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牛尾肉的做法家常

时间：2025-07-18 14:21:42 诗琳美食我要投稿

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牛尾肉的做法大全家常

　　牛尾肉是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。下面我就向大家先普及一下有关牛尾的小知识，再向大家介绍几种牛尾的做法。

　　一、牛尾的知识普及

　　基本介绍

　　牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高，富含胶质，风味十足，美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

　　功效与作用

　　牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

　　营养价值

　　牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

　　选购

　　市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，并有一种特殊的牛肉鲜味。

　　存储

　　新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

　　食用方法

　　宜炖食。牛尾熬的时间长，胶原就出来了，汤就稠了。

　　二、家常牛尾汤的做法

　　【原料】:牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗。

　　【制作】:

　　1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

　　2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

　　3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

　　4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

　　5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。

　　特点: 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香

　　注意：

　　1、购牛尾时可请卖者代斩件。

　　2、炖好后可加入少许些厘酒,更添香气。

　　三、韩式牛尾汤做法

　　首先把牛尾巴，切段，洗净，放入高压锅用文火熬熟。约10分钟，将牛尾巴后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。

　　为除牛尾巴味儿，放入芹菜、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。

　　【材料】:

　　牛尾巴4斤(水约10毫升，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉

　　【做法】 :

　　1、把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出

　　2、把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫

　　3、煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油

　　4、牛肉加佐料拌好

　　5、把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

　　做番茄牛尾汤，就是去牛尾骨，洗净，沸水中澹一下出去血水，然后加入姜片熬至白色，加入番茄还可以加点番茄酱，勾点芡粉，加上盐味精和胡椒，非常美味

　　四、红酒煨牛尾的做法

　　【材料】：

　　主料：牛尾适量; 辅料：洋葱半个; 调料：食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺;

　　【做法】：

　　1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

　　2、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用

　　3、洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟

　　4、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色

　　5、加入约60ml的红酒

　　6、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾)，烧开后全部转入砂锅中

　　7、放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可

　　养生牛尾汤的做法

　　食材用料：

　　番茄500克

　　薯仔(土豆)400克

　　牛尾1条

　　鸡蛋2只

　　金华火腿50克

　　生姜3片

　　盐少许

　　菜谱做法：

　　1.牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右

　　2.牛尾捞起，用清水洗净，待用

　　3.番茄去皮，切大块备用薯仔(土豆)去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中

　　4.鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋，煮7、8分钟)

　　5.鸡蛋去壳，切片备用

　　6.金华火腿洗净切粒备用

　　7.瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时后,放入薯仔(土豆)片，煲10分钟

　　8.放入番茄

　　9.放入鸡蛋煲20分钟，用盐调味即可

　　健康功效：

　　牛尾：富含蛋白质

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　做川菜红烧牛尾（详解教程）所需食材：

　　主料：牛尾1250g，胡萝卜（可不用）1根，花椒粒30颗，干辣椒2个，八角3个，桂皮1块，白芷2块，砂仁（没有也没关系）3个，陈皮1块，甘草1块，花雕酒（黄酒）200ml，红烧酱油20ml，盐适量，胡椒粉少许，大蒜籽5个，姜片5片，葱段3根

　　川菜红烧牛尾（详解教程）的做法步骤：

　　1. 牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫

　　2. 煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，

　　3. 煮完捞出用水洗净

　　4. 准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，

　　5. 胡萝卜切滚刀片

　　6. 热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄

　　7. 就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。

　　8. 再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉

　　9. 锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉

　　10. 下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，

　　11. 把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。

　　12. 加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。

　　13. 在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖

　　14. 炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁

　　15. 然后捞出牛尾和胡萝卜

　　16. 把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。

　　17. 一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。

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