家常自制黄豆酱的做法
导读： 黄豆酱是我国传统的调味酱。那你知道如何制作黄豆酱吗？黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，下面就由小编告诉你如何制作黄豆酱吧！
一、如何制作黄豆酱
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。
制作方法：
a、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
b、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
c、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
d、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间（约离缸口17厘米左右），盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
二、如何食用黄豆酱
1、肉末酱烧茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量做法a、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
做法：
b、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
c、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
d、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道！
2、黄豆酱豉香春笋
用料：春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、麻油1 茶匙、油、盐各适量。
做法：
a、里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
b、春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
c、大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
d、锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
e、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
三、食用黄豆酱的好处
1、中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
2、黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状。
3、黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。
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