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卤水鸡翅尖做法和步骤
1、调料A：桂皮；八角；香叶；陈皮；白芷；草果；香砂；花椒；辣椒；小茴香；
调料B：姜；葱；老冰糖；盐；酱油；醋；
2、把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。
3、老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。
4、待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。
5、炒的时候一定要专心，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。
6、炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。
7、另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。
8、这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。
9、小贴士：
1、用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米。反正，你想卤的，基本上都行！
2、还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。传说中，卤水是越老越好滴。后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料！
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