卤鸭汤的做法大全家常
卤鸭汤的做法大全家常,一起来看看吧。
滋补老鸭汤
咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。
材料
主料:净老土鸭2500克
附助:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
老鸭汤的做法
1.石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟,这个时间刚好可以处理鸭子。
2.老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量。
3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲,一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火。
烹饪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不烂,因此先煲石斛,可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状,煲透后自动伸展成长条。
2、薏米和铁棍山药耐煮,都可先煲。
3、莲子易烂,不可过早放入,煲约40分钟即可软糯而又完整。
酸菜老鸭汤的做法
制作步骤
1. 食材准备,老鸭洗净切块。(开膛剖肚这些事就交给老公去做了,他做得干干净净了我再入锅。)
2. 大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。
3. 锅烧热,放入鸭块干炒。
4. 加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。
5. 倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。
6. 煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。
7. 鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8. 转移阵地,将鸭子倒入电紫砂锅中。
9. 加开水没过食材,大火煮开。
10. 煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。
11. 起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。
12. 鲜鲜的汤,清爽
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