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盐焗鸡家常的做法

时间：2022-07-04 01:52:14 美食我要投稿

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盐焗鸡家常的做法

　　盐焗鸡是一道久负盛名的特色粤菜，也是广东本地客家招牌菜式之一。下面是小编搜集的盐焗鸡家常的做法，欢迎大家查看。

　　盐焗鸡家常的做法一

　　食材

　　三黄鸡、海盐、姜、盐焗粉、白酒、葱

　　步骤

　　1、三黄鸡去头去脚和内脏清理干净，沥干水分，用白酒和姜片擦拭鸡身，包括鸡腹内。

　　2、盐焗粉和少许海盐混合，涂抹在鸡身和鸡腹内，均匀抹满就行。将葱结和生姜片也放入鸡腹内，腌制一小时。

　　3、电饭煲内胆刷油，姜片葱段铺底，放入腌好的.鸡，鸡身刷上点油，加盖按下煮饭键，煮30-40分钟。（鸡本身有水分，不用额外加水）

　　4、开盖，鸡身翻面，继续关盖煮15分钟至水干出油，开盖确认是否用筷子能轻易穿透，能的话就可以起锅，不然就再焖几分钟。

　　5、取出，撕成适当大小，摆盘，撒上白芝麻。完成！

　　盐焗鸡家常的做法二

　　用料：

　　草三黄鸡，粗盐，普通食盐，香油，八角，花椒，葱，姜，锡箔纸。

　　步骤

　　先将鸡肉洗净，斩去鸡头和鸡脚。

　　鸡身先抹一层盐，里外都抹上。

　　再抹上一层香油，多用手按摩按摩，让鸡肉很好的吸收盐分，按摩能使鸡肉肉质更加好吃。

　　将鸡肉放一边静置一会儿，把葱、姜塞进鸡肚子里。

　　裹上锡箔纸。(如果有砂纸的'，尽量用砂纸包，这样更好吃。)

　　将锅内的水份烧干，倒入粗盐，加花椒、八角炒香。

　　炒到盐发热，盛出一大半。

　　把锡纸包裹好的鸡肉放在盐上，倒入刚刚盛出来的盐，将鸡肉覆盖好。

　　盖上锅盖，大火焗10分钟后转小火，再焗50分钟就可以了。

　　取出，撕掉上面的锡箔纸，就可以食用了。

　　盐焗鸡家常的做法三

　　制作食材：

　　三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

　　制作步骤：

　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

　　6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

　　制作贴士：

　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的'海盐还可以留着下次使用。

　　3、最好选用三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

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