家常美美味剁椒鱼头的做法

家常美美味剁椒鱼头的做法

　　食材准备

　　花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。

　　方法步骤

　　1、将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。

　　2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。

　　3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。

　　4、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。

　　5、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。

　　6、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。

　　7、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。

　　小贴士

　　剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。

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