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餐饮业的管理制度

时间：2025-01-03 13:24:32 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮业的管理制度[精华]

　　在现在的社会生活中，很多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的餐饮业的管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮业的管理制度[精华]

餐饮业的管理制度1

　　人事工作制度是企业管理的重要组成部分，它涵盖了员工招聘、培训、绩效管理、薪酬福利、劳动关系等多个方面。这些制度旨在确保企业人力资源的有效配置，提升员工的工作效率，维护企业的稳定运营。

　　内容概述：

　　1. 招聘与选拔：明确招聘流程、岗位要求、面试标准，保证公平公正的用人机制。

　　2. 培训与发展：制定员工培训计划，包括新员工入职培训、技能提升培训、领导力发展等。

　　3. 绩效管理：建立科学的绩效评价体系，定期进行绩效考核，以此为晋升、调薪、奖励的依据。

　　4. 薪酬福利：设定合理的`薪酬结构，包括基本工资、奖金、福利等，保持市场竞争力。

　　5. 劳动关系：处理员工合同、工时、休假、劳动保护等问题，保障员工合法权益。

　　6. 企业文化：塑造和传播企业价值观，促进员工对企业目标的认同和归属感。

餐饮业的管理制度2

　　一、餐厅卫生制度

　　① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③ 不销售变质、生虫食品。

　　④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

　　① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　二、初(粗)加工间卫生制度

　　① 有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

　　② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的`密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮业的管理制度3

　　本《服装人事管理制度》旨在规范公司人力资源管理，提升员工工作效率与满意度，确保企业运营的高效与稳定。制度涵盖招聘、培训、绩效考核、薪酬福利、员工关系及离职管理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 招聘管理：定义招聘流程，明确职位描述、招聘标准和面试程序。

　　2. 培训与发展：制定新员工培训计划，定期进行技能和职业发展培训。

　　3. 绩效考核：设立公正、公平的绩效评价体系，与薪酬调整、晋升机会挂钩。

　　4. 薪酬福利：设定合理的.薪资结构，提供具有竞争力的福利待遇。

　　5. 员工关系：维护和谐的工作环境，处理员工关系问题，促进团队协作。

　　6. 离职管理：规范离职流程，处理离职员工的权益保障与交接事宜。

餐饮业的管理制度4

　　人事培训管理制度是企业人力资源管理的核心组成部分，旨在提升员工的专业技能、知识水平和综合素质，以适应企业发展的.需求。它涵盖了培训目标设定、培训内容规划、培训实施、效果评估及反馈改进等多个环节。

　　内容概述：

　　1. 培训需求分析：通过对员工的工作表现、技能短板和企业发展需求的分析，确定培训的重点和方向。

　　2. 培训计划制定：设计出符合企业战略的年度或季度培训计划，包括培训课程、时间安排、参与人员等。

　　3. 培训资源准备：包括培训教材、讲师选定、场地布置等，确保培训的顺利进行。

　　4. 培训实施：组织和执行培训活动，保证培训质量和效率。

　　5. 培训效果评估：通过测试、考核、反馈等方式，衡量培训的实际效果。

　　6. 培训改进：根据评估结果，调整和完善培训内容与方法，以提高培训的有效性。

餐饮业的管理制度5

　　一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。

　　二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。

　　三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。

　　四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。

　　五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。

　　六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。

　　七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。

　　八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金

餐饮业的管理制度6

　　餐饮服务食品卫生管理制度

　　第一条饮食卫生

　　1、严格执行《食品卫生法》和辽宁省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。

　　2、认真执行卫生'五，四制'，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

　　3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到'一摘，二洗，三切，四烧制'。

　　4、待出售的主，副食品要有防尘，防蝇设施。

　　5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于2 0分钟，出售食品必须用售货工具。

　　6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

　　第二条炊具设备卫生

　　1、盛放生，熟，荤，素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生，熟食品的`菜墩，刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁，干净，做到清洁卫生，专人负责。

　　2、各食堂及部门所用的操作台，货物架，售货台，各类粥车，汤桶，淘米车，洗碗车等要保持清洁无灰尘，无油污；洗菜池，车，筐等要无泥沙，无脏垢，无异味。

　　3、盛装食品所用盆，盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净，清洁，不得直接落地。

　　4、冰箱，冰柜，冷库要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱，柜，库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂，变质，超期储存的食品要及时处理。

　　第三条环境卫生

　　1、保持食堂内环境整洁，有'三防'措施，室内无苍蝇，无蟑螂，无鼠迹。

　　2、食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

　　3、要坚持做到：墙壁，屋顶经常清扫无黑垢，油污，蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇，炊具，售货窗口，窗口机要清洁明亮。

　　4、食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台，用具，加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物，无积水，并设有防鼠网。

　　5、冷库，总库要保持物品堆放整齐有序，'三防'措施齐全，每次出，入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。

　　6、各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面，瓷砖，用具见本色。

　　第四条个人卫生

　　1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

　　2、炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤洗工作服。

　　3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣，帽，围裙，操作和出售食品时不准戴戒指，耳环，不准涂指甲油，口红。

　　4、在食堂操作间，卖饭间，库房，餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏，咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大，小便，便后要洗手。

　　5、严禁穿裤头，背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

餐饮业的管理制度7

　　人事档案管理制度是企业管理的重要组成部分，它涉及到企业员工从入职到离职的全过程记录，包括但不限于个人信息、工作经历、业绩表现、培训记录、奖惩情况、合同协议等关键资料。这些档案为企业的人员管理、绩效评估、职位调整、薪酬福利、劳动争议处理等提供依据。

　　内容概述：

　　1. 档案建立：新员工入职时，应收集并整理其基本资料，如身份证件、学历证明、工作简历等，形成初始档案。

　　2. 档案更新：随着员工的工作进展，定期更新其工作表现、培训证书、考核结果等信息。

　　3. 档案保管：设立专门的档案室或电子存储系统，确保档案的'安全、完整。

　　4. 档案查阅：明确查阅权限，规定查阅流程，防止未经授权的访问。

　　5. 档案转移：员工离职时，档案的转移和交接需符合法律法规要求。

　　6. 档案销毁：对于过期或不再需要的档案，应遵循相关规定进行销毁。

餐饮业的管理制度8

　　一、食品原料采购索证制度

　　1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　2、采购食品(包括食品成本、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备`),要按照国家有关规定想供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品与原料，以及物产地、无长名、无生产日期和无保质期或标识不清，以及超过保质期限的食品。

　　5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取医兽部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　二、库房管理制度

　　1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。

　　2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

　　3.做好食品数量质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　4. 做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出,易坏先用。

　　5. 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

　　６. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类，水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过０.５CM),气足。

　　８. 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　９. 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。

　　三、粗加工管理制度

　　１、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。

　　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料须先检查质量,发现腐烂变质，有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏;活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　６、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　　四、烹调加工管理制度

　　1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要烧热煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

　　3、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于６0℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的'熟制品应在放凉再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　　6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

　　8、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存入;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

　　五、面食制作管理制度

　　1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　2、做陷用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

　　4、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带陷糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

　　5、按规定要求正确使用食品添加剂。

　　6、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

　　7、加工结束后及时清理缅甸加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洗；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　六、凉菜制作卫生管理制度

　　1、凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

　　2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。

　　3、凉菜间室内温度不得超过2５℃。

　　4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。

　　5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。

　　6、加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。

　　7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供。

　　8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

　　9、加工结束后,将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

　　10、上班前和下班后紫外线灯空气消毒各３0分钟。

　　七、从业人员健康检查制度

　　１、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　２、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　3、食品生产经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

　　4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

　　５、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

　　6、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处理。

　　八、从业人员卫生知识培训制度

　　1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

　　2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

　　3. 食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于２0、5０、１5课时。

　　４新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经、过培训、考试合格后方可上岗。

　　５、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核,不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　６、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　九、餐具、用具清洗消毒制度

　　１、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　２、洗刷消毒远必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　3、每餐收回的餐饮具,用具，立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶。做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

　　8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

　　十、食品卫生综合检查制度

　　1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2、各餐饮部门的卫生管理组织负责本部门的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,严禁从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周１~2次对个餐饮部位进行全面现场检查。同时检查各部门的自查记录,对发现的问题及时反馈、并提出限期改进意见,做好检查记录。

　　5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

　　十一、餐厅卫生管理制度

　　1、零点餐厅、包间要保持 ,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

　　2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

　　3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放。要做到货款分开,防止污染。

　　4、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

　　7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

　　8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

　　十二、从业人员个人卫生管理制度

　　1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。

　　2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

　　3、坚持科学的洗手习惯：操作台、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

　　7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

　　十三、配餐间卫生管理制度

　　1、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、认真检查食品质量,发现提供的食品可以或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。

　　3、传递食品用专用的食品工具，专用食品工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

　　5、工作结束后,清理配餐间卫生,要确定配餐台无油渍、污渍、残渍,地面清理卫生,紫外线灯消毒３０分钟。

　　配餐间按专间要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，其他人员不得随意进出。传递食品从能够开台的食品输送窗进行。

餐饮业的管理制度9

　　1.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。

　　2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

　　3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的.食品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

　　4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、本批次检验(检疫)合格证明等。

　　5.采购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

　　6.采购蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染。

　　7.采购食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

　　8.采购进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备,必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外包装配有中文标识。

　　9.所采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。

餐饮业的管理制度10

　　一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在℃以下。

　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

　　六、加工前认真检查侍配制的成品了，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

　　七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

　　九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。

　　十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的'面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。

　　十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。

　　十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮业的管理制度11

　　1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

　　5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

　　6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

餐饮业的管理制度12

　　保安公司人事管理制度旨在规范公司内部的人力资源管理，确保团队的专业素养与高效运作。它涵盖了招聘、培训、考核、福利、纪律处分等多个环节，旨在构建一个公平、公正、有序的工作环境。

　　内容概述：

　　1. 招聘与选拔：明确招聘标准，规范面试流程，确保录用人员符合岗位需求。

　　2. 培训与发展：制定系统化的培训计划，提升员工专业技能和服务意识。

　　3. 考核评估：建立公正的绩效考核体系，定期进行员工工作表现评估。

　　4. 福利待遇：设定合理的薪酬制度，提供必要的'福利保障，激发员工积极性。

　　5. 纪律与行为规范：明确员工行为准则，设立违规处理机制，维护公司秩序。

　　6. 员工关系：促进良好的内部沟通，解决员工问题，提升团队凝聚力。

餐饮业的管理制度13

　　人事科人事管理制度是企业管理的重要组成部分，它涵盖了员工招聘、培训、考核、晋升、福利待遇、劳动关系等多个环节。这一制度旨在确保企业人力资源的有效管理，促进员工个人发展，提升组织整体效能。

　　内容概述：

　　1. 招聘与选拔：明确招聘流程，包括职位发布、简历筛选、面试评估和录用决策。

　　2. 员工培训与发展：设定定期培训计划，促进员工技能提升和职业规划。

　　3. 绩效考核：建立公正、公平的`绩效评价体系，定期进行员工工作表现评估。

　　4. 薪酬与福利：制定合理的薪酬标准，设计多样化的福利方案，以激励员工积极性。

　　5. 劳动关系管理：处理劳动合同签订、变更、解除等问题，保障员工权益。

　　6. 员工关系与沟通：促进内部沟通，建立和谐的员工关系，增强团队凝聚力。

餐饮业的管理制度14

　　餐饮业人事管理制度主要涵盖了员工招聘、培训、绩效管理、薪酬福利、员工关系和离职管理等方面，旨在建立一套科学、公正且符合行业特点的人力资源管理体系。

　　内容概述：

　　1. 招聘管理：设定明确的`职位描述，规范面试流程，确保招聘公平、透明。

　　2. 培训与发展：提供入职培训、技能提升课程，促进员工职业成长。

　　3. 绩效评估：制定公正的考核标准，定期进行员工绩效评估。

　　4. 薪酬福利：设计合理的薪酬结构，提供多样化的福利制度。

　　5. 员工关系：维护良好的内部沟通，处理员工纠纷，增强团队凝聚力。

　　6. 离职管理：规范离职程序，处理好员工离职后的交接事宜。

餐饮业的管理制度15

　　物业人事管理制度是规范物业公司内部人力资源管理的'重要文件，它涵盖了招聘、培训、考核、福利、晋升、离职等一系列环节，旨在确保物业公司的运营效率和员工满意度。

　　内容概述：

　　1. 招聘管理：定义招聘流程，包括职位发布、简历筛选、面试安排、录用决策等。

　　2. 培训与发展：制定新员工培训计划，持续提供职业发展机会和技能培训。

　　3. 考核制度：设立绩效评估标准，定期进行员工工作表现评价。

　　4. 工资与福利：明确薪酬结构，设定福利政策，如保险、假期、奖金等。

　　5. 员工关系：处理员工关系，解决内部冲突，维护和谐的工作环境。

　　6. 晋升机制：设立晋升通道，为员工提供职业发展路径。

　　7. 离职管理：规范离职流程，包括解雇、辞职、离职面谈等。

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