沂蒙炒鸡的家常做法
导读:蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配。下面小编为大家带来沂蒙炒鸡的家常做法,希望能帮助到大家。
"1. 第一步,鸡肉剁成小块,冷水下锅焯水,逼出血水和脏物后洗净。
2. 味达美,红烧酱油,甜面酱,耗油适量加入适量凉开水兑成料汁。备用
3. 大葱,姜,蒜,辣椒,切成滚刀块备用
4. 锅中下油,冰糖炒糖色。糖色这一步可有可无,不喜欢可以省略。本人是为了炒出来颜色好看,参考了新疆大盘鸡的做法。
5 加入适量花椒,八角,桂皮香叶根据个人口味添加,炒香。
6 放入鸡块翻炒上色
7 然后加入兑好的酱汁和适量的.盐翻炒均匀,加入适量开水,莫过鸡肉即可,炖煮时间根据鸡肉种类,家养老公鸡炖60分钟,肉食鸡,小公鸡,三黄鸡炖30分钟左右。
8 把汤汁炖到粘稠收汁,锅内啪啪作响
9 锅内啪啪作响放入葱姜蒜辣椒翻炒,炒制断生出香味,尽量保持葱段辣椒的完整性。有助于菜的观感。
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