开花馒头的家常做法

开花馒头的家常做法

　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

　　主料：小麦面粉400克酵母粉10克苏打粉(碱面)4

　　调料：水(温)适白糖40克

　　开花馒头的做法：

　　1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

　　2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟

　　3.将面团搓成长条

　　4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上

　　5.面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

　　特点

　　色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。

　　注意事项

　　开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。

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