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餐饮店店长的岗位职责

时间：2025-01-21 17:34:45 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮店店长的岗位职责【经典15篇】

　　在当今社会生活中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。大家知道岗位职责的格式吗？下面是小编帮大家整理的餐饮店店长的岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮店店长的岗位职责【经典15篇】

餐饮店店长的岗位职责1

　　1、负责店面工作，确保店面销售额稳定增长;

　　2、做好门店各个部门的分工管理工作;

　　3、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业;

　　4、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度;

　　5、掌握门店各种设备的维护保养知识;

　　6、监督门店内外的`清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理;

　　7、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾;

　　8、负责对员工的培训教育;

　　9、与团队一起，完成店面的推广工作。

餐饮店店长的岗位职责2

　　餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级:总经理；直接下级:前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人-店长，有着非常明确的使命和工作职责。描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。

　　餐饮店长的工作职责

　　直接上级：总经理

　　直接下级:前厅、后厨所有人员

　　岗位职责：对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务.

　　工作内容:

　　1、负责店面人员的'考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

　　2、参加每周本餐厅的例会。

　　3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

　　4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

　　5、处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议。

　　6、检查员工仪表.

　　7、负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度. 8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。

　　9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

　　10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

　　11、检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

　　12、落场后督促服务员收拾,清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因,酌情处理并报总经理。

　　13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好,如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

　　14、对全店物品数量分析要心中有数,每月盘点，每日记帐。

　　15、严格物品领用手续,登记要清，严防丢失. 指营业店经营所必备的管理技能

餐饮店店长的岗位职责3

　　1、全面主持店面的管理工作，协作总部的各项营销策略的实施，保证餐厅经营业务的正常、有序进行；

　　2、执行总部下达的各项任务，并供应餐厅可行性分析；

　　3、协同研发设计中心、成本限制部门开展餐饮市场调研、定位、设计、开发等工作

　　4、拟定门店规章制度、工作程序、质量标准；做好门店各个部门的分工管理工作；

　　5、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈设、商品质量和服务质量管理等有关作业；

　　6、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度，严格限制物料消耗和成本费用；

　　7、驾驭门店各种设备的维护保养学问；

　　8、监督门店内外的'清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理；

　　9、妥当处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种冲突；

　　10、负责对员工的培训教化。

餐饮店店长的岗位职责4

　　1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的`正常进；

　　2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准；

　　3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标；

　　4、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用；

　　5、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见；

　　6、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效；

　　7、督导贵宾服务，接待重要客人，深入现场，确保优质服务；

　　9、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

餐饮店店长的岗位职责5

　　1、按照总部统一要求，组织本店的营运工作。

　　2、服从公司相关部门指导，执行公司各项规章制度，拟定本店工作计划，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

　　3、做好营业高峰期的现场巡视，检查服务和出品质量，发现问题及时解决。

　　4、严格控制本店的各项费用支出，实施有效成本控制，通过财务监控，落实本店经营范围内工作目标的执行。

　　5、对下属员工实施业务指导、业绩考评与人才推荐，合理安排人事调动，强化员工的'职业道德教育，了解员工思想状况，提高员工对工作和生活的满意度。

　　6、常备不懈，确保下属员工的人身和财产安全。

　　7、协调好店铺经营的外围关系，按照要求办理本店各种证件的年检工作，避免因自身工作失误出现被职能部门罚款的现象。

　　8、每日组织班前例会，分析当日经营状况，发现并及时解决问题。

　　9、根据总部整体营销工作安排，制定店铺营销计划，并做好落地实施。

　　10、提升管理能力，打造一支执行力强、效率高的优秀团队。

餐饮店店长的岗位职责6

　　1、拟定门店发展安排，进行市场定位和可行性分析；

　　2、负责成本限制，负责调研、定位；

　　3、正式开餐后，督导服务员仔细做好服务工作并亲自参与服务工作；

　　4、刚好跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正；

　　5、门店日常事务协调管理；

餐饮店店长的岗位职责7

　　1）确保个人仪容仪表合格，精神面貌良好；

　　2）遵守公司的各项规章制度，负责本店的全面工作，贯彻执行公司的一切规章制度；督促完成本店的日常经营工作，关注员工状态，提升员工积极性，做好门店店员的绩效跟踪记录，严格执行奖罚条例，使店员行为表现评定有所依据；

　　3）掌握人员流动情况和控制好物品的使用情况，减少费用开展和物品损耗，严格控制人工成本和运营成本，杜绝浪费；做好店面现金流的管理，针对一切店面花销负责；

　　4）定期组织培训员工业务技能，不断学习，增强本店凝聚力和竞争力；对店面中层管理有效的.进行辅导和考核，保证质量的完成每日的值班管理；

　　5）做好店面食材、物料的盘点和保管，确保质量合格，数量合理，盘点数据精准；随时关注市场的价格动态；

　　6）针对本店缺编情况，进行人员招聘；

　　7）处理门店外围的关系并合理运用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供货商、合作方、媒体等；合理处理店面与各个政府部门的关系，包括但不限于工商、税务、食药监、消防等；

　　8）策划店内营销活动，并积极完成公司统一安排的营销活动；

　　9）及时跟公司反馈有关顾客、货品质量、店员建议、营业情况等信息；

　　10）对宿舍进行有效监管；

　　11）了解周边商家的经营情况，对商圈或物业的活动有及时的反馈；

　　12）保管好店内经营的执照证件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；

　　13）完成其他临时交办的任务。

餐饮店店长的岗位职责8

　　1、贯彻、执行集团公司下达的各项指令、规定及要求；

　　2、负责子公司属地各行政主管部门及业务关联单位的协调与对接，保持良好公共关系；

　　3、根据集团运营管理规划，负责子公司经营管理计划的制定、实施；子公司经营管理数据统计分析；

　　4、负责子公司食品安全、消防安全、设备操作安全、人身财产安全及环境卫生的管理；

　　5、负责子公司团队建设和部门管理；

　　6、负责子公司菜品质量、客服服务质量、厅面服务质量的管理；

　　7、负责子公司财务部、行政人事部、采购部后勤保障职能的`监督；

　　8、宣扬公司经营理念和企业文化。

餐饮店店长的岗位职责9

　　一、店长的职责

　　1五项基本职责

　　（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

　　（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

　　（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

　　（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

　　（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

　　2两项最基本的工作

　　对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

　　（1）吸引消费者的产品方案

　　不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。

　　（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

　　消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

　　顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

　　（3）营造独特的卖场----菜品展示区

　　根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。

　　菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

　　在时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的.第三要务。店长应该具有这种能力。

　　（4）推销之道

　　了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

　　如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的行业显得尤为重要。

　　店长对内的工作（追求店内利润最大化）

　　（1）无论如何以达成高营业额为目标

　　这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

　　（2）倡导“货真价实，诚信经营”

　　现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

　　四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。

　　（3）以降低费用为管理目标

　　在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

　　为了要达成目的必须

　　a、根据编制控制员工数量，

　　b、提高员工的技术水准与工作效率，

　　c、制订各项费用的控制制度，

　　d、加强采购管理，控制原料，提高毛利率。

　　（4）掌握并运用管理模式

　　作为企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

　　二、店长的职能

　　1.必备的8项资质

　　（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

　　（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。

　　（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

　　（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

　　（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

　　（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

　　（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

　　（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

　　2.应备的2项基础能力

　　（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

　　（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

餐饮店店长的岗位职责10

　　1、保证餐厅的正常营运，开门前准备、检查，营运管控，收档检查及相关工作处理。

　　2、餐厅的清洁定位，保证餐厅设备、食品用具、材料、饮料、酒水的清洁卫生及安全，保持餐厅用餐环境卫生。物品摆放有序。

　　3、及时做设备的运作检查及问题处理。以保证运营安全，做好餐厅的防火、防盗等安全管理工作。

　　4、值班前及值班中对员工的仪容仪表进行检查，保证整洁及服务热情，及时对员工进行沟通和鼓励。

　　5、热情待客，注重沟通协调，能够妥善处理客人的.意见，改善服务质量，做到值班过程中的不脱岗，及时改善和纠正员工的工作问题。

餐饮店店长的岗位职责11

　　餐饮店长湖南崇盛晶珠集团有限公司湖南崇盛晶珠集团有限公司,崇盛晶珠1.对门店的日常营运管理工作负责。

　　2.协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

　　3.对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

　　4.对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

　　5.对门店良好的整体卫生形象负责。

　　6.对外场优质服务及指导负责。

　　7.对内场良好出品质量负责。

　　8.对全店成本与费用的有效控制负责。

　　9.对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

　　10.对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

　　11.对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责

　　12.对于门店相关的`外联事物负责

　　13.对公司的工作内容下达与安排负责。

餐饮店店长的岗位职责12

　　1、全面管理店铺运营，确保店铺正常运作；

　　2、管理、培训店员、收银，监督日常工作；

　　3、负责店铺日常物资采购，控制店铺运营成本；

　　4、监督门店内外卫生、消防、保安、设备工作；

　　5、维护店铺形象与管理。

餐饮店店长的岗位职责13

　　1. 根据公司的经营管理计划，负责制定项目点季度、月度经营。

　　2. 组织执行公司制定的绩效考核各项运营标准、要求、流程。

　　3. 负责定期组织项目点晨会、出品会议，及时现场问题并制定，改进提升。

　　4. 负责根据项目点经营分析，制定控制食材成本、非食材成本的'措施，提高利润。

　　5. 认真做到开餐前、中、后巡视各岗位各环节，并指导提高员工工作质量。

　　6. 负责按照公司大扫除标准，督促并关注各部门的大扫除清洁工作。

　　7. 定期与甲方领导、膳食委员会、员工沟通，收集反馈意见，并整改回复，提高客户满意度。

　　8. 组织团建活动，关注员工生活。

　　9. 认真核对每日报表盈亏情况，知悉各菜用料所占盈利百分比情况，并对不足之处有效改善。

　　10.定期组织员工培训，提升服务技能、出品操作技能。

餐饮店店长的岗位职责14

　　餐饮连锁店店长工作岗位职责

　　●岗位名称:店长

　　●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管)

　　●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

　　●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队,从而实现公司的目标和价值。

　　●工作内容:

　　1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。

　　2、制定和完成各项经营指标

　　(1）营业额指标。

　　（2）费用指标标。

　　（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

　　3、根据预定的各项经营指标执行计划：

　　（1)结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

　　（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

　　4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

　　(1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; （3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。（4）负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导.（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决.（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。（8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

　　5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

　　（1）单店环境卫生按6s标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

　　（2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；

　　设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实

　　检查，确保安全工作万无一失.

　　6、单店财务管理：

　　（1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

　　（2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；

　　（3)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；(4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

　　7、单店菜品及服务品质管理和创新

　　（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；

　　(2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（3)组织全体职员进行食品安全的学习;(4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（5)创新服务意识、创新营销方式。

　　8、顾客投诉与意见处理

　　（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

　　(2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；

　　如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；

　　（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　　（1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系； (2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理(或后勤主管）办理员工的各类证件；（3）保持与当地社会团体的.良好互动关系。(4）与媒体保持良好的关系

　　10、日常事务

　　(1)坚持做好工作日志；（2）做好“家长"式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

　　（3)每日必做反思及分享；（4)每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

　　（6）加强自身及团队体育锻炼,养成良好的生活习惯；

　　（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；

　　（8)做好“文明礼仪”标兵形象，处处展示“民稼人"的优良品质

　　餐饮连锁店店长日常工作流程

　　8：40—9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会.

　　9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

　　9:26 —9：45组织召开全员晨会（或晨操)安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

　　9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题

　　10：00-11：00

　　1、了解前一天客情，并做好客户电话回访

　　2、审阅各部门前一日工作记录本并处理

　　3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩

　　4、职员谈话

　　5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等)；

　　6、查阅电子邮件并回复

　　7、其他外联工作（外联工作时必须安排好其他工作事项)

　　8、其他行政文案工作

　　11：01-11：30

　　1、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准

　　2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等

　　3、了解预定状况

　　4、开餐前接待准备工作督导与检查

　　5、及时调动员工积极性,疏导不良情绪。

　　11：30—13：30

　　1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等

　　2、若有问题及时指导解决，控制局面,最快速度达到接待客人的优质条件

　　3、与管理者一道出门口迎接客人到来

　　4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

　　5、巡视全场，了解客情,处理突发事件，协助职员做好服务,与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见,在餐中为客人制造感动.

　　6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

　　7、处理餐中出现的问题

　　8、巡视收银台，处理客诉

　　9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方,挥手道别

　　13：30-14：00

　　1、检查职员工作餐

　　2、带领厨师长检查收市工作,观察客人餐桌菜品剩留状况,并研究做出处理意见，和改进措施

　　3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录

　　4、看营业日报表及处理其它事务.

　　14：00-14：30

　　1、与职员共进午餐,了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理

　　2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决

　　14：30—16：25

　　1、休息或市场调查；

　　2、不定期召开相关人员会议；

　　3、主持分店员工大会。（每月至少一次）

　　4、抽查部门值班情况

　　5、了解晚餐订餐情况

　　6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况,分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划

　　16：30-16：50

　　1、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

　　2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项

　　3、职员分享感动顾客服务实例

　　16：50-17：45

　　1、晚餐开餐前准备工作督导检查

　　（1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题,立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务;重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准,做出应急解决的办法；

　　检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全;重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17:30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作

　　（3)楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或vip接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位;其他管人员的在岗状况;厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适

　　（5)其他检查工作

　　17：45—20：30

　　1、与管理者一道出门口迎接客人到来

　　4、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、vip客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

　　5、巡视全场,了解客情,处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见,在餐中为客人制造感动。

　　6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

　　7、处理餐中出现的问题

　　8、巡视收银台，处理客诉

　　9、欢送客户，尤其是vip和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门,目送客人50米远以上的地方，挥手道别

　　20：30-21：30

　　1、检查职员工作餐

　　2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施