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餐饮业的管理制度

时间：2025-01-03 16:12:46 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮业的管理制度15篇(必备)

　　在日新月异的现代社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编整理的餐饮业的管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮业的管理制度15篇(必备)

餐饮业的管理制度1

　　行政人事管理制度是一套旨在规范企业内部管理流程、优化人力资源配置、提升工作效率的规则体系。它涵盖了招聘选拔、员工培训、绩效考核、薪酬福利、劳动关系管理等多个关键环节，旨在确保企业的运营稳定和员工满意度。

　　内容概述：

　　1. 招聘与选拔：规定招聘程序、面试标准、职位描述及入职流程，确保公平公正地选拔人才。

　　2. 员工培训：设定各类培训计划，如新员工入职培训、职业技能提升培训等，以提高员工专业素质。

　　3. 绩效管理：制定明确的绩效指标，定期进行考核，作为晋升、调薪、奖励等决策的依据。

　　4. 薪酬福利：设立合理的'薪酬体系，结合市场行情和员工贡献，制定工资、奖金、福利政策。

　　5. 劳动关系：处理劳动合同签订、变更、解除等事务，保障员工权益，维护和谐的劳动关系。

　　6. 企业文化：塑造和推广企业价值观，通过各种活动增强员工归属感和团队精神。

　　7. 员工发展：规划职业发展路径，提供晋升机会，鼓励员工持续学习和成长。

餐饮业的管理制度2

　　1.坚决执行〈〈消防法〉〉和政府部门的有关消防条例规定。

　　2.积极组织内部员工参加消防系统举办的消防培训。 3.保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏标志。

　　4.实行防火安全责任制，确定本餐厅和各岗位的消防安全管理人员;餐厅内部从上到下实行防火安全责任逐级考评。

　　5.每月组织一次全面防火检查，并填写检查记录表，签字并存入消防安全管理档案;

　　6.发现火灾隐患，应及时上报并整改。

　　7.对内部的电气设备及设施加强管理，树立“防患于未然”的消防思想。营业期间每两小时巡查一次，及时发现并消除火灾隐患;管理组交接班前由班组消防管理人员共同进行一次巡查。

　　8.按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。

　　9.消防安全管理人针对本店的.环境特点对消防安全管理人员及员工进行消防安全宣传教育;懂得消防知识、掌握灭火常识;每半年组织一次餐厅所有员工进行消防安全常识、灭火器等消防设施使用方法培训;每半年组织一次灭火和应急疏散演练。

　　10.发生火灾会立刻报警，组织人员按照预定疏散路线疏散，及时扑救初起火灾。

餐饮业的管理制度3

　　人事档案管理制度是企业管理的重要组成部分，它涉及到企业员工从入职到离职的全过程记录，包括但不限于个人信息、工作经历、业绩表现、培训记录、奖惩情况、合同协议等关键资料。这些档案为企业的人员管理、绩效评估、职位调整、薪酬福利、劳动争议处理等提供依据。

　　内容概述：

　　1. 档案建立：新员工入职时，应收集并整理其基本资料，如身份证件、学历证明、工作简历等，形成初始档案。

　　2. 档案更新：随着员工的工作进展，定期更新其工作表现、培训证书、考核结果等信息。

　　3. 档案保管：设立专门的档案室或电子存储系统，确保档案的安全、完整。

　　4. 档案查阅：明确查阅权限，规定查阅流程，防止未经授权的'访问。

　　5. 档案转移：员工离职时，档案的转移和交接需符合法律法规要求。

　　6. 档案销毁：对于过期或不再需要的档案，应遵循相关规定进行销毁。

餐饮业的管理制度4

　　第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

　　岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

　　员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

　　第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

　　第三条培训内容

　　1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

　　2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。

　　3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

　　第四条方法与形式

　　1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

　　2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

　　3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

　　4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

　　第五条培训档案的管理

　　1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

　　2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

　　二新员工入职培训

　　第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

　　第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

　　第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

　　第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

　　第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

　　第六条未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

　　第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

　　三在岗培训

　　第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

　　第二条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

　　第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

　　第四条具体培训内容根据培训需求而定。

　　四，餐厅服务员培训制度

　　第一章仪容仪表

　　第一条仪容仪表的概念

　　仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。发布时间：20xx-03-06

　　仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。

　　第二条仪容仪表的标准

　　1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

　　2，头发;头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

　　3，耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

　　4，面貌;精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。

　　5，手;不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油，经常保待清洁;除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

　　6，衣服;合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

　　7，围兜;清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

　　8，鞋;穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

　　9，袜子;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

　　10，身体;勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

　　第二章礼貌，礼节

　　第三条待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

　　第四条常用礼貌用语

　　1遇到客人进来时，早晚茶时;“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时;“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的'指示。

　　2客人离开时;“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。

　　3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好”。

　　4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说;“谢谢”。

　　5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

　　6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。。。。。。”

　　7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单”。

　　8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?”或“请问您需要什么?”

　　9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用”。

　　10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

　　注意;

　　① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

　　② 不讲讽刺，挖苦的话。

　　③ 夸大，失实的话不讲。

　　④ 催促，埋怨的话不讲。

　　⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

　　⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

　　第三章站立和行走要求

　　第五条站台要求

　　1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。发布时间：20xx-03-06

　　3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

　　4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

　　5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条行走要求

　　1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

　　2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

　　3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

　　五，主管技能培训制度

　　第一条每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

　　第二条每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题(角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力)每周一个专题，共延续两个半月。

　　第三条每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

　　第四条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

　　第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施。

　　六员工健康和卫生知识培训制度

　　第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

　　第二条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。

　　第三条加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

　　第四条应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

　　第五条为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

　　第六条对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

　　七餐厅员工考核制度

　　第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

　　第二条考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

　　务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

　　第三条考核方法;设计考核表格，建立考核标准。分

　　别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核，逐级打分的方法。

　　第四条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

　　第五条较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

　　第六条建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

　　第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

　　第八条考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。发布时间：20xx-03-06

　　第九条评估实施细节

　　评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

　　1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

　　2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

　　3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

餐饮业的管理制度5

　　餐饮服务食品卫生管理制度

　　第一条饮食卫生

　　1、严格执行《食品卫生法》和辽宁省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。

　　2、认真执行卫生'五，四制'，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

　　3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到'一摘，二洗，三切，四烧制'。

　　4、待出售的主，副食品要有防尘，防蝇设施。

　　5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于2 0分钟，出售食品必须用售货工具。

　　6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

　　第二条炊具设备卫生

　　1、盛放生，熟，荤，素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生，熟食品的'菜墩，刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁，干净，做到清洁卫生，专人负责。

　　2、各食堂及部门所用的操作台，货物架，售货台，各类粥车，汤桶，淘米车，洗碗车等要保持清洁无灰尘，无油污；洗菜池，车，筐等要无泥沙，无脏垢，无异味。

　　3、盛装食品所用盆，盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净，清洁，不得直接落地。

　　4、冰箱，冰柜，冷库要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱，柜，库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂，变质，超期储存的食品要及时处理。

　　第三条环境卫生

　　1、保持食堂内环境整洁，有'三防'措施，室内无苍蝇，无蟑螂，无鼠迹。

　　2、食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

　　3、要坚持做到：墙壁，屋顶经常清扫无黑垢，油污，蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇，炊具，售货窗口，窗口机要清洁明亮。

　　4、食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台，用具，加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物，无积水，并设有防鼠网。

　　5、冷库，总库要保持物品堆放整齐有序，'三防'措施齐全，每次出，入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。

　　6、各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面，瓷砖，用具见本色。

　　第四条个人卫生

　　1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

　　2、炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤洗工作服。

　　3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣，帽，围裙，操作和出售食品时不准戴戒指，耳环，不准涂指甲油，口红。

　　4、在食堂操作间，卖饭间，库房，餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏，咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大，小便，便后要洗手。

　　5、严禁穿裤头，背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

餐饮业的管理制度6

　　第一章总则

　　第一条为规范和加强商业综合体消防安全工作，推行消防安全标准化管理，落实单位主体责任，提升消防安全管理水平，依据《中华人民共和国消防法》《消防安全责任制实施方法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规，订立本规定。

　　第二条本规定中的商业综合体是指集购物、留宿、餐饮、娱乐、展览、交通枢纽等两种或两种以上功能于一体的单体建筑和通过地下连片车库、地下连片商业空间、下沉式广场、连廊等方式连接的多栋商业建筑组合体。

　　第三条本规定适用于已建成并投入使用且建筑面积不小于5万平方米的商业综合体（以下简称“大型商业综合体”），其他商业综合体可参照执行。

　　第四条大型商业综合体应当符合消防法律法规和消防技术标准的要求，实行有效的消防安全管理措施和先进的消防技术手段，确保建筑具备牢靠的消防安全条件。

　　第五条大型商业综合体的消防安全管理应当贯彻“防备为主、防消结合”的方针，实行消防安全责任制。

　　第六条大型商业综合体的实际使用功能应当与设计功能一致。经过特别消防设计的大型商业综合体，应当将特别消防设计规定的相关技术措施的落实情况，作为消防安全管理的重点内容进行巡查、检查并存档备查。

　　第二章消防安全责任

　　第七条大型商业综合体的产权单位、使用单位是大型商业综合体消防安全责任主体，对大型商业综合体的消防安全工作负责。大型商业综合体的产权单位、使用单位可以委托物业服务企业等单位（以下简称“委托管理单位”）供应消防安全管理服务，并应当在委托合同中商定实在服务内容。

　　第八条大型商业综合体以承包、租赁或者委托经营等形式交由承包人、承租人、经营管理人使用的，当事人在订立承包、租赁、委托管理等合同时，应当明确各方消防安全责任。实行承包、租赁或委托经营管理时，产权单位应当供应符合消防安全要求的建筑物，并督促使用单位加强消防安全管理。承包人、承租人或者受委托经营管理者，在其使用、经营和管理范围内应当履行消防安全职责。

　　第九条大型商业综合体的产权单位、使用单位应当明确消防安全责任人、消防安全管理人，设立消防安全工作归口管理部门，建立健全消防安全管理制度，逐级细化明确消防安全管理职责和岗位职责。消防安全责任人应当由产权单位、使用单位的法定代表人或紧要负责人担负。消防安全管理人应当由消防安全责任人指定，负责组织实施本单位的消防安全管理工作。

　　第十条大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，各单位对其专有部分的`消防安全负责，对共有部分的消防安全共同负责。大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，应当明确一个产权单位、使用单位，或者共同委托一个委托管理单位作为统一管理单位，并明确统一消防安全管理人，对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道等实施统一管理，同时协调、引导各单位共同做好大型商业综合体的消防安全管理工作。

　　第十一条消防安全责任人应当把握本单位的消防安全情况，全面负责本单位的消防安全工作，并履行下列消防安全职责：

　　1、订立和批准本单位的消防安全管理制度、消防安全操作规程、灭火和应急疏散预案，进行消防工作检查考核，保证各项规章制度落实；

　　2、统筹布置本单位经营、维护和修理、改建、扩建等活动中的消防安全管理工作，批准年度消防工作计划；

　　3、为消防安全管理供应必需的经费和组织保障；

　　4、建立消防安全工作例会制度，定期召开消防安全工作例会，讨论本单位消防工作，处理涉及消防经费投入、消防设施和器材购置、火灾隐患整改等重点问题，讨论、部署、落实本单位消防安全工作计划和措施；

　　5、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；

　　6、依法建立专职消防队或志愿消防队，并配备相应的消防设施和器材；

　　7、组织订立灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练。

　　第十二条消防安全管理人对消防安全责任人负责，应当具备与其职责相适应的消防安全学问和管理本领，取得注册消防工程师执业资格或者工程类中级以上专业技术职称，并应当履行下列消防安全职责：

　　1、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

　　2、组织订立消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；

　　3、拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；

　　4、建立消防档案，确定本单位的消防安全重点部位，设置消防安全标识；

　　5、组织实施防火巡查、检查和火灾隐患排查整改工作；

　　6、组织实施对本单位消防设施和器材、消防安全标识的维护保养，确保其完好有效和处于正常运行状态，确保疏散通道、安全出口、消防车道畅通；

　　7、组织本单位员工开展消防学问、技能的教育和培训，拟定灭火和应急疏散预案，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

　　8、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；

　　9、定期向消防安全责任人报告消防安全情形，适时报告涉及消防安全的重点问题；

　　10、完成消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。

　　第十三条大型商业综合体内的经营、服务人员应当履行下列消防安全职责：

　　1、确保自身的经营活动不更改或占用经营场所的平面布置、疏散通道和疏散路线，不拦阻疏散设施及其他消防设施的使用；

　　2、自动接受消防安全宣扬教育培训，遵守消防安全管理制度和操作规程；谙习本工作场所消防设施、器材及安全出口的位置，参加单位灭火和应急疏散预案演练；

　　3、清楚了解本单位火灾不安全性，会报火警、会扑救初起火灾、会组织疏散逃命和自救；

　　4、每日到岗后及下班前应当检查本岗位工作设施、设备、场地、电源插座、电气设备的使用状态等，发觉隐患适时排出并向消防安全工作归口管理部门报告；

　　5、监督顾客遵守消防安全管理制度，制止吸烟、使用大功率电器等不利于消防安全的行为。

　　第十四条大型商业综合体的保安人员应当履行下列消防职责：

　　1、依照本单位的消防安全管理制度进行防火巡查，并做好记录，发觉问题应当适时报告；

　　2、发觉火灾适时报火警并报告消防安全责任人和消防安全管理人，扑救初起火灾，组织人员疏散，帮忙开展灭火救援；

　　3、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为。

餐饮业的管理制度7

　　总则

　　第一条目的

　　为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度

　　第二条薪金结构

　　本公司薪金结构如下

　　第三条薪金支付种类

　　薪金计算包括下列4项：

　　1、月薪制：员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额；

　　2、日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；

　　3、计时制：依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；

　　4、日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。

　　第四条支付方法

　　1、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付；

　　2、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。

　　第五条扣除额

　　下列规定可自薪金中直接扣除：

　　1、个人薪金所得税；

　　2、劳动保险费；

　　3、工会协议的事项；

　　4、其他法令所规定事项。

　　第六条薪金计算期间及支付日

　　1、采用月薪制的薪金计算期间，从每月X日开始到次月X-1日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放；

　　2、采用日薪制及计时制的`薪金计算期间，则以制订的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放；

　　3、薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。

　　第七条缺勤扣除

　　员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时，不予以支付薪金。

　　（二）基准内薪金及基准外薪金

　　第八条基准内薪金及基准外薪金

　　1、薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；

　　2、工作时间的单价计算公式如下：

　　时间单价 = 基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数

　　第九条调薪

　　调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：

　　1、凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则；

　　2、中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内；

　　3、临时调薪的相关事项，另行制定；

　　4、受行政处分的员工，不予以调薪；

　　5、有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准：

　　平均薪金 = 薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日

　　（三）奖金

　　第十条奖金计算期间及支付对象

　　奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分，其规定如下：

　　1、定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工；

　　2、定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成；

　　3、基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率；

　　4、基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定；

　　5、级别加算及支付率的规定；

　　6、出勤比率的计算根据下列公式：

　　出勤率：1－[（0.007×请假日数＋0.0035×带薪休假的调换天数）＋（0.0025×迟到、早退、私自外出次数）＋（0.0035×迟到、早退、私自外出次数）]；

　　7．连续工作年限的加算

　　3年～5年未满每年加发300元；

　　5年～10年未满每年加发350元；

　　10年～15年未满每年加发400元；

　　15年以上每年加发450元；

　　8．结算奖金是依据年度中的收益及成果分配规则，以前年度进入公司且

　　于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象。

　　（四）临时津贴

　　第十一条临时津贴支付的对象及支付额

　　凡具有下列资格者，可申请支付临时津贴：

　　1、因公务而受伤须长期休假者，可支领平均薪金3个月；但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时，须从平均薪金中扣除相等的金额；

　　2、其他经由公司认为有必要者。

　　（五）特别事项

　　第十二条特殊职务津贴

　　凡从事特殊职务的员工，可依下列规定支付津贴：

　　1、特殊职务的资格：

　　酒店服务人员；

　　兼职性质的员工；

　　洗碗工、清洁工。

　　2、以上津贴，凡适用于公司的薪金规定者例外；

　　3、奖金可视其绩效不定时发放；

　　4、不支付奖金时，可采用不同的奖励方式。

　　（六）附则

　　第十三条本规章自××年×月×日起实施。

餐饮业的管理制度8

　　第一条目的

　　本公司所制定之奖金除评核从业人员之间的尽职程度，服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及奖金提成制度，亦详加规定之。

　　第二条适用范围

　　凡任职满14日以上之正式任用员工皆适用之；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。

　　第三条奖金结构

　　本规则所制定之奖金，包括下列十三项：

　　（一）模范员工奖。

　　（二）礼貌奖。

　　（三）最受欢迎奖。

　　（四）工作绩效奖金。

　　（五）考勤奖金。

　　（六）激励奖金。

　　（七）介绍奖金。

　　（八）全勤奖金。

　　（九）-奖学金。

　　（十）礼金及慰问金。

　　（十一）小费。

　　（十二）年节奖金。

　　（十三）年终奖。

　　第四条模范员工奖

　　每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异之从业人员（含兼职人员）呈人事科评核后，于每月月初在例会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。

　　第五条礼貌奖

　　为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间之默契，增加各部门之配合度，原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌之从业人员一名，除每月月初在例会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹鼓励。

　　第六条最受欢迎奖

　　为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度，每月由各门市全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在每月月初例会中表扬及颁发500元礼券一张外，并于各门市公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。

　　第七条工作绩效奖金

　　由各部门主管人员视当月份各人勤务的表现（包括工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核）所进行之考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金。

　　第八条考勤奖金

　　公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付之：

　　（一）勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。

　　（二）勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。

　　（三）勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事科评核后，酌量奖励之。

　　第九条激励奖金

　　为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：

　　各部门平均三年内营业总额/365日（一年）x1.10=月业绩目标（基础目标）

　　（一）每周内连续二日（不含旺季及法定节假日）超过基础目标，则于次周发放激励奖金：

　　经理（副理） 1，000元礼券一张

　　管理职人员 500元礼券二张

　　基层勤务人员 500元礼券一张

　　（二）连续两周内突破基础目标时，则在第二周奖金加倍发放。

　　第十条介绍奖金

　　公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事科面试考核后任用，满六个月以上且无违反公司规定者，则给予介绍人员奖金3，000元，但未满六个月即离职者，则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后，与薪资合并发放。

　　第十一条全勤奖金

　　员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定予以奖励之：

　　（一）全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金1，000元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。

　　（二）兼职人员（含计时、计件人员）执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则给予全勤奖金500元以兹鼓励。

　　（三）会计年度期间（从一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一天上班团拜时，当场予以表扬并发放3，000元奖金以兹鼓励。

　　（四）新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者，亦具第3项之资格，可给予其奖励。

　　第十二条奖学金

　　为鼓励在职人员发挥所长，利用勤务时间外作自我充实进修，进而带动全体同仁间提高各人之专业素养所制定之奖金而言。其规定如下：

　　（一）会计年度期间之季考绩，连续达85分以上者，可以申请奖学金资格。

　　（二）申请人应于每年3月1.5日至9月15日前十日内，提出书面申请（包括申请书、在学证明、缴费收据等），并经人事科评定通过后，予以支付。

　　（三）奖学金之发放标准如下：

　　（四）奖学金适用范围，以公司正式任用人员，服务年资满一年以上者为限。

　　第十三条礼金及慰问金

　　公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工之婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年资，从福利基金中提拨相等之金额作为慰问祝福。

　　（一）结婚礼金

　　依申请人之职位年资基准额的`100％计算之。

　　（二）住院慰问金

　　1.因业务上之伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应当即代为办理劳保手续外，并支付该员工年资基准额锝70%作为慰问金，另30％则以购买慰问品。

　　2，非业务上之伤残疾病而住院者，除支付该员工年资基准的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。

　　（三）丧亡慰问金

　　1.直系亲属（包括父母及子女）、配偶之丧亡者，则依该员工年资基准额的100％发放之。

　　2.本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。

　　（四）生产慰问金

　　任职满一年以上之已婚妇女（不含兼职员工），除依劳动法]之规定给予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。

　　第十四条小费

　　小费之计算期间从当月月初起当月底为止，并与当月薪资一并发放。小费之发放标准如下：

　　当月各门市小费总额/各门市总人数=小费平均金额

　　（一）正式任用人员及兼职人员（定期契约人员），可依上列公式计算所得之金额按全额支付之。

　　（二）假日计时人员之小费，则依上列公式计算所得金额的二分之一支付。

　　（三）当月勤务日数超过15日但未满30日之正式任用人员，则以支付平均基准额的三分之一为基准；兼职人员勤务日数超过15日-30日末满时，则支付平均基准额的四分之一。

　　（四）新进员工勤务时间未满一个月或当月申请离职之从业人员，原则上不予支付。

　　第十五条年节奖金

　　公司为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳，于端午节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下：

　　（一）满一年以上之正式任用人员，则支付全额奖金；兼职人员（不含计时、计件人员）服务满一年以上者，则支付半额奖金。

　　（二）满六个月以上之正式任用人员，则依实际勤务月份÷12X奖金额，即为该期间年节奖金；兼职人员则不予以计算。

　　（三）未满六个月以上之从业人员，则不予以计算。

　　（四）支付金额，则由公司视该人营业成绩，另行制定之。

　　第十六条年终奖金

　　公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后，依其成绩比例发放；其规定如下：

　　（一）服务满一年以上之正式任用人员，则支付基本薪资一个月份作为年终奖金；兼职人员则采取半额支付。

　　（二）服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。

　　（三）服务未满半年以上者，则不予以发放。

　　第十七条内部创业制度

　　凡任职在副理职位以上之高阶主管人员，始具内部创业资格，并可在公司所开发之新营业地点内自由投资，但投资持股比例则须按照下列方式办理：

　　第十八条修订

　　各部门对于本规则有任何疑义产生时，则由各部门主管汇整后，呈报人事科代为释疑义；尚若有修订之必要时，则应由人事科提列改善建议方案后，呈报董事会评核之。

　　第十九条施行

　　本制度自年月日起实施。

餐饮业的管理制度9

　　1.餐厅内外环境整洁,地面清洁无食物残渣,墙壁、墙裙、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。

　　2.餐桌椅整洁,台布无积污、无油渍,玻璃光亮,有公共痰盂。

　　3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,标识明显,能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。

　　4.餐厅要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠。

　　5.上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味等不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客使用的`餐(饮)具。

　　6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜内。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具应及时送到洗消间,不能停留在餐厅。

　　7.顾客使用的餐巾必须洁净。

　　8.餐厅内应设洗手消毒设施,并能正常使用。

　　9.餐厅内设卫生间应保持清洁不得有异味。

　　10.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

餐饮业的管理制度10

　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

　　餐饮业卫生的管理制度3

　　第一条、坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

　　第二条、由原料致到成品，实行四不制度：

　　(一)采购员不买腐烂变质的原材料;

　　(二)保管员不收腐烂变质的原材料;

　　(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;

　　(四)服务员不出售腐烂变质的食品;

　　第三条、成品(食物)存放实行“四隔离”：

　　(一)生与熟隔离;

　　(二)成品与半成品隔离;

　　(三)食物与杂物、药物隔离;

　　(四)食品与天然冰隔离。

　　第四条、用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

　　第五条、环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

　　(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

　　(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。

　　(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。

　　第六条、个人卫生

　　(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。

　　(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。

　　(三)每学期请防疫站或校医院的.专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。

　　第七条、食品加工出售卫生：

　　(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。

　　(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

　　(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。

　　(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。

　　(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

　　(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。

　　(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　第八条、实行留样制度：

　　每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。

　　第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。

餐饮业的管理制度11

　　1、公司的结算管理主要针对公司与公司内部各门店或部门之间资金往来、物资采购以及因商品销售或提供劳务等形成的与其它单位发生债权、债务往来结算;

　　2、财务部门应本着加速资金周转、提高资金使用效益、防止坏账、呆账的发生、充分利用商业信用获取资金、维护本单位信誉的原则进行结算管理;

　　3、结算业务按往来性质记入应收应付、预收预付等会计科目，各科目按业务发生单位设立明细账，并在备注中注明经办人姓名和往来内容;

　　4、财务部门要定期编制往来对账单发送给对方单位，至少每季核对一次并妥善保存对账记录，供货商账务必须每月核对一次;

　　5、各部门应取得并妥善保管好能证明往来账务客观存在的依据如：合同协议、提货凭证、对账函件、收货清单等，以备需要时作为原始单据查询。除了票据的传递、汇总外，在业务信息手册中也应有对每一笔结算过程的记录;

　　6、供应商与公司的结算由公司财务部统一处理;

　　7、应收账款管理，有签单协议的单位挂账，在每一个客户签单时，各人员结账买单时，应审核签单人员及笔迹是否符合协议规定。财务每月3日对上月签单客户消费情况进行评估并将评估结果通知下发到收银台、营业台、营销部，对不符合挂账要求的单位及时通知停止该客户签单;

　　8、有担保签单权的人员有，楼面及营销部转正的'主管级以上的管理人员;

　　9、担保、个人挂账以及借款金额权限，不超过该担保人当月工资总额，若遇大单特殊顾客要超权限担保的，一律通知总经理签字确认。各担保人员的担保挂账由担保人自行收回，若在发当月工资时仍未收回者，全额从工资扣除;

餐饮业的管理制度12

　　保安人员人事管理制度是一套旨在确保保安团队有效运作、提高服务质量、维护组织安全的管理规则。它涵盖了招聘、培训、考核、奖惩、晋升、福利等多个环节，旨在提升保安人员的专业素养和工作积极性。

　　内容概述：

　　1. 招聘与选拔：明确保安人员的任职资格，如身体条件、背景调查、相关证书等，确保入职人员的可靠性。

　　2. 培训与发展：制定系统的岗前培训和定期技能提升计划，强化安全意识和应急处理能力。

　　3. 考核与评估：设定明确的工作绩效指标，定期进行考核，确保保安人员的工作质量。

　　4. 奖惩制度：设立激励机制，对优秀表现给予奖励，对违规行为进行处罚，以正向引导行为。

　　5. 晋升通道：设计合理的.晋升路径，鼓励保安人员通过提升自我实现职业发展。

　　6. 福利与待遇：设定公平的薪酬体系，提供必要的福利保障，增强员工满意度和忠诚度。

　　7. 工作纪律：明确工作时间、着装规定、行为准则等，确保保安人员的职业形象和职责履行。

餐饮业的管理制度13

　　消防安全教育、培训制度

　　1、所有员工每半年进行一次集中消防安全培训并进行考试，培训时间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程；本酒店、本岗位的火灾危险性和防火措施；酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法；报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；组织、引导顾客疏散的知识和技能。

　　2、宣传教育培训采取酒店与部门、集中与分散、定期与不定期等方式进行。

　　3、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防安全培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。

　　4、消防控制室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员参加培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

　　5、单位对所组织的培训时间、内容及接受培训人员进行认真详细的记录并存档备查。

　　6、消防安全培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制定消防安全培训计划，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。

　　7、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等积极向顾客宣传防火、灭火、疏散逃生等常识。

　　防火巡查、检查制度

　　定期防火检查制度：

　　1、单位实行定期防火检查制度，每月的最后一个周进行防火检查，防火检查由消防安全管理人组织，各部门负责人参加，保卫部负责通知，并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防火检查由消防安全责任人负责组织。

　　2、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；消防车通道、消防水源情况；灭火器材配置及有效情况；用火、用电有无违章情况；重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；消防安全重点部位的管理情况；易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；防火巡查情况；消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；其他需要检查的内容。

　　3、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。

　　4、对下列违反消防安全规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：违章进入储存易燃易爆危险物品场所的；违章使用明火作业、在禁止区吸烟等行为的；将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的；消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的；常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的；消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；违章关闭消防设施、切断消防电源的；其他可以当场改正的行为。

　　5、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查记录上填写整改情况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门安排人员进行复查。

　　6、单位每月召开会议研究通报防火检查情况。

　　每日防火巡查制度：

　　1、每日防火巡查由保卫部统一组织实施，每日由专门人员进行巡查，各消防安全重点部位每日至少巡查一遍。

　　2、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场全面进行清查，消除遗留火种，并加强夜间防火巡查。

　　3、巡查的内容包括：用火、用电有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情况；室内消火栓、水带、水枪完好在位情况；消火栓、喷淋管道阀门开启情况；消防水池、高位水箱水位情况；消防水泵等供水设备完好情况；湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示情况；火灾探测器、手动报警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡情况；灭火器在位、完好情况；应急广播系统扬声器完好在位情况；防排烟风口完好情况；常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；消防安全重点部位的人员在岗情况；其他消防安全情况。

　　4、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。

　　5、防火巡查在巡查时应佩戴统一制作的上岗证。

　　6、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

　　7、营业结束后，对营业厅继续进行两次防火巡查。

　　8、主管人员应当每日在防火巡查记录上签字确认，消防安全管理人应当每周定期抽查、核查防火巡查记录的`情况。

　　安全疏散设施管理制度：

　　1、保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

　　2、保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

　　3、严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

　　4、应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。

　　5、安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

　　消防设施、器材维护管理制度：

　　1、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，具体由保卫部组织实施，各部门发现消防设施器材出现的问题要及时向保卫部报告，维修不及时或管理不当将追究相关负责人的责任。

　　2、消防设施器材日常管理实行部门归口管理，各部门对本责任区内的消防设施器材的完好有效情况负责，并确定专人具体负责。

　　3、与具有建筑消防设施维护保养能力的单位签订维护保养合同，每月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，确保其正常使用。

　　4、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗，以后每3年清洗一次。

　　5、灭火器至少每年委托维修单位对所有灭火器进行一次检查。凡使用过和失效不能使用的灭火器，必须委托维修单位进行检查，更换已损件和重新充装灭火剂和驱动气体。必须落实灭火器报废制度，超过使用期限的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明配置类型、数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等有关情况。

　　6、每两年对消防水池、消防水箱全面进行检查，修补缺损和防腐处理；每年对水源的供水能力进行一次测定；每季度对报警阀进行一次放水试验，对管道控制阀进行一次检修；每两个月利用末端试水装置对水流指示器进行试验；每月对消防水池、消防水箱及消防气压给水设备的水位和压力进行一次全面检查；消防水泵每月启动运转一次并模拟自动控制启动运转一次；内燃机驱动消防水泵每周运转一次；电磁阀每月检查一次并作启动实验；每月对全部喷头进行一次外观检查；室外消火栓、室内消火栓、水泵接合器每月进行一次检查。以上检查要记入消防控制室值班记录。

　　7、不准随便动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发现损坏要及时报告。