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香辣大闸蟹家常做法
大闸蟹常吃的做法有清蒸，但是嗜辣的人更喜欢口味重的菜肴。今天，小编给大家介绍的是香辣大闸蟹家常做法，供大家阅读参考。
主料：螃蟹1800克
辅料：色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺
香辣蟹的做法步骤：
1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
2. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
3. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4. 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
5. 下入步骤三中材料煸香；
6. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
7. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9. 加入锅中；
10. 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
11. 最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
更多做法
一、清蒸大闸蟹
材料：250克每只的大闸蟹适量，葱、姜、蒜、醋、香油适量。
做法：1、把大闸蟹用牙刷刷干净，用细绳将螃蟹的夹子与腿都扎紧成团子样。
2、蒸锅中放入适量的水，放入姜、葱大火将水烧开。
3、把洗好的大闸蟹倒过来肚子朝天码到蒸笼里，蒸十五分钟熟即可。
4、将螃蟹取出解去细绳即可装盘上桌，食时蘸醋、姜末、白糖调成的香汁。
要点：清蒸大闸蟹的做法是最简单但营养成分是最全的，但为了使大闸蟹能彻底蒸熟杀死里面的寄生虫而又不失美味，大闸蟹蒸多久是最关键的，这个时间与螃蟹的大小有关系，一般超过250g以上的要蒸二十分钟左右，300g左右的需要蒸二十五分钟左右，要记得是水开后大火蒸的时间。
二、香辣大闸蟹
材料：大闸蟹，生粉，大蒜，干红辣椒，姜片，香菜，香锅底料
做法：1、将大闸蟹洗刷干净，对半砍开，均匀沾上生粉。
2、锅中放足量的油，将蟹放入油锅中煎到两面微黄。
3、另起一个油锅，放入干红辣椒、大蒜、姜片、葱等，炒香。
4、加入香锅底料翻炒。
5、加入煎好的螃蟹，加少量水，加盖煮开后，小火煮至收汁即可。
要点：吃多了清蒸的，香辣大闸蟹的味道也是很诱人的，这道菜中最关键的是香锅底料，要根据螃蟹的分量来决定多少。螃蟹多要放多点要不味道太寡，量少要放小点，否则味太重。
蟹性较寒，一次过不宜吃太多，饭后可喝上一杯姜茶，以助消化与平和寒性。在吃蟹的时候，用姜丝拌陈醋做为蘸料味道更好，螃蟹配花雕酒那更是绝配。螃蟹味浓，吃完后手会留蟹腥味，可以用柠檬水洗手就可以去掉味道。
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