石磨肠粉的米浆做法

石磨肠粉的米浆做法

　　一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。下面一起看看石磨肠粉的米浆做法吧!

　　石磨肠粉的米浆做法

　　石磨肠粉，唤醒广东的特色小吃之一，其独特的鲜、滑、嫩的口感，使之流行至今依旧不减人们对它的喜爱。一份美味的石磨肠粉，其米浆的做法就显得尤为重要，就像建房子打地基一样，地基牢固才能有后续的高楼林立。今天小编就来介绍一下石磨肠粉米浆的做法。

　　现在很多店铺都是使用专用粉进行调制肠粉，在这里小编想说，这样做出来的肠粉口感是比不上用米浆做出来的肠粉的。石磨肠粉的独特就在于使用石磨，人工进行磨浆，现在也可以用电动磨。石磨肠粉的米浆的成败在于水和米的比例，这里介绍电动磨磨米浆。

　　首先米要事先泡水3-5个小时后洗净备用，然后将电动磨洗净调好位置，速度也要调制好，不能快，才能保持米制和口感，加入米和水，慢慢磨，磨出的米浆如牛奶般丝滑细腻，用毛刷将托盘上的米浆刷到桶内，米浆制作就完成了。

　　以上就是石磨肠粉米浆的全部做法 ，但是，如果你想要做出好吃的石磨肠粉，光按照上面的做法是不行的，小编建议大家还是去正规的小吃培训机构学习，就可以做出美味的肠粉啦！

　　石磨肠粉简介

　　石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东最流行的早餐之一。

　　肠粉米浆的正宗做法

　　1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

　　2.把450g大米洗净，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机，打出细米浆。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，搅拌。盖上盖子，发酵两小时以上。米浆就做好了。

　　3.将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

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