蚬子的家常做法

蚬子的家常做法

　　翡翠拌蚬子

　　材料

　　蚬子尖500克，小葱100克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。

　　做法

　　1、将蚬子尖用清水冲洗干净，再用开水焯一下，捞出冲凉。

　　2、小葱用清水适量冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

　　材料替换

　　原料中蚬子可改为针鱼，则成为翠拌针鱼。

　　口味变化

　　调味料中可酌加豆瓣辣酱，则成为辣味蚬子。

　　生熏黄蚬子

　　材料

　　黄蚬子500克。熏料茶叶25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，葱段200克。调料花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，辣酱20克。

　　做法

　　1．将黄蚬子开壳，去内脏、洗净，用精盐、料酒、葱段、花椒揉搓，腌渍10分钟备用。

　　2．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再撤入10粒花椒，然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

　　3．锅中架上一个铁算子，铺上一层葱，将黄蚬子铺在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅壁淋入清水50克，改小火焖15分钟。

　　4．黄蚬子取出后，立刻在表面涂上一层辣酱，即可摆盘上桌。

　　料理小百科

　　1．黄蚬子主要盛产于辽宁丹东附近，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，味道鲜美，营养价值颇高，在烹饪中适宜于汆、爆、炒、拌等做法。

　　2．蚬子类食材本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味流失。

【蚬子的家常做法】相关文章：

炒蚬子做法家常做法07-03

黄蚬子的做法04-03

葱油蚬子的做法03-05

辣炒蚬子的做法步骤05-12

辣炒蚬子的做法步骤详解03-13

臊子的家常做法07-01

焖子的家常做法07-04

东北闷子的家常做法07-05

凉拌焖子的家常做法07-02

小乌子家常做法07-01