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石磨肠粉的做法

时间：2022-03-09 16:09:42 美食我要投稿

石磨肠粉的做法

　　大家都知道肠肠是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。下面是小编给大家介绍的石磨肠粉的做法，欢迎阅读。

　　石磨肠粉的做法篇1

　　1、把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀，加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成稀糊状制成肠粉浆。

　　2、猪肉切丝，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用。

　　3、取一蒸锅，放于灶上，加多半锅水，大火把水烧开。

　　4、把家用蒸肠粉的盘子，洗净擦干，再给盘内刷一层油。

　　5、把调好的肠粉浆，用大点的`汤勺，舀适量倒入肠粉盘里，放在开水锅里，摊开摊匀，盖上锅盖，用旺火蒸至肠粉变色透明，就表明肠粉蒸熟了，依次把粉浆全部蒸完。炒锅放油，等油五成热时，将猪肉丝入锅炒至变色发白，再把葱姜蒜末入锅加盐煸香；鸡蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。

　　6、炒锅余油加盐，醋，味极鲜酱油，蚝油，香油拌匀，加少许水烧开制成酱汁。

　　7、给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷。

　　8、把卷好的肠粉卷，切成3厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。

　　1、要想肠粉做得好吃，选米很重要，米必须是陈年老米。根据我多年的经验，三二矮米和珍桂米做出来的肠粉最好吃。

　　2、接下来就是泡米，一般四到五小时即可，桶内先放水再放米，不用淘洗，磨浆时再洗，磨两次，第一次粗磨，尽量快速，不能穿水，第二次细磨，手感少少沙即可。米浆比例为1:1.7，即1斤米磨好为1.7斤浆，拉肠粉时视米浆浓度加适量水即可。

　　3、选择传统工艺石磨磨出的米浆细腻，口感嫩滑爽爽的`，配上猪肉、鸡蛋、牛肉、虾等等配料，再利用肠粉机快速蒸熟，淋上特制的酱汁。让人吃后回味无穷。

　　肠粉汁我一般选猪筒骨放点香菇碎熬的，因为猪筒骨的营养价值高，口感鲜香，配上味事达酱油即可，颜色不够浓加点老抽。

　　肠粉学习内容：

　　1、主要系统学习如何挑选大米。

　　2、主要系统学习如何浸泡大米。

　　3、主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。

　　4、主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配肠粉专用米浆。

　　5、主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡粉等食材制作肠粉酱汁。

　　6、主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

　　7、主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉、米粉、面条。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

　　8、主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

　　肠粉虽然是一个低成本的生意，可是却千万不要小瞧了它的利润。一碗肠粉的利润率可以百分之七十左右，听起来是不是一个暴利的行业。肠粉制作手法也非常简单，人工成本也很低，只需要为数不多的人就可以把整个店铺正常的运转起来。如此低成本的.投资项目对于很多创业初期的人来说就是极好的选择。

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