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家常菜全鸡的做法（通用25篇）
喜欢吃鸡的朋友们，每当想到美滋滋的鸡肉，汁水不断的流出，是不是很想知道怎么制作呢，那么你们知道全鸡有哪些做法吗？下面是小编整理的关于全鸡的做法的内容，欢迎阅读借鉴。
家常菜全鸡的做法 1
【麻油鸡】
做法：
鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连，把肉切小块，加酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻
青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎；
鸡肉炒之前，加香油抓匀；
炒锅加色拉油爆香葱姜蒜，加香油炒香；
倒鸡肉翻炒，加酱油，白糖，加青红椒块翻炒；
加鸡精炒匀，淋入麻油炒均。
家常菜全鸡的做法 2
【左宗棠鸡】
做法：
1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒。
2、 鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟。
3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁，锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠，倒鸡块，翻炒均匀 。
【DIY蜜汁鸡肉串】
做法：
洋葱切取1/5，切碎粒；
鸡胸肉切肉丁加调味料（李锦记豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉）；
放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏；
腌10分钟，肉丁串竹签上；
平底锅倒食用油，锅热调至小火，
肉串摊锅中；
多次翻面待两面焦黄刷蜜汁（蜂蜜：海鲜酱1：2）
家常菜全鸡的做法 3
【茄汁煎鸡翅】
做法：
鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
锅中倒油，5—6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。
锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。
下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。
家常菜全鸡的做法 4
【蜜汁鸡腿】
做法：
1· 鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出。
2· 姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀。
3· 加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时。
4· 鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜。
5· 为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。
家常菜全鸡的做法 5
【花椒鸡翅】
做法：
1· 鸡翅斩成三段，冲洗掉血水。
2· 葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。
3· 锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出。
4· 鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。
5· 下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒。6鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。
家常菜全鸡的做法 6
【香辣土豆烧鸡块】
做法：
鸡腿洗净泡去血水切块，加蚝油。料酒。盐腌15min，土豆去皮切滚刀块
炒锅热油，爆香葱姜蒜。干红辣椒，入鸡块煸炒片刻至颜色发白，入郫县豆瓣酱
加老抽。生抽。冰糖炒匀。入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮
5min后入土豆块同煮，炖至土豆软糯，加青椒。葱调味，大火收稠汤汁即可。
家常菜全鸡的做法 7
【可乐鸡翅】
做法：
1、鸡翅洗净，其中一面划两刀；
2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；
3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；
4、小火煎至两面金黄
5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；
6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；
7、转大火收汁。
家常菜全鸡的做法 8
【香芋烧鸡】
做法：
1·将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用。
2·锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。
3·倒入老抽，酱油、水。
4·放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐。
5·炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
家常菜全鸡的做法 9
【腐乳鸡翅】
做法：
1、鸡翅控干水分两面打斜刀；
2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒，拌匀后腌制1小时；
3、将腌好的鸡翅放上冰糖，上锅蒸30min；
4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中；
5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可
家常菜全鸡的做法 10
【意大利橙汁鸡排】
做法：
去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞，两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味；
柳橙果酱1大匙，酱油1大匙，果醋2小匙混成酱汁；
腌好的鸡腿排擦干调料，放入平底锅中两面煎熟；
鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀，小火煮至收汁即可。
家常菜全鸡的做法 11
【板栗炖鸡】
做法：
1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮；
2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿；
3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟；
4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可。
家常菜全鸡的做法 12
芝麻脆皮鸡
腌料：
淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头：
蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料：
烧鸡脆皮水，蛋清。
1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
家常菜全鸡的做法 13
江南百花鸡
调料：
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法：
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的.虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
家常菜全鸡的做法 14
豉油皇干煎清远鸡
调料：
黄油40克，豉油皇适量。
1、鸡洗净，去骨切条略腌待用。
2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。
3、把鸡条煎熟，隔油待用。
4、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油皇调味，翻炒出锅，装盘即成。
家常菜全鸡的做法 15
子姜茶油鸡
1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。
3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
家常菜全鸡的做法 16
茶油竹笙鸡
1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。
2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮（中途为防止糊底，用铲子略微翻动）。
3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。
家常菜全鸡的做法 17
馋嘴泡菜鸡
1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。
3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的`鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。
关键：
1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。
2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。
家常菜全鸡的做法 18
栗子焖鸡
材料
板栗，香菇，鸡翅。
调料
盐，花椒面，料酒。
糖，辣椒面，鸡汁。
做法
1、然后我们就要在锅中加入水煮栗子，110分钟后即可出锅，然后我们就要耐心地将栗子剥去栗子皮，备用。
2、在翅中上面扎些小眼，然后放上盐、花椒面、料酒、糖、辣椒面，我放的是不辣的那种，上上颜色，卤一会，大概20分钟吧。
3、准备香菇，清水清洗一遍，然后开水锅里煮1分钟。捞出来泡一会，再逐个清洗一遍，去掉根部。
4、然后开始热油锅煎鸡翅膀，两面煎好。
5、然后我们再把仙姑处理干净，切成合适大小的'块状，将其放进锅的中间煎一会，备用即可。
6、最后放上板栗、大葱、鸡汁、适量盐、生抽，炖至汤汁渐少即可。
家常菜全鸡的做法 19
荷香糯米鸡
主料：荷叶6张，糯米480克，鸡腿200克。
辅料：虾仁1大匙，淀粉适量，香菇60克，色拉油、食盐、料酒、生抽、蚝油适量，蒜2瓣，香油少许，白糖、朝天椒适量。
荷香糯米鸡的.做法
1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时。
2、鸡腿肉洗净切丁，用腌料腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用，辣椒切碎，蒜切碎，干虾仁用温水稍泡。
3、锅烧热，放入适量油，将蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入鸡腿肉炒熟，加入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均匀。
6、荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。
7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可。
家常菜全鸡的做法 20
香辣豆豉鸡的做法
翅根或鸡腿洗净去骨
锅中烧开一大碗热水，放入鸡骨、葱白段和2片姜，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火，待以下步骤2-7完成后关火
煮鸡骨汤的同时，将土豆切成小滚刀块放入清水中，洋葱切丝，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用
将剔下来的鸡肉连皮切成小块，锅热后不放油，直接将鸡肉放入锅中不断翻炒，炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用
加热刚才炒过鸡肉的锅，倒入10ml食用油，油热后，将沥干水分的土豆块倒入锅中，煎至表面金黄（中间翻面）后移至炒锅的.一端
直接在炒锅的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香
加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀，倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀
在炒锅中倒入适量鸡汤，以没过一半的鸡肉、土豆为准，烧开后加盖转中火焖约6分钟
放入尖椒片、盐拌匀，大火收汁，至汤汁若隐若现时关火，拌入九层塔或香菜即可
小贴士：
1、这道菜最好选用鸡翅根或者鸡腿来做，因为这两个部位的鸡肉都带有鸡皮，而鸡皮中有丰富的油脂，连皮一起干煸，可以煸出鸡油，使鸡肉更香。
2、不建议使用带皮鸡胸肉，因为鸡胸肉炒制时间一长容易干柴，不适合干煸，而翅根或鸡腿肉则具有久炒不老的特质。
3、炒鸡肉时不需要放油，但如果鸡皮不是很多，可以稍稍点几滴油。
4、土豆块切得稍小，煎起来比较方便，如果不怕费油，也可以油炸。
5、煎土豆块的步骤不能跳过，因为煎过的土豆块表面收缩，长时间焖煮后口感绵软但外形完整。
6、辣椒面、尖椒根据个人口味添加，也可以换成黑胡椒粉和柿子椒。
家常菜全鸡的做法 21
冬瓜蒸鸡的做法
主料：鸡腿300克
辅料：冬瓜200克
调料：食盐4克 姜5克 料酒5毫升 蚝油适量 香菜适量 植物油适量
做法
1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中
2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜
小贴士
1. 冬瓜的'挑选：要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美。颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。
2. 鸡肉处理：先用水浸泡半小时，可使鸡肉更加鲜嫩。炒的时候要大火快炒，这样做出来的鸡肉比较鲜嫩。
家常菜全鸡的做法 22
家常大盘鸡
材料鸡，洋葱1个，土豆适量，青椒几个，姜，蒜，红辣椒干，八角，茴香，番茄酱，鸡精。
做法
1、将油烧至八成热，将姜切成丝，和红辣椒干、蒜末一起放入油锅内煸炒(一小会即可)。
2、再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会。
3、放入洋葱，然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水(盖过锅内物品)，加锅盖中火煮一会(不要太长)。
4、放入土豆快，如果水快干了，可再加一些。
5、继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，(这时的汤汁应该还有很多)放一些鸡精就可以装盘了。
家常菜全鸡的做法 23
泉水鸡
【主料】
鸡肉500克
【辅料】
香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克
【调料】
食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克
步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
家常菜全鸡的做法 24
砂锅鸡
材料：鸡、香菇、葱、蒜、沙姜、盐、酒。 将鸡等材料准备好
做法：
1、先用香菇和沙姜一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。
2、把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。
3、用香菇、沙姜煨浓汤
4、将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。
5、最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。
提点：
1、鸡要选肥瘦适中的.。
2、爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。 用烧热的砂锅盛放可让香味散发出来。
3、这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。
家常菜全鸡的做法 25
芋儿鸡
【主料】鸡腿2个、芋头1碗、米饭1碗
【辅料】鸡蛋2个
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、朝天椒适量、胡椒粉适量、水适量
步骤：
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；
2.搅拌均匀后腌制几分钟；
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
5.在锅中烧一锅油；
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入；
7.将鸡块炸至微微金黄色捞出；
8.再将准备好芋头块放入锅中炸；
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了；
10.捞出来备用；
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
15.加入适量的料酒和生抽；
16.再加入适量的.水烧煮一下；
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味；
18.搅拌均匀；
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟；
20.盛入碗中；
烹饪技巧：
1.将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟；
2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；
3.芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳；
4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；
5.加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟；
6.出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。
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