酸菜火锅底料的做法

酸菜火锅底料的做法

　　如何做自制火锅底料才好吃，接下来小编为你带来酸菜火锅底料的做法，希望对你有帮助。

　　1、材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点，但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能多加一些菜油。

　　2、所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

　　3、准备糍粑海椒，干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好

　　4、去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

　　5、把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒

　　6、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

　　7、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

　　8、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

　　9、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

　　10、再放入浸润了的香料熬10分钟左右

　　11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

　　12、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好。

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