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白酒的制作方法和功效

时间：2022-06-29 19:34:38 生活常识我要投稿

白酒的制作方法和功效

　　白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。那么具体的白酒的制作方法是什么呢？白酒的功效有哪些？白酒的分类有哪些呢？白酒的禁忌是什么呢？

　　白酒的制作方法

　　既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么对于这么喜爱的白酒，大家了解多少呢？大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗？要怎么才能制作出好喝的白酒呢？下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧！

　　1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；

　　2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；

　　3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；

　　4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止；

　　5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；

　　6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠；

　　7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

　　白酒的功效

　　我国白酒的生产已有很长的历史，白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世。白酒是人们饭桌上不可缺少的饮品，那么大家知道白酒的功效是什么吗？我想大家一定没有仔细的想过这个问题，下面就让我们来看看具体白酒的功效是什么吧！

　　1、白酒在烹饪上的作用：在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美；

　　2、白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量；

　　3、白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。

　　白酒的分类

　　我国的白酒品种繁多，大家也各有各的口味，那么具体的白酒的分类有哪些呢？大家喜欢什么类型的白酒多些呢？现在就让我们来看看白酒的分类究竟有那几种吧？

　　1、酱香型：原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦典型代表；

　　2、浓香型：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年；

　　3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

　　喝白酒的注意事项

　　大家都这么爱喝白酒，还有“不醉不归”这一说法，那么大家知不知道白酒怎样喝才是对身体有益的呢，过度饮酒也是有害的。下面我们来看看喝白酒的注意事项有哪些，希望大家能健康饮酒哦！

　　1、适量饮酒(52°-54°)，酒饮用量每次最多1.5两(75毫升)为；

　　2、要饮低度酒(40°以下)，因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快；

　　3、不要空腹饮酒(胃内有溶物，乙醇吸收慢)；

　　4、敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；

　　5、饮酒时应吃甜食，版权华夏酒报如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收；

　　6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等(酒与二氧化碳饮料同饮时用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲)；

　　7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配。

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