定地点吸烟者；

　　⑶工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放自行车、摩托车者；

　　⑷超范围使用设备者；

　　⑸非特种作业人员从事特种作业者；

　　⑹开动有缺陷并有可能造成事故的设备者；

　　⑺未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。

　　第六节安全生产事故报告和处理制度

　　为了防止和减少安全事故对人身和财产的危害，根据国家相关法律、法规，加强安全生产工作，提高本公司的安全生产水平，保障消费者和员工的生命财产安全，特制定此安全生产事故报告和处理制度：

　　1、发生安全事故，事故现场第一目击者（或有关人员）应立即报告本单位负责人、

　　2、报告内容：

　　①事故发生的时间、地点；

　　②事故发生的初步情况；

　　③报告人的姓名、单位和联系电话。

　　3、单位负责人接到事故报告，应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造成人员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。

　　4、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。

　　6、总结汲取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，汲取教训，改进措施，加强管理，防止类似事故的再次发生。

　　第七节特种作业安全管理制度

　　为了加强特种作业人员（电工、焊工、机械工、钣金工、架子工等工种）的安全管理，确保操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。

　　1、对特种作业人员统一集中管理，配备专业性管理人员，直接调度管理，并有专职安全员监督检查，强化管理。

　　2、筛选思想好、责任心强、热爱本职工作、遵章守纪、服从指挥、严格按照安全技术规范办事的青年工人从事特种作业。

　　3、在每年年初对特种作业人员进行整顿，凡是年龄较大，不服从管理，违章蛮干，专业技术较差或未遂事故和已形成事故者，及时调整，另行变换普通工种。

　　4、对所配备的特种作业人员必须经上级有关部门培训，持证上岗，并由安全部门每年组织一次专业性的技术培训，不断提高安全技术水平。

　　5、建立特殊作业人员档案建立提高安全技术水平。

　　6、严禁特种作业人员无证上岗或酒后上岗。

　　7、特种作业人员要坚持每月停产半天进行安全知识学习，学习规章制度及安全技术操作规程，进行事故安全分析，自我总结经验教训，不断提高安全技术操作水平。

　　8、对特殊作业人员进行安全技术交底，无安全技术交底，不得上岗作业，上岗后要严格实施安全措施。

　　9、坚持上下岗检查制度，及时排除一切不安全因素，创造良好的安全生产环境。

　　10、严格执行验收制度。通过验收，确保合格后办理验收手续，并有验收人员签字交付使用。

　　11、上岗后不做其他工作，不得擅离工作岗位，不违反劳动纪律，有权拒绝违章指挥，确保安全生产。

　　12、要与其他工种积极配合，不违章作业，不违反劳动纪律，有权拒绝违章指挥，确保安全生产。

餐饮业的管理制度5

　　第一章总则

　　第一条为规范和加强商业综合体消防安全工作，推行消防安全标准化管理，落实单位主体责任，提升消防安全管理水平，依据《中华人民共和国消防法》《消防安全责任制实施办法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规，制定本规则。

　　第二条本规则中的商业综合体是指集购物、住宿、餐饮、娱乐、展览、交通枢纽等两种或两种以上功能于一体的单体建筑和通过地下连片车库、地下连片商业空间、下沉式广场、连廊等方式连接的多栋商业建筑组合体。

　　第三条本规则适用于已建成并投入使用且建筑面积不小于5万平方米的商业综合体（以下简称“大型商业综合体”），其他商业综合体可参照执行。

　　第四条大型商业综合体应当符合消防法律法规和消防技术标准的要求，采取有效的消防安全管理措施和先进的消防技术手段，确保建筑具备可靠的消防安全条件。

　　第五条大型商业综合体的消防安全管理应当贯彻“预防为主、防消结合”的方针，实行消防安全责任制。

　　第六条大型商业综合体的实际使用功能应当与设计功能一致。经过特殊消防设计的大型商业综合体，应当将特殊消防设计规定的相关技术措施的落实情况，作为消防安全管理的重点内容进行巡查、检查并存档备查。

　　第二章消防安全责任

　　第七条大型商业综合体的产权单位、使用单位是大型商业综合体消防安全责任主体，对大型商业综合体的消防安全工作负责。大型商业综合体的产权单位、使用单位可以委托物业服务企业等单位（以下简称“委托管理单位”）提供消防安全管理服务，并应当在委托合同中约定具体服务内容。

　　第八条大型商业综合体以承包、租赁或者委托经营等形式交由承包人、承租人、经营管理人使用的，当事人在订立承包、租赁、委托管理等合同时，应当明确各方消防安全责任。实行承包、租赁或委托经营管理时，产权单位应当提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用单位加强消防安全管理。承包人、承租人或者受委托经营管理者，在其使用、经营和管理范围内应当履行消防安全职责。

　　第九条大型商业综合体的产权单位、使用单位应当明确消防安全责任人、消防安全管理人，设立消防安全工作归口管理部门，建立健全消防安全管理制度，逐级细化明确消防安全管理职责和岗位职责。消防安全责任人应当由产权单位、使用单位的法定代表人或主要负责人担任。消防安全管理人应当由消防安全责任人指定，负责组织实施本单位的消防安全管理工作。

　　第十条大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，各单位对其专有部分的消防安全负责，对共有部分的消防安全共同负责。大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，应当明确一个产权单位、使用单位，或者共同委托一个委托管理单位作为统一管理单位，并明确统一消防安全管理人，对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道等实施统一管理，同时协调、指导各单位共同做好大型商业综合体的消防安全管理工作。

　　第十一条消防安全责任人应当掌握本单位的消防安全情况，全面负责本单位的消防安全工作，并履行下列消防安全职责：

　　1、制定和批准本单位的消防安全管理制度、消防安全操作规程、灭火和应急疏散预案，进行消防工作检查考核，保证各项规章制度落实；

　　2、统筹安排本单位经营、维修、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；

　　3、为消防安全管理提供必要的`经费和组织保障；

　　4、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，研究本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重大问题，研究、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

　　5、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；

　　6、依法建立专职消防队或志愿消防队，并配备相应的消防设施和器材；

　　7、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

　　第十二条消防安全管理人对消防安全责任人负责，应当具备与其职责相适应的消防安全知识和管理能力，取得注册消防工程师执业资格或者工程类中级以上专业技术职称，并应当履行下列消防安全职责：

　　1、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

　　2、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；

　　3、拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；

　　4、建立消防档案，确定本单位的消防安全重点部位，设置消防安全标识；

　　5、组织实施防火巡查、检查和火灾隐患排查整改工作；

　　6、组织实施对本单位消防设施和器材、消防安全标识的维护保养，确保其完好有效和处于正常运行状态，确保疏散通道、安全出口、消防车道畅通；

　　7、组织本单位员工开展消防知识、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

　　8、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

　　9、定期向消防安全责任人报告消防安全状况，及时报告涉及消防安全的重大问题；

　　10、完成消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。

　　第十三条大型商业综合体内的经营、服务人员应当履行下列消防安全职责：

　　1、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的平面布置、疏散通道和疏散路线，不妨碍疏散设施及其他消防设施的使用；

　　2、主动接受消防安全宣传教育培训，遵守消防安全管理制度和操作规程；熟悉本工作场所消防设施、器材及安全出口的位置，参加单位灭火和应急疏散预案演练；

　　3、清楚了解本单位火灾危险性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生和自救；

　　4、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发现隐患及时排除并向消防安全工作归口管理部门报告；

　　5、监督顾客遵守消防安全管理制度，制止吸烟、使用大功率电器等不利于消防安全的行为。

　　第十四条大型商业综合体的保安人员应当履行下列消防职责：

　　1、按照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发现问题应当及时报告；

　　2、发现火灾及时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，协助开展灭火救援；

　　3、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。

餐饮业的管理制度6

　　1、教学及办公所需物品，由财产保管员根据库存及实际需要情况，每月制订购货计划（填写请购单），经总务主任批准后办理。

　　2、如因教学或办公需要请购计划外物品时，必须填写请购单，并按规定由核准部门主管申请，总务处核准后办理，未经核准的'一律不予报销。

　　3、各组室所需物品应提前三天填写请购单，总务处在接到经批准的请购单之日起三天内力争办理完毕。（如市场售缺须及时向请购人说明情况）。特殊情况按急事急办原则处理。

　　4、购物后，发票、物品必须经财产保管员验收签章。再由总务主任签字后由采购员向财会人员办理报销。所购物品不得直接交给请购人。

　　5、在验收物品时，发现所缺应及时查究，发生重大差错必须及时向校长汇报。

　　6、校财产保管员必须检查请购之物品有无重复库存，避免浪费。

餐饮业的管理制度7

　　如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢？最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　（1）组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的`非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　（2）工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　（3）工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　（4）工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点

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餐饮业的管理制度8

　　1.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行。(小餐具的消毒应放在餐厅消毒柜内进行)专间内洗、消设施标识明显。废弃物盛放桶应有盖。

　　2.食(饮)具、用具清洗、消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

　　3.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标识。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净,无杂物、无蟑螂、无老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

　　4.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求。

　　5.食(饮)具、用具首选湿热消毒法。因其材料不能适应湿热消毒的才使用化学消毒方法。

　　6.消毒后的`食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》的规定。物理消毒(包括蒸气等热力消毒)后的食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒后的食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

　　7.一次性餐饮具不得重复使用。

餐饮业的管理制度9

　　1、设置专用独立的粗加工间;

　　2、烧烤间进出口分别设置;

　　3、专营烧烤食品的`餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

　　4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

　　5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

　　6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

　　7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

　　8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

　　9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

餐饮业的管理制度10

　　消防安全教育、培训制度

　　1、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

　　2、宣传教育培训采取酒店与部门、集中与分散、定期与不定期等方式进行。

　　3、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。

　　4、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

　　5、单位对所组织的培训时间、内容及接受培训人员进行认真详细的记录并存档备查。

　　6、消防安全培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制定消防安全培训计划，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。

　　7、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等积极向顾客宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。

　　防火巡查、检查制度

　　定期防火检查制度：

　　1、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

　　2、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。

　　3、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。

　　4、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

　　5、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。

　　6、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。

　　每日防火巡查制度：

　　1、每日防火巡查由保卫部统一组织实施，每日由专门人员进行巡查，各消防安全重点部位每日至少巡查一遍。

　　2、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。

　　3、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

　　4、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

　　5、防火巡查在巡查时应佩戴统一制作的上岗证。

　　6、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

　　7、营业结束后，对营业厅继续进行两次防火巡查。

　　8、主管人员应当每日在防火巡查记录上签字确认，消防安全管理人应当每周定期抽查、核查防火巡查记录的'情况。

　　安全疏散设施管理制度：

　　1、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

　　2、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

　　3、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

　　4、应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。

　　5、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

　　消防设施、器材维护管理制度：

　　1、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。

　　2、消防设施器材日常管理实行部门归口管理，各部门对本责任区内的消防设施器材的完好有效情况负责，并确定专人具体负责。

　　3、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。

　　4、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗，以后每3年清洗一次。

　　5、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器，必须委托维修单位进行检查，更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度，超过使用期限的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等有关情况。

　　6、每两年对消防水池、消防水箱全面进行检查，修补缺损和防腐处理；每年对水源的供水能力进行一次测定；每季度对报警阀进行一次放水试验，对管道控制阀进行一次检修；每两个月利用末端试水装置对水流指示器进行试验；每月对消防水池、消防水箱及消防气压给水设备的水位和压力进行一次全面检查；消防水泵每月启动运转一次并模拟自动控制启动运转一次；内燃机驱动消防水泵每周运转一次；电磁阀每月检查一次并作启动实验；每月对全部喷头进行一次外观检查；室外消火栓、室内消火栓、水泵接合器每月进行一次检查。以上检查要记入消防控制室值班记录。

　　7、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。

餐饮业的管理制度11

　　总则

　　第一条目的

　　为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度

　　第二条薪金结构

　　本公司薪金结构如下

　　第三条薪金支付种类

　　薪金计算包括下列4项：

　　1、月薪制：员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额；

　　2、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

　　3、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

　　4、日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。

　　第四条支付方法

　　1、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付；

　　2、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

　　第五条扣除额

　　下列规定可自薪金中直接扣除：

　　1、个人薪金所得税；

　　2、劳动保险费；

　　3、工会协议的事项；

　　4、其他法令所规定事项。

　　第六条薪金计算期间及支付日

　　1、采用月薪制的薪金计算期间，从每月X日开始到次月X-1日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放；

　　2、采用日薪制及计时制的薪金计算期间，则以制订的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放；

　　3、薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。

　　第七条缺勤扣除

　　员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时，不予以支付薪金。

　　（二）基准内薪金及基准外薪金

　　第八条基准内薪金及基准外薪金

　　1、薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；

　　2、工作时间的单价计算公式如下：

　　时间单价 = 基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数

　　第九条调薪

　　调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：

　　1、凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则；

　　2、中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内；

　　3、临时调薪的相关事项，另行制定；

　　4、受行政处分的员工，不予以调薪；

　　5、有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准：

　　平均薪金 = 薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日

　　（三）奖金

　　第十条奖金计算期间及支付对象

　　奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分，其规定如下：

　　1、定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工；

　　2、定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成；

　　3、基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率；

　　4、基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定；

　　5、级别加算及支付率的规定；

　　6、出勤比率的计算根据下列公式：

　　出勤率：1－[（0.007×请假日数＋0.0035×带薪休假的调换天数）＋（0.0025×迟到、早退、私自外出次数）＋（0.0035×迟到、早退、私自外出次数）]；

　　7．连续工作年限的加算

　　3年～5年未满每年加发300元；

　　5年～10年未满每年加发350元；

　　10年～15年未满每年加发400元；

　　15年以上每年加发450元；

　　8．结算奖金是依据年度中的`收益及成果分配规则，以前年度进入公司且

　　于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象。

　　（四）临时津贴

　　第十一条临时津贴支付的对象及支付额

　　凡具有下列资格者，可申请支付临时津贴：

　　1、因公务而受伤须长期休假者，可支领平均薪金3个月；但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时，须从平均薪金中扣除相等的金额；

　　2、其他经由公司认为有必要者。

　　（五）特别事项

　　第十二条特殊职务津贴

　　凡从事特殊职务的员工，可依下列规定支付津贴：

　　1、特殊职务的资格：

　　酒店服务人员；

　　兼职性质的员工；

　　洗碗工、清洁工。

　　2、以上津贴，凡适用于公司的薪金规定者例外；

　　3、奖金可视其绩效不定时发放；

　　4、不支付奖金时，可采用不同的奖励方式。

　　（六）附则

　　第十三条本规章自××年×月×日起实施。

餐饮业的管理制度12

　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

　　5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

餐饮业的管理制度13

　　顾客投诉是指宾客主观上认为由于酒店服务或产品存在不足而引起的麻烦、不愉快或损害了他们的利益等情况向服务人员、管理人员及有关部门表示的不满。投诉会让我们失去一部分宾客，更会给酒店带来不好的声誉。但是一次有效的不仅可以让宾客满意，也可以让我们有重新改正的机会，可以提高饭店的服务水平。为提升饭店整体服务水平，最大程度减少投诉，提高宾客满意度，结合博雅饭店管理实际，特制定以下投诉管理办法：

　　一、宾客投诉原因：

　　1、对服务员态度的投诉

　　包括：粗鲁的语言，不负责任的答复或行为，冷冰冰的态度，若无其事，爱理不理的接待方式，过分的热情，待客不主动，不热情，不注意语言修养，冲撞宾客，挖苦、辱骂宾客；拿物品给宾客不是递而是扔或丢；无根据地乱怀疑宾客取走酒店物品，或者误以为他们没有结帐就离开等。

　　2、对的投诉

　　包括：服务员没有照宾客的合理要求提供服务，电话长时间无人接听，取送物品不及时甚至送错，未经宾客同意私闯客人房间，不尊重宾客的风俗习惯，忘记或搞错了宾客交代办理的事情，损坏、遗失宾客的物品等。

　　3、对清洁卫生、食物的投诉

　　包括：房间床铺不干净、未按宾客要求更换布草，房间/浴缸内有头发丝或污垢，餐厅菜品有异物或毛发，食品有异味不新鲜，菜品不合口味等。

　　4、对安全事故及异常事件的投诉

　　包括：停水(电)、偷窃、伤病、醉酒、电梯卡人、房内反锁等情况引起的投诉等。

　　5、对个人隐私受侵犯的投诉

　　包括：偷听宾客谈话，未经允许进入宾客房间，打听宾客年龄或收入，泄露宾客等。

　　6、对设施设备的投诉

　　包括：淋浴热水不热，空调不制冷，电梯运行不正常，马桶堵塞，卫生间漏水，照明不足等。

　　7、对环境的`投诉

　　包括：环境嘲杂、噪音、房间不隔音等。

　　在消费过程中的额外要求。

　　包括：要求赠送小吃、菜品、饮料酒水、鲜花、水果、礼品或者房间升级等。

　　二、投诉的分类

　　（1）有效投诉

　　指经过认真调查核实，宾客投诉的问题是由于酒店方违反有关的标准、规定或程序，即属酒店责任的投诉。

　　（2）合理的额外要求

　　指宾客确因喜欢本饭店的产品而提出的额外要求，或者现场员工实施了管理授权确能增加宾客的期望值和满意度。

　　（3）无效投诉

　　指经过查证最后核实，非酒店责任的投诉。

　　（4）重大投诉

　　A、经济纠纷在20xx元以上的投诉事件。

　　B、由服务员的态度、部门间的协调、酒店的制度、条例等引起客人的强烈不满。

　　C、顾客向酒店的上级部门、消协、媒体等部门提出申诉、索赔的投诉。

　　D、由于顾客强烈不满的投诉，影响了本酒店的声誉，导致日后公关销售工作的困难，或反映出部门内部管理和服务质量存在重大问题。

　　三、投诉处理要求

　　因为博雅饭店是园林式饭店，经营场所相对分散，暂时未设，故常常让宾客感觉投诉无门的情况。根据饭店实际，特做以下要求：

　　1、酒店任何一级员工接到宾客投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，服务员无法处理的应及时报告（或逐级报告）部门当值上司，如果宾客未接受部门的处理意见，部门要将情况及时上报饭店质量管理办公室,下称质量办（目前暂设在人资部，负责人暂定为人资部经理）。因员工或部门原因推委、延迟或隐瞒了宾客投诉处理，给予直接责任部门负责人5-20分质检，造成了严重后果的，按照饭店制度另行处理。

　　2、日间宾客投诉由各部门当值最高负责人负责处理，并做记录、及时填写《宾客投诉记录表》，于次日上报质量办。

　　3、夜间宾客投诉，遇部门当值最高负责人也处理不了的应及时报饭店总值班经理。遇值班经理也处理不了的，值班经理应及时与该部门最高负责人联系；即使如此仍然无法解决的，值班经理应及时上报饭店值班领导，直至问题解决。夜间投诉原则上由值班经理负责处理，并填写《顾客投诉记录表》于次日上报质量办。

　　4、周六、日和节假日宾客投诉，部门当值的最高层管理者也处理不了的应及时报驻店领导处理，并由驻店领导填写《宾客投诉记录表》于次日上报质量办。

　　5、质量办应根据《宾客投诉记录表》反映的情况以及需要解决的问题及时反馈给责任处理部门，并全程监督跟进各部门、人员处理投诉情况，直至问题解决，并在投诉记录表上注明投诉最终的处理情况。因质量办督查不力，延迟了宾客投诉的处理时间或导致宾客投诉未果的，给予质量办负责人5-20分质检，造成了严重后果的，按照饭店制度另行处理。

　　6、对酒店信誉或经济利益有重大影响的顾客投诉，由在《顾客投诉记录表》上批示，必要时可亲自主持处理。

　　7、《顾客投诉记录表》由质量办存档，并按照饭店档案制度，于年末交档案室统一归档。

　　8、博雅饭店总投诉受理部门为质量管理办公室,投诉固定电话26123456转,24小时投诉热线13547293223,13547293001。饭店质量管理办公室负责每年年末将所有的宾客投诉汇总编写成《案例分析》，作为人资部日后的。

　　四、投诉处理的时限

　　1）住客投诉的处理时限原则在24小时内。

　　2）离店宾客投诉的处理时限原则在72小时内。

　　3）如遇特殊情况未能在规定时限内处理的，要与宾客协商，尽量缩短宾客的等候时间，让宾客对我们的处理感到满意。