东北家常菜菜谱做法

时间:2022-07-02 19:44:06 美食 我要投稿
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东北家常菜菜谱做法

  东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。下面小编为大家分享东北家常菜菜谱做法,欢迎大家参考借鉴。

  豆角炖排骨

  原料:带荚的鲜扁豆、新鲜肋排各适量。

  调味料:葱姜蒜、料酒、醋、白糖、酱油、盐各适量。

  准备工作:

  1、扁豆洗净后掰成小段,用开水焯3分钟左右捞出过冷水,凉透后再捞出扁豆控水。

  2、肋排斩段洗净后焯尽血沫,再捞出排骨用温热水冲洗干净,控水。

  做法步骤:

  1、炒锅下适量油把葱姜蒜爆香,倒入排骨炒到水汽快干时加料酒、醋、白糖和酱油。

  2、继续翻炒至排骨均匀上色,倒开水没过排骨,烧开,改用小火并盖上锅盖炖20分钟。

  3、倒入扁豆段并加适量盐,翻搅均匀,盖上锅继续炖至扁豆熟烂,打开锅盖大火收汁,出锅。

  补充说明:

  1、扁豆也就是我们常说的四季豆或芸豆,有补虚止泻、益气健脾和消暑化湿的功效,是适合夏季常吃的好食材。

  2、炖排骨的时候还可以加入适量土豆块,扁豆也可以换成其它的豆角,比如稍老的长豆角或干豆角等。

  熘鸡胸肉

  原料:鸡胸肉、胡萝卜条、青椒片、葱段各适量。

  芡汁料:酱油、白糖、鸡精、料酒、醋、淀粉、盐各适量。

  准备工作:

  1、鸡胸肉切成小段放在碗里,加少许盐和料酒抓匀后,再加适量干淀粉抓匀上浆。

  2、芡汁料放在一起,加适量清水调成均匀的芡汁,待用。

  做法步骤:

  1、炒勺加足量油烧至七八成热,下入鸡胸肉炸至外表金黄色,迅速出锅控油。

  2、趁着热油,把胡萝卜条和青椒片也过一下油。

  3、炒勺里留下一点点油,下入葱段爆出香味,再下胡萝卜条和青椒片煸炒一会。

  4、加调好的芡汁芡汁烧开后,放炸好的鸡胸肉大火快速翻炒,迅速出锅。

  补充说明:如果能把鸡胸肉再入锅复炸一次,做出来的焦熘鸡胸肉效果更好,外壳更酥。

  东北粘炒粉

  原料:粉条、肉丝、葱花、酱油、味精、白糖、鸡精、盐各适量。

  准备工作:粉条提前用清水泡至发软,泡粉条的时间越长,做菜时所用的时间就越少。

  做法步骤:

  1、炒锅加油烧热后下入肉丝,炒熟,再加少许白糖、酱油和葱花炒出香味。

  2、下入粉条翻炒均匀后,加少许清水和适量食盐、鸡精。

  3、翻匀后大火收汤,最后稍微留一点点汤,出锅。

  操作要点:

  1、这里的粉条必须是粉条,绝对不能换成粉丝,切记。

  2、炒菜用的油最好是猪油,用其它油也可,但不好用猪油来得香。

  3、最后收汤时一定要稍微留点汤汁,太干了会影响粉条的口感。

  多说两句:制作这道菜的时候还可以加些渍菜作为配菜,那就是另一道东北家常名菜了,叫渍菜粉。这个渍菜其实就是东北的酸菜啦。

  罗宋汤

  原料:大头菜(哈尔滨人所说的大头菜就是圆白菜,也叫卷心菜或圆白菜、包菜等)、胡萝卜、土豆、西红柿各适量。

  辅料:洋葱、牛肉、听装番茄酱、胡椒粉、黄油、奶油、鸡精、白糖、盐各适量。

  准备工作:

  1、牛肉切小块,冷水下入高压锅里煮开,打尽浮沫后再加盖压制25分钟左右,捞出待用。

  2、趁压牛肉的时间将土豆和胡萝卜洗净去皮,土豆切块,胡萝卜则切成厚片。

  3、大头菜洗净后用手撕成小片,西红柿切小块,洋葱切丝。

  做法步骤:

  1、炒锅烧热后下入黄油,油热后倒入适量番茄酱翻炒一会,再下入西红柿炒至出汤。

  2、加适量清水烧开后倒入压牛肉的高压锅,再加入大头菜、土豆、胡萝卜和洋葱。

  3、加盐、鸡精、白糖和奶油用中火熬制,等土豆煮至酥烂后加胡椒粉,出锅。

  补充说明:这里的牛肉可以省去不用,省去牛肉就简单多了。如果有苏波叶还是加一点比较好,不加也可。

  东北糖醋里脊

  原料:猪里脊肉、青椒块、胡萝卜片各适量。

  调味料:葱花、姜片、水淀粉、盐、鸡蛋、白糖、陈醋、酱油、鸡精各适量。

  准备工作:猪里脊肉用刀面拍松,切成长的菱形块,用少许盐抓匀,再加鸡蛋和水淀粉抓匀。

  青椒块和胡萝卜片主要起配色作用,我没放,撒点白芝麻做点缀也不错

  做法步骤:

  1、炒勺倒足量油烧至六成热,下入里脊肉炸熟出锅。

  2、将油温提升到八成左右,再次下入里脊肉快速复炸一次,出锅沥油。

  3、趁着炸里脊肉的油锅,把青椒块和胡萝卜片也过一下油。

  4、把炒勺里的油倒出来并少量底油,下入葱花和生姜片炝锅。

  5、烹入陈醋并加适量清水,再放白糖、酱油、盐和鸡精烧沸。

  6、加少许水淀粉勾成薄芡,倒入炸好的里脊肉和配菜快速炒匀出锅。

  操作要点:炸好的里脊肉下锅后要快速炒匀,马上出锅上桌,趁热食用,在锅里炒久了或出锅后放久了,里脊肉的外壳就变软了,这正是糖醋里脊和东北锅包肉的最大区别。

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